Rhubarb যা সাধারণ, উদ্ভিজ্জ বা কোঁকড়া rhubarb নামেও পরিচিত, এটি গিঁট পরিবারের একটি ফসল। ল্যাটিন নাম 'Rheuma rhubarberum' অনুবাদ করে 'বর্বরদের মূল' এবং এর উৎপত্তি অঞ্চল, তিব্বতকে বোঝায়। শক্ত ডালপালা খাওয়া হয়। এগুলি সীমাবদ্ধতার সাথে কাঁচা খাওয়া যেতে পারে, তবে সর্বোপরি সেগুলিকে অসংখ্য ডেজার্ট বা কেক হিসাবে প্রক্রিয়া করা যেতে পারে। অক্সালিক অ্যাসিডের উচ্চ মাত্রার কারণে উদ্ভিদের কিছু অংশ বিষাক্ত। কিন্তু রেবার্ব কি ফল নাকি সবজি?
ফল না সবজি?
মূলত কম্পোট, জ্যাম, ডেজার্ট এবং কেকের মতো মিষ্টি খাবারে রুবার্ব ব্যবহার করা হয় বলে মনে করা হয় এটি সবজির চেয়ে ফলের কাছাকাছি। এর সামান্য টক স্বাদও এক ধরণের ফলের সাথে যুক্ত হওয়ার সম্ভাবনা বেশি। ফলের পক্ষে একটি যুক্তি হতে পারে যে শাকসবজি সাধারণত প্রতি বছর বপন করতে হয় বা জন্মাতে হয় এবং বহুবর্ষজীবী গাছে ফল জন্মে। তবুও, এটি অবিসংবাদিত যে রবারব একটি বহুবর্ষজীবী যা বোটানিকাল দৃষ্টিকোণ থেকে, পরিষ্কারভাবে একটি সবজি হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা যেতে পারে, এমনকি যদি এটি সর্বদা সুপারমার্কেটের শেলফে ফলের পাশে পাওয়া যায়।
কঠোরভাবে বলতে গেলে, রবার্ব হল একটি স্টেম সবজি যাতে অ্যাসপারাগাস, সেলারি এবং স্টেম বা পাঁজরের চার্ডও অন্তর্ভুক্ত থাকে। এখানে যা খাওয়া হয় তা ফলের মাথা নয়, ডালপালা, তবে অঙ্কুর অক্ষ নয়। ডালপালা সবজির ডালপালা সাধারণত মাটির উপরে গজায়, ফুল ও পাতা বহন করে এবং মাংসল ও ঘন হয়। এগুলি সমস্ত বৈশিষ্ট্য যা রেবারবের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
টিপ:
যদি আপনি বসন্তের শুরুতে গাছের উপরে একটি বালতি বা বড় মাটির পাত্র রেখে দেন, মুকুল আসার আগে, কয়েক সপ্তাহ পরে যে ফ্যাকাশে ডালপালা দেখা যায় তা বিশেষভাবে কোমল এবং হালকা হয়।
উদ্ভিদের ব্যবহারযোগ্য এবং বিষাক্ত অংশ
Rhubarb শুধুমাত্র খুব সুগন্ধযুক্ত নয়, এটি আমাদের ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে পারে কারণ এতে গুরুত্বপূর্ণ ভিটামিন, খনিজ এবং পেকটিন রয়েছে। চীনারা এটি প্রায় 2,700 বছর খ্রিস্টপূর্বাব্দে স্বীকার করেছিল। BC এবং তারপর থেকে এটি একটি ঔষধি উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহার করা হয়। রুবার্ব ঋতু এপ্রিলে শুরু হয় এবং সেন্ট জন ডে, 24শে জুন শেষ হয়। যদি সম্ভব হয়, আপনি পরে এটি আর সেবন করা উচিত নয়। এই উদ্ভিদের সমস্যা হল অক্সালিক অ্যাসিডের উচ্চ অনুপাত, যা বেশি পরিমাণে খাওয়া হলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর৷
