অনেক উদ্যানপালকদের একটি ক্রমাগত গুজব রয়েছে যে ভেষজ গাছটি ফুলে উঠলে পুদিনা পাতা আর সংগ্রহ করা যাবে না। যাইহোক, এই বিশ্বাস ভুল কারণ ফুলের পুদিনা অবশ্যই এখনও ভোজ্য। যাইহোক, ফুলের সময়কালে পাতাগুলি তাদের সূক্ষ্ম সুবাস হারায় কারণ উদ্ভিদ তার সমস্ত শক্তি ফুলের গঠনে বিনিয়োগ করে। এই কারণেই হয়তো গুজব ছড়িয়েছে যে ফুলের পুদিনা আর খাওয়ার যোগ্য নয়।
ফুলের সময়
বিভিন্নতার উপর নির্ভর করে, ফুল ফোটার সময় বিভিন্ন মাসে পড়ে, তবে গ্রীষ্মের শুরুতে স্থানীয় পেপারমিন্ট ফুল ফোটে, যখন দক্ষিণ অঞ্চলের জাতগুলি প্রায়শই শরতের শুরুতে ফুল ফোটা শুরু করে।অন্য যে কোনো উদ্ভিদের মতোই, পুদিনার প্রাথমিক লক্ষ্য তার ফুলের সাথে এটিকে যতটা সম্ভব ব্যাপকভাবে ছড়িয়ে দেওয়া। ফুলগুলি পরাগায়নকারী হিসাবে পোকামাকড়কে আকর্ষণ করে যাতে তারা নিষিক্তকরণ শুরু করে। এই কারণে, ফুলের সময়কালের শুরুতে, ভেষজ উদ্ভিদ ফুলের গঠনে তার সমস্ত শক্তি বিনিয়োগ করে এবং ফল ও বীজের বৃদ্ধিতে সফল নিষিক্তকরণের পরেই। পাতার খুব বেশি শক্তি নেই, যার মশলাদার স্বাদ ভোগে।
- সাধারণত ফুল ফোটার সময় জুন থেকে আগস্ট পর্যন্ত
- দেরীতে ফুলের জাতগুলি শরৎ পর্যন্ত প্রস্ফুটিত হয়
- স্পাইক-সদৃশ প্যানিকলস গঠন করে
- ছোট বেল ফুল অনুসরণ করে
- ফুলের রং গোলাপী, বেগুনি বা সাদা
- ফুলের আগে পাতাগুলো সবচেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত হয়
ব্যবহার
জনপ্রিয় বিশ্বাসে এবং অনেক শখের উদ্যানপালকদের মধ্যে একটি অবিরাম গুজব রয়েছে যে ভেষজ উদ্ভিদটি ইতিমধ্যেই ফুলে উঠলে পুদিনার পাতা আর সংগ্রহ করা যায় না।এই গুজবটি সত্যের সাথে মেলে না, পুদিনা ফুল ফোটার পরে বিষাক্ত হয় না এবং এখনও খাওয়ার জন্য উপযুক্ত। যাইহোক, পাতাগুলি এখন আর ততটা সুগন্ধযুক্ত নয় যতটা তারা ফুল ফোটার আগে ছিল। যতক্ষণ পর্যন্ত পুদিনা বাগানে বা ফুলের পাত্রে পূর্ণ প্রস্ফুটিত হয়, ততক্ষণ পাতা কাটা উচিত নয়। এগুলি এই সময়ে চা তৈরির জন্য বা শুকানোর জন্য উপযুক্ত নয়।
- ফুল আসার পর পাতাও কেটে ফেলা যায়
- পাতার স্বাদ কম তীব্র হয়
- গন্ধ একটু তেতো হয়ে যায়
- ফুলে প্রায় কোন সুগন্ধি পদার্থ থাকে না
- ফুল আসার সময় সরাসরি পাতা না কাটাই ভালো
ফসল
যখন পুদিনা ফুলতে শুরু করে, বিশেষ করে প্রচুর পরিমাণে প্রয়োজনীয় তেল পাতায় জমা হয়।এই সময় ফসল কাটার জন্য উপযুক্ত সময়। আপনার নিজের পুদিনা কখন ফুটবে তা আপনি সম্পূর্ণরূপে নিশ্চিত না হলে, সর্বশেষে প্রথম কুঁড়ি তৈরি হলে আপনার এটি সংগ্রহ করা উচিত। ভেষজ উদ্ভিদ সম্পূর্ণরূপে প্রস্ফুটিত হয়ে গেলে, পাতাগুলি চা তৈরি করতে বা সালাদগুলির জন্য মশলা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। যদি পুদিনা টাটকা ব্যবহার করতে হয়, তবে পাতাগুলি যে কোনও সময় সংগ্রহ করা যেতে পারে, ফুল ফোটার কিছুক্ষণ আগে অপেক্ষা করার দরকার নেই।
