যদিও টমেটো সারা বছর পাওয়া যায়, তবে গ্রীষ্ম এবং সূর্যের সাথে এর সম্পর্ক রয়েছে। অনেক লোক গ্রীষ্মে শুধুমাত্র গোল বা ডিম্বাকৃতির টমেটো পছন্দ করে কারণ এটি টমেটোর ফসল কাটার সময় এবং আপনি সম্পূর্ণ স্বাদে কামড় দেন। দুর্ভাগ্যবশত, গ্রীষ্ম সবসময় এই দেশে খুব ছোট হয়. তবে আপনি এটি শরৎ এবং শীতকালেও পেতে পারেন। একটি বিকল্প হল শুকনো টমেটো, যার গন্ধ এবং স্বাদ উষ্ণ ঋতুর কথা মনে করিয়ে দেয়।
লাল এবং গোলাকার
টমেটো, যেমন আলু, মরিচ বা বেগুন, নাইটশেড পরিবারের অন্তর্গত।আজ কয়েক হাজার জাত রয়েছে: হলুদ, কমলা, সবুজ বা ক্লাসিক লাল। টমেটোর বৈচিত্র্য বীট করা কঠিন। যাইহোক, প্রতিটি জাত শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়। বিশেষ করে ছোট ফলযুক্ত জাতগুলি শুকানোর জন্য বিশেষভাবে উপযুক্ত নয় কারণ অভ্যন্তরীণ নিষ্কাশন নিয়ন্ত্রণ করা কঠিন। সবুজ টমেটোও শুকানো উচিত নয়।
টিপ:
শুকানোর জন্য সাধারণ লাল টমেটো বা বিফস্টেক টমেটো ব্যবহার করা ভালো।
শুকানোর বিকল্প
টমেটো শুকানোর জন্য বিভিন্ন বিকল্প রয়েছে:
- ডিহাইড্রেটর
- চুলা
- বায়ু ও সূর্য
- মাইক্রোওয়েভ
শুকানোর প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে টমেটো আলাদাভাবে প্রস্তুত করতে হবে। শুকানোর প্রক্রিয়ার সময়কালও পরিবর্তিত হয়। টমেটো রাবারের মতো বাঁকলে এটি শেষ বলে মনে করা হয়।
টিপ:
শুকনো টমেটোর সম্পূর্ণ সুগন্ধ আছে তা নিশ্চিত করতে, শুধুমাত্র সবুজ দাগ ছাড়া সম্পূর্ণ পাকা টমেটোই শুকাতে হবে।
ডিহাইড্রেটর
ডিহাইড্রেটর বা ডিহাইড্রেটর সাধারণত একটি ছোট হিটার দিয়ে থাকে যার একটি সঞ্চালনকারী বায়ু ফাংশন থাকে। ভিতরে বেশ কয়েকটি চালুনি গ্রিড আছে। ডিহাইড্রেটরের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রক এবং একটি টাইমার থাকলে এটি ব্যবহারিক৷
শুকানোর প্রস্তুতি
টমেটো ডিহাইড্রেটরে যাওয়ার আগে, তাদের খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। টমেটোর খোসা সবুজ স্টেমের গোড়ার বিপরীত দিকে কাটা। তারপর টমেটোগুলি ফুটন্ত জলে 20 থেকে 20 সেকেন্ডের জন্য রাখুন যতক্ষণ না ত্বক আলগা হতে শুরু করে। বরফের জল দিয়ে টমেটো নিভানোর পরে, আপনার আঙ্গুল দিয়ে সাবধানে খোসা ছাড়িয়ে নেওয়া যেতে পারে। অবশেষে, কান্ডের প্রান্তটি কেটে ফেলুন।
যেহেতু টমেটো কখনই পুরো শুকানো যায় না, তাই শুকানোর আগে কেটে ফেলতে হবে।
- গরুর মাংসের টমেটো টুকরো টুকরো করে কাটুন (৫ মিলিমিটার)
- কোয়ার্ট মাঝারি টমেটো
- ককটেল টমেটো অর্ধেক করুন
টিপ:
আপনি চাইলে টমেটোর বীজ বের করে নিতে পারেন। এটি শুকানোর প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে।