পাতাগুলিতে অনুপাত বিশেষভাবে বেশি, তবে সেগুলি খাওয়ার জন্য উপযুক্ত নয়।কিন্তু কান্ডেও অক্সালিক অ্যাসিড থাকে এবং অনুপাত ধীরে ধীরে কিন্তু স্থিরভাবে বৃদ্ধি পায়। ফলস্বরূপ, 24শে জুনের পরে ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় না। ততক্ষণ পর্যন্ত, ডালপালাগুলির ঘনত্ব নিরীহ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়, বিশেষ করে যদি আপনি এপ্রিল মাসে ফসল কাটান, যখন অক্সালিক অ্যাসিডের পরিমাণ এখনও ন্যূনতম থাকে। স্বাভাবিক পরিমাণে, ফসল কাটার সেরা সময়ে আপনি বিনা দ্বিধায় সতেজ সবজি খেতে পারেন।
বাড়ন্ত রেবার্বের নোট
Rhubarb একটি তথাকথিত স্থায়ী ফসল; এটি একবার রোপণ করা হয়, প্রায় 10 বছর ধরে একই স্থানে থাকতে পারে এবং বছরের পর বছর কাটা যায়। সর্বোত্তম অবস্থার অধীনে, এটি প্রতি বছর আকার এবং ফলন বৃদ্ধি পায়।
- রোদযুক্ত স্থান এবং উর্বর, আলগা, গভীর মাটি সর্বোত্তম
- লিফ হিউমাস সমৃদ্ধ বেলে মাটি সবচেয়ে উপযুক্ত
- Rhubarb খুব ছায়াময় হওয়া উচিত নয়
- অন্ধকার স্থানে ডালপালা খুব পাতলা থাকে
- একটি উদ্ভিদের জন্য প্রয়োজনীয় স্থান প্রায় এক বর্গ মিটার
ফসল কাটার পরে, গাছগুলিকে কম্পোস্ট এবং কিছু খনিজ সার সরবরাহ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তারা শীতকালে ভালভাবে বিশ্রামে যেতে পারে। অক্টোবর থেকে কোনো রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন নেই। আপনি শীতকালীন সুরক্ষা ছাড়াও করতে পারেন।
টিপ:
Rhubarb সাধারণত ৩য় বছর থেকে প্রথমবার কাটা যায়।
অলংকারিক মূল্যের একটি সবজি
কান্ডের উপকার করার জন্য সাধারণত এপ্রিল/মে মাসে রেবার্ব ফুলের কুঁড়ি ভেঙে যায়। তবে বিশেষ করে ফুলগুলির একটি খুব উচ্চ আলংকারিক মূল্য রয়েছে এবং এটি অত্যন্ত আলংকারিক। এটা প্রায়ই বলা হয় যে ফুলের সময় আর রবার্ব খাওয়া যাবে না, তবে এটি কোথাও প্রমাণিত নয়।
আপনি যদি সূক্ষ্ম এবং খুব আলংকারিক ফুলের উপর বিশেষ মূল্য রাখেন, তবে দুটি বা তিনটি ফুলের অঙ্কুরগুলি দাঁড়িয়ে থাকা ভাল।অথবা আপনি খাঁটি আলংকারিক রবার্ব বেছে নিতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ ক্রাউন রবার্ব বা সাইবেরিয়ান আলংকারিক রুবার্ব। এই চিত্তাকর্ষক শোভাময় বহুবর্ষজীবী 200 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা হয় এবং মে থেকে জুলাই পর্যন্ত এর সুন্দর লাল ফুলের সাথে মুগ্ধ করে। এদের প্রাথমিকভাবে সবুজ এবং পরে লালচে পাতার পাশাপাশি বীজের মাথারও একটি উচ্চ আলংকারিক মূল্য রয়েছে।
