100 বছরেরও কম সময়ে সমস্ত ঐতিহ্যবাহী চাষকৃত জাতের তিন-চতুর্থাংশেরও বেশি নতুন শিল্প জাতের দ্বারা স্থানচ্যুত হয়েছে। কিছু সবজি এবং ফল শুধুমাত্র হাইব্রিড বীজ হিসাবে পাওয়া যায় যেগুলি আর বীজ থেকে প্রচার করা যায় না। এই ধরনের জাতগুলি শুধুমাত্র সর্বোত্তম পরিস্থিতিতে ভাল ফলন দেয়। এটি পুরানো জাতের সাথে সম্পূর্ণ ভিন্ন। আপনার সুবিধাগুলি শুধুমাত্র স্বাদের বৈচিত্র্যের মধ্যেই নয়।
জার্মানি
প্রতিশ্রুতিবদ্ধ প্রজননকারী, উদ্যানপালক এবং সবজি চাষিরা জার্মানি থেকে ঐতিহাসিক সবজি এবং ভুলে যাওয়া ফল পুনরুজ্জীবিত করছে।পুরানো জাতগুলি প্রায়শই বাড়ির এবং স্বয়ংসম্পূর্ণ বাগানগুলির প্রয়োজনীয়তার সাথে আরও উপযুক্ত হয় কারণ তারা শক্তিশালী প্রমাণিত হয় এবং উপ-অনুকূল পরিস্থিতিতেও ভাল ফলন দেয়৷
ট্রাউট সালাদ (ল্যাক্টুকা স্যাটিভা)
এই শ্রেণীতে প্রথাগত জাত রয়েছে যার পাতাগুলি বাদামী-লাল এবং ট্রাউটের মতো ছিদ্রযুক্ত এবং বিশেষভাবে সুগন্ধযুক্ত। এগুলি রোমাইন লেটুস (" ট্রাউট ব্রীচ") এবং লেটুস (" গোল্ডেন ট্রাউট") ক্রসিং থেকে তৈরি করা হয়েছিল এবং 19 শতকে ফ্রাঙ্কোনিয়াতে জন্মানো হয়েছিল। যেহেতু প্রথম নজরে দাগগুলি মৃত দাগের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ, তাই পুরানো জাতগুলিকে দ্রুত বাজার থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়েছিল। ট্রাউট সালাদ অর্ধ-খোলা মাথা তৈরি করে যার বাইরের পাতা সমতল এবং সূক্ষ্ম বুদবুদ দিয়ে আবৃত। ভেতরের পাতাগুলো ডটেড স্যামন গোলাপী। বর্ধিত ফসল কাটার পর্যায় শখের উদ্যানপালকদের জন্য বিশেষভাবে আকর্ষণীয়।ট্রাউট সালাদ হল চমৎকার ধরনের সালাদ যা তাদের রঙের কারণে প্রতিটি খাবারের একটি শোভা। এই জাতগুলি প্রায় ভুলে গেছে বা বাজারে আর পাওয়া যাবে না:
- 'ট্রাউট সালাদ, বড় রক্ত-লাল': বড় পাতা, দাগযুক্ত রক্ত-লাল
- 'রঙিন ট্রাউট': মাঝারি আকারের মাথা, পাতার দাগযুক্ত সবুজ এবং গোলাপী
- 'সাদা বীজ দিয়ে ব্লাড ট্রাউট সালাদ': সূক্ষ্ম ছোট মাথা, হারিয়ে যাওয়া বৈচিত্র
টিপ:
পুরনো ঐতিহ্য অনুসারে, সালাদ গলদা চিংড়ি মেয়োনিজের সাথে পুরোপুরি যায়।
মুলা (Raphanus sativus var. sativus)
এই সবজির উল্লেখ 16 শতকের। এটি সম্ভবত ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চলে রাফানাস ল্যান্ড্রা এবং রাফানুস মারিটিমা প্রজাতিতে প্রজনন করা হয়েছিল।কন্দ পাকা সময় কম হওয়ার কারণে বিশেষ জনপ্রিয়। মাত্র 20 থেকে 30 দিন পর মূল সবজি সংগ্রহ করা যায়। নতুন জাতগুলি লাল এবং গোলাকার কন্দ বিকাশ করে, যখন ঐতিহাসিক সবজিগুলি বিভিন্ন আকার এবং রঙের দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। বর্ণালী বৃত্তাকার থেকে প্রসারিত আকার এবং লাল থেকে বেগুনি থেকে হলুদ এবং সাদা শেডগুলির মধ্যে রয়েছে:
