সাইড ডিশ হিসাবে বা স্যান্ডউইচের টপিং হিসাবে ঘেরকিনগুলি একটি কুড়কুড়ে উপাদেয় - এবং এগুলি বিশেষভাবে সুস্বাদু হয় যখন চাষ থেকে প্রস্তুতি পর্যন্ত সবকিছুই হাতে করা হয়। বাগানে আপনার বিছানারও প্রয়োজন নেই; গাছপালা চাষের জন্য ব্যালকনিও যথেষ্ট। যাই হোক না কেন, যত্নের গুরুত্বপূর্ণ পয়েন্টগুলি এবং অবশ্যই, সুস্বাদু সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত রেসিপিগুলি জানা গুরুত্বপূর্ণ৷
বৈচিত্র্য নির্বাচন
নীতিগতভাবে, আচার শসা বাড়ানোর জন্য যে কোনও ধরণের শসা ব্যবহার করা যেতে পারে।শসার জাতগুলিও আচারের জন্য উপযোগী হয় যখন তাড়াতাড়ি কাটা হয়। তাই জাত নির্বাচন স্বাদ এবং ফসল কাটার সময়ের উপর ভিত্তি করে করা যেতে পারে। যাইহোক, সবচেয়ে সহজ উপায় হল বিশেষ ঘেরকিন বা পিলিং শসা ব্যবহার করা। দৃঢ় বৈকল্পিক বিশেষ করে বহিরঙ্গন চাষের জন্য সুপারিশ করা হয়, যেমন:
- বিদ্রেতা
- শার্লট
- কনি
- ইভা
- এক্সেলসিয়র
অবস্থান
শসা গাছগুলি উজ্জ্বল, উষ্ণ এবং সুরক্ষিত পছন্দ করে। তারা হিম এবং ঠান্ডা বাতাসের প্রতি সংবেদনশীল। তাই অবস্থানের জন্য দুটি বিকল্প রয়েছে - হয় একটি গ্রিনহাউস চাষের জন্য ব্যবহার করা হয় বা প্রচুর সূর্যালোক সহ বাতাস থেকে সুরক্ষিত একটি জায়গা বেছে নেওয়া হয়। উদাহরণস্বরূপ, দক্ষিণ দিক এবং প্রাচীর বা প্রাচীরের কাছাকাছি এলাকাগুলি আদর্শ৷
সাবস্ট্রেট
বাড়ন্ত আচারের সাবস্ট্রেটের নিম্নলিখিত বৈশিষ্ট্য থাকা উচিত:
- আলগা এবং প্রবেশযোগ্য
- আলো এবং কম্প্যাকশন প্রবণ নয়
- নিরপেক্ষ থেকে সামান্য ক্ষারীয় যার pH মান প্রায় 7
বাগানের মাটি বা উদ্ভিজ্জ মাটি আদর্শ, যা বালির সাথে মিশ্রিত হয় এবং আলগা হয়।
টিপ:
গাছের চারপাশে মাল্চের একটি স্তর বাষ্পীভবন হ্রাস করে, আগাছাকে অঙ্কুরিত হতে বাধা দেয় এবং শিকড়ের জন্য অতিরিক্ত সুরক্ষা প্রদান করে।
অগ্রসর এবং বপন
পর্যাপ্ত তাপ এবং আলোর সাথে, বীজগুলি দ্রুত চারা হয়ে যায়, তাই বৃদ্ধি বা বপন খুব তাড়াতাড়ি করতে হবে না। তিন থেকে চার সপ্তাহের একটি সীসা সময় সম্পূর্ণরূপে যথেষ্ট। প্রকৃতপক্ষে, প্রাক-প্রজনন খুব তাড়াতাড়ি করা উচিত নয়, কারণ অল্প বয়স্ক গাছগুলি রোপণ করার সময় ইতিমধ্যেই খুব বড় হতে পারে।প্রাক-প্রজনন এখনও সুপারিশ করা হয় কারণ শসা গাছগুলি হিমের প্রতি খুব সংবেদনশীল। এটি এপ্রিলে শুরু হয় যাতে গাছগুলি মে মাসে রোপণ করা যায়। পদ্ধতিটি নিম্নরূপ:
- বীজগুলি বীজের পাত্রে বা একটি খালি ডিমের কার্টনে বাড়ন্ত মাটিতে স্থাপন করা হয় এবং সাবস্ট্রেট দিয়ে হালকাভাবে ঢেকে দেওয়া হয়। এগুলি গাঢ় অঙ্কুর, তাই বীজের উপর মাটির স্তর প্রায় এক সেন্টিমিটার হওয়া উচিত।
- সাবস্ট্রেটটি জুড়ে কিছুটা আর্দ্র।
- প্লান্টারগুলিকে আচ্ছাদিত করা হয় বা একটি মিনি গ্রিনহাউসে স্থাপন করা হয় এবং একটি উজ্জ্বল, উষ্ণ জায়গায় রাখা হয়৷