Dörren
টমেটো যাতে ডিহাইড্রেটরের চালনী গ্রিডে লেগে না যায়, গ্রিডগুলি অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করা যেতে পারে।
- টমেটো চারপাশে এক সেন্টিমিটার দূরে ছড়িয়ে দিন
- লবন (সামুদ্রিক লবণ) এবং গোলমরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন
- অন্যান্য ভেষজ সহ স্বাদের মৌসুম
- 60 থেকে 75 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 8 থেকে 12 ঘন্টা শুকাতে দিন
প্রতি ঘণ্টায় প্রক্রিয়াটি পরীক্ষা করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এইভাবে আপনি অগ্রগতি দেখতে পারবেন এবং প্রয়োজনে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করতে পারবেন।
ওভেনে শুকানো
ওভেনে শুকানোর সময় দুটি বিকল্প আছে। পার্থক্যটি তাপমাত্রার স্তর এবং খোসা ছাড়ানোর প্রক্রিয়ার মধ্যে রয়েছে৷
ভাজা দিয়ে শুকানো
এই ভেরিয়েন্টে, টমেটোর টুকরোগুলো সিজন করার পর গ্রীস করা বেকিং ট্রেতে রাখা হয় (নুন, গোলমরিচ, স্বাদমতো ভেষজ)। বিকল্পভাবে, প্রতিটি টুকরো অলিভ অয়েল দিয়ে ব্রাশ করা যেতে পারে।
এখন টমেটোগুলি প্রায় 30 মিনিটের জন্য প্রিহিটেড ওভেনে ভাজা হয়। তারপর চুলা থেকে টমেটো বের করে খোসা ছাড়িয়ে নিন।
শুকানো
শুকানোর জন্য, ওভেনের তাপমাত্রা 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন। বেকিং শীটে টমেটো রাখুন এবং তিন থেকে চার ঘন্টা শুকিয়ে নিন। টমেটোর টুকরোগুলো প্রতি ত্রিশ মিনিট পর পর ঘুরিয়ে দিতে হবে। যদি তাদের একটি চামড়ার সামঞ্জস্য থাকে তবে টমেটো প্রস্তুত।
টিপ:
উল্টে গেলে, জমে থাকা পানিও ঢেলে দিতে পারেন।
টোস্টিং ছাড়াই শুকানো
টমেটো ভাজা না করে ওভেনে শুকানোর সময়, টমেটো তাদের স্কিন দিয়ে শুকিয়ে যায়।
প্রস্তুতি
টমেটো অর্ধেক করুন এবং তারপর রস, বীজ এবং কান্ড মুছে ফেলুন। তারপরে টমেটোর অর্ধেকটি, পাশে কেটে, রান্নাঘরের কাগজে রাখুন এবং ভাল করে শুকিয়ে নিন। তারপরে টমেটোগুলিকে আবার ঘুরিয়ে দিন এবং একটি ওভেন র্যাকে বা বেকিং পেপার দিয়ে রেখাযুক্ত ওভেন ট্রেতে কাটা দিক দিয়ে রাখুন। তারপর অর্ধেক সামুদ্রিক লবণ দিয়ে লবণাক্ত করা হয়।
টিপ:
নিশ্চিত করুন যে তারা প্রায় একই আকারের টমেটো শুকিয়ে যাচ্ছে। সুতরাং প্রক্রিয়াটি সমস্ত অর্ধেকের জন্য প্রায় একই সময় নেয়৷
শুকানো
90 ডিগ্রি (উপর এবং নীচের তাপ) ওভেনে লবণযুক্ত টমেটো সহ ওভেনের র্যাক বা ট্রে রাখুন।টমেটো সেখানে পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টা থাকে। আপনি যখন আপনার আঙুল টিপবেন তখন আর কোন আর্দ্রতা এড়িয়ে গেলে তারা প্রস্তুত। ওভেনে আটকা পড়া থেকে আর্দ্রতা রোধ করতে, ওভেনের দরজায় একটি কাঠের চামচ ঢোকান। এইভাবে এটি কিছুটা খোলা থাকে এবং আর্দ্রতা এড়াতে পারে।