- 'Papageno' (অর্ধ-লাল-অর্ধ-সাদা মূলা)
- 'Icicles' (সাদা আয়তাকার মূলা)
- 'হলুদ মুলা' (পুরানো দেশের জাত)
- 'দৈত্য মাখন' (একটি পম্পমের আকার, উজ্জ্বল লাল, কোমল এবং লোমশ নয়)
প্লাম ‘আনা স্পাথ’
এই বরই এর মত অনেক ভুলে যাওয়া ফলের রহস্যময় ইতিহাস রয়েছে। এই জাতটি সম্ভবত 19 শতকে হাঙ্গেরি থেকে একটি চারা হিসাবে জার্মানিতে এসেছিল, যেখানে এটি আনা স্পাথ বাজারে নিয়ে এসেছিলেন।বরই মাঝারি দেরিতে ফুল ফোটা প্রুনাস প্রজাতির অন্তর্গত এবং অন্যান্য প্রজাতির জন্য পরাগ দাতা হিসেবে কাজ করে। তুলনামূলকভাবে দেরিতে ফুল আসা সত্ত্বেও, গাছটি খুব কমই তুষারপাতের ক্ষতির সম্মুখীন হয়। গাঢ় বেগুনি রঙের ফলগুলির একটি হালকা নীল হিম থাকে এবং তাদের ভোঁতা প্রান্তের কারণে কিছুটা স্কোয়াট দেখায়। ফলের অর্ধেক অসম আকৃতির এবং একটি সূক্ষ্ম সীম দ্বারা পৃথক করা হয়। ফলের স্বাদ ব্যতিক্রমী:
- মাঝারি রসালো
- মশলাদার নোট
- খুব ভালো মিষ্টি এবং সূক্ষ্ম অম্লতা
চেরি 'কাসিনস আর্লি হার্ট চেরি'
1886 সালে, এই জাতটি ওয়ের্ডারে একটি সুযোগ চারা হিসাবে আবিষ্কৃত হয়েছিল। দীর্ঘকাল ধরে এটি বাণিজ্যিক চাষের অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ চেরি জাত হিসাবে বিবেচিত হয়েছিল। সময়ের সাথে সাথে এটি বড়-ফলযুক্ত 'বুরলাট' দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। কিন্তু এই হার্ট চেরি একটি পূর্ণাঙ্গ সুবাস, উচ্চ বিস্ফোরণ প্রতিরোধ ক্ষমতা এবং নিয়মিত ফল পাকা দিয়ে মুগ্ধ করে।যাইহোক, জাতটির একটি পরাগায়ন সঙ্গীর প্রয়োজন কারণ এটি স্ব-জীবাণুমুক্ত। অন্যান্য পুরানো জাত যেমন 'Büttner's Red Cartilage Cherry', 'Big Princess' বা 'Dönissen's Yellow Cartilage Cherry' পরাগ সরবরাহকারী হিসাবে বিবেচিত হতে পারে। এই ধরণের চেরির বিভিন্ন সুবিধা রয়েছে:
- খুব তাড়াতাড়ি পরিপক্কতা এবং উচ্চ ফলন
- শক্তিশালী বৃদ্ধি সহ অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর গাছ
- খুব সুগন্ধি এবং দৃঢ় হৃদয় চেরি
ইউরোপ