- সাবস্ট্রেটটি আর্দ্র রাখা অব্যাহত থাকে। কোন ছাঁচ ফর্ম নিশ্চিত করার জন্য যত্ন নেওয়া উচিত. দৈনিক বায়ুচলাচল এবং জলাবদ্ধতা এড়ানোর একটি প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে।
- প্রায় এক সপ্তাহ পরে, প্রথম অঙ্কুর টিপস প্রদর্শিত হবে৷ প্রায় তিন সপ্তাহ পরে, যত্নশীল গাছগুলি বাছাই করা যেতে পারে, যেমন আগে চাষ করা গাছগুলি কেটে ফেলা যায়৷
যখন তুষার আর বাইরে প্রত্যাশিত হয় না, তখন তরুণ গাছপালা বাইরে বা গ্রিনহাউসে রাখা হয়। এটি নিশ্চিত করা উচিত যে কোনও দেরী তুষারপাত না ঘটে বা এই ক্ষেত্রে গাছগুলিকে সেই অনুযায়ী সুরক্ষিত করা যায়। একটি উত্তাপযুক্ত গ্রিনহাউসে, এই সমস্যাটি শুরু থেকেই সমাধান করা হয়। পাত্রগুলি বাড়ির ভিতরে আনতে হবে; বাইরে, মাটির উপর প্যাড এবং অল্প বয়স্ক গাছের উপরে বাগানের লোম অন্তত তাপমাত্রা হ্রাসের সবচেয়ে খারাপ প্রভাব থেকে সুরক্ষা প্রদান করে। উপরন্তু, এমনকি ছোট শসা জাতের সাথে, গাছের মধ্যে কমপক্ষে 50 সেন্টিমিটার রোপণ দূরত্ব বজায় রাখতে হবে। যদি পর্যাপ্ত বায়ুচলাচল থাকে, তাহলে পাত্রের গাছপালা একটু শক্ত হতে পারে।
জল
শসাগুলিতে প্রচুর পরিমাণে জল থাকে এবং তাই গাছগুলিরও নিয়মিত সরবরাহ প্রয়োজন। তাই সাবস্ট্রেট সবসময় সামান্য আর্দ্র রাখা উচিত। তবে জলাবদ্ধতা এড়াতে হবে।আলগা সাবস্ট্রেট, বালির সংযোজন এবং প্লান্টার বা বেড থেকে পানির নিশ্চিত নিষ্কাশন জলাবদ্ধতা রোধ করতে পারে। ইতিমধ্যে উল্লিখিত মাল্চ স্তরটি এটিকে দ্রুত শুকিয়ে যাওয়া থেকে বাধা দেয় এবং ঘন ঘন জল দিতে হয়।
সার দিন
শসা ভারী খাবার, যার মানে তাদের প্রচুর পরিমাণে পুষ্টির প্রয়োজন। তাই রোপণের আগে সাবস্ট্রেটে উপযুক্ত সার যোগ করার পরামর্শ দেওয়া হয়। পরিপক্ক কম্পোস্ট, কম্পোস্ট মাটি বা স্থিতিশীল সার এর জন্য উপযুক্ত। পরবর্তীতে আপনি নীটল সার প্রস্তুত করে এবং প্রতি দুই সপ্তাহে জল দেওয়ার জন্য এটি পাতলা করে বাড়িতে তৈরি উদ্ভিদ সার দিয়ে নিয়মিত সরবরাহ নিশ্চিত করতে পারেন।
এটি হয়ে যায়:
- দশ লিটার পানিতে এক কেজি কাটা নেটল যোগ করা হয়।
- মিশ্রনটি একটি বালতিতে দুই থেকে তিন সপ্তাহ রেখে প্রতিদিন নাড়তে হবে।
- যদি আর গ্যাসের বুদবুদ না থাকে, তাহলে সারটি 1:10 অনুপাতে জলের সাথে মিশ্রিত করা যেতে পারে এবং এটি দিয়ে জল দেওয়া বা পাতায় স্প্রে করা যেতে পারে। উভয় রূপই শসা গাছকে পুষ্টি সরবরাহ করে।
বিকল্পভাবে, একটি ধীর-মুক্ত সারও ব্যবহার করা যেতে পারে। সাবস্ট্রেট নির্বাচন করার সময় এবং সার দেওয়ার সময়, তবে, এটি লক্ষ করা উচিত যে শসা গাছের অতিরিক্ত পুষ্টি সরবরাহের ক্ষেত্রে নিম্নলিখিতগুলি প্রযোজ্য: পরিমিত পরিমাণে এবং প্রচুর পরিমাণে নয়। অল্প পরিমাণে জৈব সার এবং সেইসাথে উচ্চ পাতলা পরিমাণে বর্ণিত নীটল সার সাধারণত যথেষ্ট।
মিশ্রন