জনপ্রিয় জাত
এই উদ্ভিজ্জ উদ্ভিদের প্রায় ৬০ প্রজাতির মধ্যে কয়েকটি জাত রয়েছে যা বিশেষভাবে জনপ্রিয়। সবুজ-চর্মযুক্ত জাতগুলিতে সর্বাধিক অ্যাসিড থাকে। সবুজ মাংস এবং লালচে চামড়া সহ রূবার্ব অনেক মৃদু হয়। লাল চামড়া এবং লাল মাংসের জাতগুলি সবচেয়ে মিষ্টি। এই সবজির কোন জাতটি আপনি শেষ পর্যন্ত বেছে নেবেন তা ব্যক্তিগত স্বাদের প্রশ্ন।
ফুড রবার্ব 'হোলস্টেইনার ব্লুট'
আনুমানিক।এই প্রমাণিত, মধ্য-প্রাথমিক এবং খুব শীতকালীন-হার্ডি ক্লাসিকের 60 সেন্টিমিটার উঁচু কান্ডের লাল কান্ড প্রধানত সবুজ থেকে গোলাপী রঙের। তাদের লক্ষণীয়ভাবে হালকা স্বাদ রয়েছে। আপনি যদি ক্রিম রঙের ফুল সম্পূর্ণভাবে ভেঙে দেন, তাহলে ফলন একইভাবে বেশি হবে।
খাবার রবার্ব 'রোজারা'
এই ভোজ্য রেবার্বটিও অত্যন্ত ফলদায়ক। এর ডালপালা 40 সেমি পর্যন্ত লম্বা, লালচে চামড়ার সাথে সবুজ-মাংসযুক্ত এবং ফুল ক্রিম রঙের।
খাবার Rhubarb 'Goliath'
সমস্ত ভোজ্য রবার্বের মধ্যে, 'গোলিয়াথ' জাতটি একটি আসল দৈত্য। এই উচ্চ ফলনশীল জাতের সবুজ-মাংসের, লালচে ডালপালা 90 সেমি পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে। তারা একটি সামান্য টক, শক্তিশালী স্বাদ আছে। ক্রিম রঙের ফুল বাগানে সত্যিকারের নজরকাড়া হতে পারে। সমস্ত জাতের মতো, ফসল কাটার সেরা সময় হল এপ্রিল থেকে জুন।
রাস্পবেরি-রবার্ব 'ফ্রামবোজেন রুড'
এই রাস্পবেরি রুবার্ব, যাকে রোজ রবার্বও বলা হয়, একটি তীব্র, ফল-তাজা স্বাদের সাথে অবাক করে। এর ডালপালা সবুজ মাংসের সাথে লাল-চর্মযুক্ত। এগুলি রাস্পবেরির সুগন্ধযুক্ত এবং এতই কোমল যে এগুলি খোসা ছাড়াই খাওয়া যায়৷
Rhubarb 'Red Valentine'
এই রুবার্বটি কানাডা থেকে লাল চামড়া এবং লাল মাংসের একটি জাত। বিশেষ করে উষ্ণ বসন্তে, ডালপালা হালকা থাকতে পারে। অন্যান্য জাতের তুলনায়, ডালপালা 30 সেমি দৈর্ঘ্যের সাথে তুলনামূলকভাবে ছোট থাকে।
উপসংহার
Rhubarb একটি কিছুটা অস্বাভাবিক কিন্তু এখনও খুব সুগন্ধযুক্ত এবং সুস্বাদু সবজি। এমনকি যদি কিছু লোক এটিকে ফল হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করে তবে এটি এর ব্যক্তিত্ব থেকে বিঘ্নিত হয় না। আপনি যদি রবার্বের বিশেষ স্বাদে অভ্যস্ত হতে না পারেন তবে আপনি অন্তত এর ফুলের আকর্ষণ থেকে উপকৃত হতে পারেন।