টিপ:
টমেটোর ধরন এবং চুলার তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে, শুকানোর প্রক্রিয়াটি রাত পর্যন্ত চলতে পারে। আপনি যদি শান্তিতে ঘুমাতে চান তাহলে সারারাত চুলা বন্ধ করে পরের দিন সকালে শুকানো চালিয়ে যেতে পারেন।
রোদে শুকানো টমেটো
গ্রীষ্মকালে আবহাওয়া গরম ও শুষ্ক থাকলে এদেশে টমেটোও রোদে শুকানো যায়। অন্যান্য বিকল্পগুলির মতো, টমেটোগুলি প্রথমে কাটতে হবে তবে খোসা ছাড়িয়ে যাবে না। তারপর নিম্নলিখিতগুলি করুন:
- তারের র্যাকে কাটা পাশের জায়গা
- পাখি বা অন্যান্য কীটপতঙ্গ থেকে রক্ষা করার জন্য এটির উপর একটি ঘনিষ্ঠ জাল ছড়িয়ে দিন
- ভাল বায়ু সঞ্চালন সহ একটি রৌদ্রোজ্জ্বল স্থানে স্থান
- রাতারাতি বা বৃষ্টি হলে ঘরে ঝাঁঝরি আনুন
আবহাওয়া যদি সহযোগিতা করে, তাহলে প্রায় তিন দিনের মধ্যে টমেটো শুকিয়ে যাবে। টমেটো যাতে সমানভাবে শুকিয়ে যায় তা নিশ্চিত করতে টমেটোগুলো বারবার ঘোরাতে হবে।
মাইক্রোওয়েভে শুকানো
যদিও আপনি মাইক্রোওয়েভে যতটা টমেটো বেকিং ট্রেতে রাখতে পারবেন না, আপনি মূলত টমেটো শুকাতে ব্যবহার করতে পারেন।
প্রস্তুতি
টমেটো, শুকনো এবং লবণ অর্ধেক করুন। মাইক্রোওয়েভে শুকানোর সময়, রস এবং বীজ অপসারণ করতে ভুলবেন না, কারণ অতিরিক্ত আর্দ্রতা প্রক্রিয়াটিকে বিলম্বিত করবে। একটি গোল তারের র্যাকে লবণাক্ত টমেটোর অর্ধেক রাখুন।
শুকানো
মাইক্রোওয়েভে টমেটো দিয়ে র্যাকটি রাখুন। দুই মিনিটের জন্য সম্পূর্ণ শক্তিতে টমেটো গরম করুন। তারপর দরজা খুলুন যাতে আর্দ্রতা সম্পূর্ণরূপে পালাতে পারে। তারপর টমেটোগুলিকে মাইক্রোওয়েভে 20 থেকে 30 মিনিটের জন্য সর্বনিম্ন শক্তিতে শুকাতে দিন। এই সময়ের মধ্যে আর্দ্রতা পালানোর অনুমতি দিতে, দরজাটি প্রতি দুই মিনিটে খুলতে হবে।
উপসংহার
বর্ণিত শুকানোর পদ্ধতির মধ্যে, রোস্ট না করে ওভেনে শুকানো সবচেয়ে সহজ কারণ আপনার বাড়িতে ইতিমধ্যেই সমস্ত পাত্র রয়েছে। একটি ডিহাইড্রেটর বা ডিভাইস মহান সাফল্যের দিকে পরিচালিত করে, তবে আপনাকে বিবেচনা করতে হবে যে এটি কেনার যোগ্য কিনা। আপনি যদি একটি স্বয়ংক্রিয় ডিহাইড্রেটর চয়ন করেন তবে অবশ্যই এটির তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ থাকা উচিত। টমেটো শুকানোর সবচেয়ে প্রাকৃতিক উপায় অবশ্যই সূর্য। দুর্ভাগ্যক্রমে, এই দেশে টমেটো শুকানোর জন্য সূর্যের উপর খুব কম নির্ভরতা রয়েছে।মাইক্রোওয়েভের সাথে ধারণাটি মজার, তবে ফলাফলের তুলনায় অনেক জটিল। সুতরাং আমাদের পরীক্ষার বিজয়ী হল ভাল পুরানো চুলা।