শসার গাছের ছাঁটাইকে চিমটি বের করাও বলা হয়। যাইহোক, এই পরিমাপের কার্যকারিতা বিতর্কিত। এছাড়াও এই বিষয়ে বিভিন্ন নির্দেশনা ও পরামর্শ রয়েছে। একটি বিশেষভাবে মৃদু বিকল্প হল কেবল কৃপণ কান্ডগুলি অপসারণ করা।এতে মূল কাণ্ড এবং পাশের কান্ডের মধ্যবর্তী বগলে প্রদর্শিত কান্ডগুলি কাটা জড়িত। আপনার থাম্বনেইলের সাথে একটি ধারালো ছুরি বা ক্লিপিং এর জন্য যথেষ্ট।
এটির অর্থ হওয়া উচিত, কারণ গাছটি পাতার বৃদ্ধির চেয়ে ফল গঠনে বেশি শক্তি দিতে পারে। তবে এর কোনো প্রমাণ নেই। যাইহোক, যে অভিজ্ঞতাটি একটি সুবিধা হিসাবে দেখানো হয়েছে তা হল যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পৃথক শসা সংগ্রহ করা। আপনি যদি এইগুলি খুব দ্রুত অপসারণ করেন, তাহলে আপনি নতুন ফুল ও ফল গঠনে উৎসাহিত করবেন।
টিপ:
এটি গুরুত্বপূর্ণ যে কাটা এবং অপসারণ সকালে সঞ্চালিত হয় যাতে ফলে কাটা পৃষ্ঠগুলি শুকিয়ে যায় এবং বন্ধ হয়ে যায়। একটি চমৎকার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া হল সকালে শসাতে প্রচুর ভিটামিন থাকার কথা।
পরজীবী, রোগ এবং যত্নের ত্রুটি
শসা গাছপালা বিশেষ করে গুঁড়ো মিডিউ এবং শসা এফিডের জন্য সংবেদনশীল।শক্তিশালী জাত রোপণ করা, গাছে স্প্রে করা এবং সংক্রামিত স্থানগুলি অপসারণ করা ছত্রাকের আক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সহায়তা করে। প্রাকৃতিক শিকারী শসা এফিডের বিরুদ্ধে ব্যবহার করা উচিত, যেমন লেডিবার্ড, লেসউইংস এবং হোভারফ্লাই। যত্নের ত্রুটি, যেমন অপর্যাপ্ত জল বা জলাবদ্ধতা, খুব কম বা খুব বেশি নিষিক্তকরণ, শসা গাছ বাড়ানোর সময় তুলনামূলকভাবে সাধারণ এবং গাছগুলিকে স্তব্ধ করে দিতে পারে। সংস্কৃতির অবস্থা পরীক্ষা করা এখানে সাহায্য করতে পারে।
ফসল
ইতিমধ্যে উল্লিখিত হিসাবে, আচার শসা যত তাড়াতাড়ি সম্ভব কাটা উচিত। যদি পাকা শসাগুলি দ্রুত সরানো হয় তবে শরৎ পর্যন্ত একটি ফসল কাটা সম্ভব। পিকিং শসাগুলি ছিঁড়ে ফেলা উচিত নয়, কারণ এটি অঙ্কুরেরও ক্ষতি করবে। বরং ধারালো ছুরি দিয়ে কেটে ফেলতে হবে।
আচারের শসা হলুদ হয়ে গেলে, আপনি সেগুলি কাটার জন্য অনেক অপেক্ষা করেছেন।
টিপ:
ফসল কাটার সময়, এটাও বিবেচনায় রাখা উচিত যে পিকিং শসাগুলি পরে মাটির পাত্রে বা সংরক্ষণের পাত্রে ভালভাবে ফিট করা উচিত। অবশ্যই, এটি ছোট নমুনাগুলির সাথে সবচেয়ে ভাল কাজ করে৷
স্টোরেজ
যেহেতু প্রতিদিন ক্যানিংয়ের জন্য পর্যাপ্ত শসা নেই, সেহেতু পিকিং শসাগুলি প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত সে অনুযায়ী সংরক্ষণ করা উচিত। এগুলি রেফ্রিজারেটর বা কোল্ড সেলারে কয়েক দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে সেগুলিকে অন্ধকার এবং শীতল রাখা হয় তবে হিমের সংস্পর্শে না আসে৷
শেকড শসার রেসিপি
শসা আচারের জন্য বিভিন্ন রেসিপি রয়েছে। ঝাঁকানো শসা আদর্শ যদি আপনি চান পিলিং শসাগুলি দ্রুত প্রস্তুত হতে এবং শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে প্রক্রিয়াকরণ করা প্রয়োজন। আপনার প্রয়োজন হবে:
- ঘেরকিন্স, কাটা
- ভিনেগার
- লবণ
- চিনি
- গোড়া মরিচ
- সরিষা দানা