- শুকানোর জন্য এবং হিমায়িত করার জন্য ফুল ফোটার কিছুক্ষণ আগে ফসল কাটা
- ফুল আসার পর আবার ফসল তোলা সম্ভব
- মাটির উপরে এক হাত প্রস্থের অঙ্কুর কাটা
টিপ:
যদি গ্রীষ্ম খুব রৌদ্রোজ্জ্বল এবং উষ্ণ হয়, তাহলে পুদিনা শরৎ পর্যন্ত পর্যাপ্ত নতুন প্রয়োজনীয় তেল তৈরি করবে এবং শুকানোর জন্য আবার সংগ্রহ করা যেতে পারে। যাইহোক, যদি গ্রীষ্মের মাসগুলি খুব বৃষ্টি এবং শীতল হয়, তবে পুদিনা পাতা শুকানো আর সার্থক নয়।
শুকানো
যদি সাইটের অবস্থা এবং যত্ন সঠিক হয়, তাহলে পুদিনা প্রচুর পরিমাণে বৃদ্ধি পেতে পারে এবং উন্নতি করতে পারে। অনেক বাড়তি পাতা প্রায়শই বেড়ে ওঠার সাথে সাথে খাওয়া যায় না। তবে এগুলো শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। শুকনো ভেষজ উদ্ভিদ দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং এর সুগন্ধযুক্ত নোট ধরে রাখে। এইভাবে আপনার সারা শীতকাল ধরে খাবার এবং পানীয় তৈরির জন্য মশলাদার পুদিনা পাতা থাকবে। শুকানোর জন্য বেছে নেওয়ার বিভিন্ন পদ্ধতি রয়েছে, যেগুলির সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে৷
- সকালে পাতা তোলা সবচেয়ে ভালো
- মাটিতে নিচু ডালপালা কাটুন
- কাটা পুদিনা পাতা ধুয়ে ফেলবেন না কারণ এটি অপরিহার্য তেল ধুয়ে ফেলবে
- শুকানোর প্রক্রিয়াটি ধোয়ার মাধ্যমেও অত্যন্ত প্রসারিত হয়
- একটি বান্ডিলে কিছু কান্ড বেঁধে রাখুন
- উপযুক্ত জায়গায় উলটো ঝুলিয়ে রাখুন
- বায়ুযুক্ত অ্যাটিক্স এবং উজ্জ্বল বেসমেন্ট রুমগুলি শুকানোর ঘর হিসাবে আদর্শ
- ঢাকা এবং বায়ু-সুরক্ষিত বারান্দাও সম্ভব
- বিকল্পভাবে, ওভেন বা ডিহাইড্রেটরে শুকানো সম্ভব
- স্বাভাবিক শুকাতে প্রায় 2 সপ্তাহ সময় লাগে
- ওভেন বা মেশিন মাত্র কয়েক ঘন্টার মধ্যে শুকিয়ে যায়
স্টোর
যাতে পাতা শুকানোর পরে আবার স্যাঁতসেঁতে না হয়, সেগুলিকে অবশ্যই আর্দ্রতা থেকে দূরে সংরক্ষণ করতে হবে। অন্যথায় তারা ছাঁচে পড়তে শুরু করতে পারে এবং তারপর অখাদ্য হয়ে যেতে পারে।
- শুকনো পাতা দ্রুত একটি উপযুক্ত পাত্রে ঢেলে দিন
- স্ক্রু ক্যাপ সহ চশমা আদর্শ
- এয়ারটাইট প্লাস্টিকের পাত্র এবং ভ্যাকুয়াম ব্যাগও উপযুক্ত
উপসংহার
অনেক ঐতিহ্যের বিপরীতে, পুদিনা ফুলের সময় বিষাক্ত হয় না, তবে এখনও খাওয়া যেতে পারে। যাইহোক, ভেষজ উদ্ভিদ এই পর্যায়ে তার সুগন্ধযুক্ত গন্ধ হারায় এবং উল্লেখযোগ্যভাবে আরও তিক্ত স্বাদ গ্রহণ করে। অতএব, ফুল ফোটার আগে ডালপালা শুকানোর জন্য কাটা উচিত যাতে পাতাগুলিতে এখনও যথেষ্ট প্রয়োজনীয় তেল থাকে। আপনি যদি তাজা পাতাগুলি ব্যবহার করতে চান তবে আপনি যে কোনও সময় সেগুলি সংগ্রহ করতে পারেন। যাইহোক, তীব্র ফুলের সময়কালে পাতাগুলি খুব মসৃণ হয়, তাই এটি অপেক্ষা করা উচিত। গ্রীষ্মের শেষে যদি সামান্য বৃষ্টিপাত সহ উষ্ণ আবহাওয়া শুরু হয়, তাহলে শরতের শুরুতে পুদিনা আরও প্রয়োজনীয় তেল তৈরি করবে এবং আবার ফসল তোলা ও শুকানোর জন্য প্রস্তুত হবে।