- ডিল, টাটকা
- আকাঙ্ক্ষিত হিসাবে শ্যালট
খোসা ছাড়ানো এবং কাটা শসা একটি সংরক্ষিত বয়ামে রাখা হয়। অবশিষ্ট উপাদান আপনার পছন্দ এবং স্বাদ মিশ্রিত করা হয় এবং শসা উপর যোগ করা হয়. মশলার পরিমাণ সম্পর্কে ধারণা দিতে - আধা চা চামচ থেকে দুই চা চামচ সাধারণত এক কেজি শসার জন্য যথেষ্ট। আপনি আরও ডিল ব্যবহার করতে পারেন। ভিনেগার শুধু জারে আচার ঢেকে রাখতে হবে। মেশানোর পরে, সবকিছু একটি গ্লাসে ঢেলে দেওয়া হয় এবং ঝাঁকুনি দেওয়া হয়। আচারযুক্ত শসাগুলি রেফ্রিজারেটরে মাত্র 12 ঘন্টা পরে প্রস্তুত হয়, যেখানে তাদের বারবার নাড়াতে হবে। যাইহোক, প্রস্তুতিটি শসা দিয়েও কাজ করে, যা অবশ্য খোসা ছাড়িয়ে বীজ করা উচিত।
ডিল আচার রেসিপি
আরেকটি খুব সহজ আচারের রেসিপি হল ডিল আচার। প্রস্তুতির জন্য নিম্নলিখিত উপাদানগুলি প্রয়োজনীয়:
- 3 কেজি ছোট বা চতুর্ভুজ পিকলিং শসা
- হোয়াইট ওয়াইন ভিনেগার বা শসা ভিনেগার
- জল
- লবণ
- 5 থেকে 7 চা চামচ সরিষা দানা
- ফুলের সাথে একগুচ্ছ ডিল
- 4 পেঁয়াজ, যদি ইচ্ছা হয়
শসাগুলো ধুয়ে এয়ারটাইট সংরক্ষণের বয়ামে রাখা হয় কাটা ডিল, সরিষা ও পেঁয়াজ পছন্দমতো কাটা। বাজার থেকে তৈরি শসা ভিনেগার বা এক অংশ ভিনেগার এবং দুই অংশ জলের দ্রবণ এবং প্রতি লিটার জলে দুই টেবিল চামচ লবণ সংক্ষিপ্তভাবে ফুটিয়ে এনে সরাসরি শসার উপরে বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। বয়াম বন্ধ এবং অর্ধ ঘন্টা জন্য একটি জল স্নান মধ্যে সেদ্ধ করা হয়। এর জন্য জল ফুটতে হবে না; 90 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা যথেষ্ট।বিকল্পভাবে, আপনি ওভেনে সংরক্ষিত রাজমিস্ত্রির বয়ামও ব্যবহার করতে পারেন।
লবণিত শসা - রেসিপি
এক লিটার ধারণক্ষমতার দুটি গ্লাসের জন্য আপনার প্রয়োজন:
- প্রায় 1 কেজি আচার শসা
- 2 থেকে 3টি রসুনের কোয়া
- ডিলের দুই থেকে চার ডাঁটা
- 1 লিটার জল
- 50 থেকে 60 গ্রাম লবণ
- কিছু আঙ্গুর পাতা বা টক চেরি পাতা
শসা, পাতা, ডিল এবং রসুন বয়ামের মধ্যে বিতরণ করা হয়। প্রতি গ্লাসে দুই থেকে তিনটি টক চেরি পাতা বা একটি আঙ্গুর পাতা থাকতে হবে। লবণ দিয়ে পানি ফুটিয়ে আনা হয় এবং শসা ঢেকে না যাওয়া পর্যন্ত বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। জারগুলি বায়ুরোধী সিল করা হয় এবং প্রায় এক থেকে দুই সপ্তাহ পরে শেষ হয়। একবার খোলা হলে, সেগুলিকে ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে৷
টিপ:
জল খুব শক্ত হলে এক ড্যাশ ভিনেগার দিতে পারেন। পরিমাণ সহজে বিদ্যমান পিকলিং শসা সমন্বয় করা যেতে পারে।
উপসংহার
আচার বাড়ানো এবং প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং বারান্দা বা বাগান এবং রান্নাঘরকেও সমৃদ্ধ করে। সঠিকভাবে সংরক্ষিত, ডিলের আচার এবং আচার সহজেই এক বছর স্থায়ী হতে পারে, পরবর্তী ফসল না হওয়া পর্যন্ত সময় বাঁচায়। সামান্য পরিশ্রমই মূল্যবান - এমনকি নতুনদের জন্যও।