অনেক শাকসবজি এবং ফলের উৎপত্তি দক্ষিণ দেশগুলিতে। নতুন জাতের দ্বারা প্রতিস্থাপিত জাতগুলি সমগ্র ইউরোপ জুড়ে জন্মানো হত। পুরানো ইউরোপীয় জাতগুলি শুধুমাত্র স্বাদ, আকৃতি এবং রঙের ক্ষেত্রে বৈচিত্র্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় না, তবে বিভিন্ন ফসল কাটার সময়ও রয়েছে৷
বিটরুট (বিটা ভালগারিস সাবস্প। ভালগারিস, কন্ডিটিভা গ্রুপ)
আজ আপনি প্রধানত লাল জাত কিনতে পারেন যার মূল কন্দ গোলাকার। রিংড কালারিং বা হালকা রঙের জাত সহ ফর্মগুলি প্রায় ভুলে গেছে। ভিটামিন-সমৃদ্ধ বীটগুলি কেবল রঙের ক্ষেত্রেই ডিনার প্লেটকে সমৃদ্ধ করে না, নতুন স্বাদের অভিজ্ঞতাও খুলে দেয়। চাষ তুলনামূলকভাবে সহজ এবং ফসল তোলা হয় কয়েক সপ্তাহ ধরে। এই পুরানো জাতগুলি বিশেষভাবে আকর্ষণীয়:
- প্ল্যাটফর্ম বিটরুট: 'মিশরীয় ফ্ল্যাটগ্রাউন্ড'
- সাদা বীট: 'অ্যাভালাঞ্চ'
- ইস্পাতের আকৃতির বীট: 'Crapaudine' (ফরাসি জাত)
- লাল এবং সাদা বিট: 'Tonda di Chioggia' (ইতালির ঐতিহাসিক সবজি)
- হলুদ বিট: 'বারপিস গোল্ডেন' এবং 'বোল্ডর' (ব্রিটিশ বিশেষত্ব)
অর্কিড সালাদ – র্যাডিচিও ‘ভেরিয়েগাটা ডি কাস্টেলফ্রাঙ্কো’
এই চিকোরি সালাদটি বিভিন্ন ধরণের চিকোরি থেকে আসে, যার বৈজ্ঞানিক নাম সিচোরিয়াম ইনটিবাস ভার। ফোলিওসাম। জাতটি রেডিচিওর চেয়ে লেটুসের বেশি স্মরণ করিয়ে দেয় কারণ এটি তুলনামূলকভাবে উন্মুক্ত মাথার সাথে শক্ত পাতাগুলি তৈরি করে যা হালকা সবুজ থেকে সাদা রঙের এবং লাল দাগযুক্ত। এর সুন্দর আকৃতি ইতালির এই ঐতিহ্যবাহী ধরণের সালাদকে অর্কিড সালাদ নাম দিয়েছে। এই বৈচিত্রটি উত্তর-পূর্ব ইতালির কাস্টেলফ্রাঙ্কো ভেনেটো পৌরসভা থেকে এসেছে এবং এটির সুগন্ধ এবং উপাদানগুলির কারণে শুধুমাত্র মানুষের মধ্যেই নয়, এটি একটি আসল খাবার হিসাবে বিবেচিত হয়:
- মিষ্টি, মৃদু সুবাস
- কোন তিক্ত পদার্থ নেই
- ভিটামিন সমৃদ্ধ
- কচ্ছপের জন্যও গুরমেট সালাদ
অর্কিড সালাদ বীজ থেকে জন্মানো এবং বৃদ্ধি করা সহজ। মাত্র দশ থেকে বারো সপ্তাহ পরে মাথা কাটার জন্য প্রস্তুত।
ডোরাকাটা বেগুন 'Rotonda bianca sfumata di rosa'
একটি ঐতিহাসিক সবজি হিসাবে, এই পুরানো বেগুনের জাত স্বাদ এবং নান্দনিকতার দিক থেকে মুগ্ধ করে। এটি ইতালি থেকে আসে এবং বেগুন (সোলানাম মেলোজেনা) থেকে প্রজনন করা হয়েছিল। এটি গোলাকার ফল দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যা বিভিন্ন নাম অনুসারে, গোলাপী গ্রেডিয়েন্ট সহ সাদা এবং গোলাকার দেখায়। সজ্জায় মাত্র কয়েকটি বীজ থাকে এবং এটি বিশেষভাবে শক্ত। এই জাতটি আনন্দদায়কভাবে বৃদ্ধি পায় এবং অত্যন্ত উত্পাদনশীল। ভূমধ্যসাগরীয় অবস্থার সাথে অভিযোজনের কারণে, ডোরাকাটা বেগুন রৌদ্রোজ্জ্বল, উষ্ণ এবং আশ্রয়স্থল পছন্দ করে। তাই এটি একটি গ্রিনহাউসে, একটি পলিটানেলের নীচে বা একটি পাত্রে জন্মানো উচিত। তাদের অভ্যন্তরীণ মূল্যবোধ বিচক্ষণ রুচি সমালোচকদের বোঝায়:
- মৃদু সুগন্ধি স্বাদ
- ক্রিমি ধারাবাহিকতা
- রুটি বা মেরিনেট করার জন্য কাটা
- পূরণের জন্য ভালো
গাজর (ডাকাস ক্যারোটা)
আজ বাজারে ক্লাসিক কমলা গাজরের আধিপত্য। তবে অনেক আকর্ষণীয় জাত রয়েছে যা আকার, রঙ এবং স্বাদে আলাদা। এগুলি গোলাকার, দীর্ঘায়িত বা ডিম্বাকৃতির, বেগুনি, সাদা থেকে হলুদ রঙের এবং কম মিষ্টি, সুস্বাদু বা সূক্ষ্মভাবে সুগন্ধযুক্ত এবং শক্তিশালী গন্ধের বিকাশ ঘটায়। এটি শুধুমাত্র অস্বাভাবিক রং নয়। উপাদানগুলিও নতুন জাতের থেকে অনেক আলাদা। বেগুনি রঙের ঐতিহাসিক সবজিতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্থোসায়ানিন থাকে, যা প্রাকৃতিকভাবে শরীরকে অক্সিডেন্ট থেকে রক্ষা করে।
- সাদা গাজর 'ব্লাঞ্চ এ কোলেট ভার্ট': কম মিষ্টি এবং খুব সুগন্ধযুক্ত, ভাল স্টোরেজ লাইফ
- আর্লি গাজর 'প্যারিস মার্কেট': দ্রুত পাকে, কুঁচকে যায় এবং খুব মিষ্টি
- বেগুনি গাজর 'ব্ল্যাক স্প্যানিশ': শক্ত স্বাদ
- অক্সহার্ট গাজর ‘অক্সহার্ট’: সরস-মিষ্টি স্বাদ, ভালো স্টোরেজ লাইফ
- হলুদ গাজর 'Jaune Du Doubs': কম মিষ্টি, দীর্ঘ চাষের সময়
গোল্ডড্রপ ডুমুর 'Goutte d`or'
এই পুরানো জাতটি প্রথম 17 শতকে উল্লেখ করা হয়েছিল। এটি এখনও দক্ষিণ ফ্রান্সে বিস্তৃত, যখন বিভিন্নটি মধ্য ইউরোপে ভুলে যাওয়ার প্রবণতা রয়েছে। ফলগুলি কিছুটা বাদামী এবং অনুকূল পরিস্থিতিতে বছরে দুবার উত্পাদিত হয়। গাছটি স্যাঁতসেঁতে শরতের আবহাওয়ার সাথে ভালভাবে মোকাবেলা করে না, তাই এটিকে গ্রিনহাউসে লাগানোর পরামর্শ দেওয়া হয়। ঐতিহ্যগত বৈচিত্র্য ভাল শীতকালীন কঠোরতা দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং একটি চমৎকার স্বাদ আছে।শুষ্ক গ্রীষ্মের মাসগুলি ফল পাকাতে উৎসাহিত করে এবং একটি সমৃদ্ধ ফসল নিশ্চিত করে। এই অবস্থার অধীনে অনন্য স্বাদ সম্পূর্ণরূপে বিকাশ করতে পারে:
- সুগার এবং অ্যাসিডের সুষম অনুপাত
- পূর্ণাঙ্গ
- খুব সুন্দর
রাশিয়া
এই বরং অস্বাভাবিক জাতগুলি মধ্য ইউরোপে খুব কমই পরিচিত এবং একটি ঐতিহ্য রয়েছে যা অতীতে ফিরে যায়। তাদের দৃঢ় বৈশিষ্ট্য এবং ঠান্ডার প্রতি উচ্চ সহনশীলতার কারণে, সুদূর এশিয়ার পুরানো জাতগুলি উত্সাহীদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়৷
রাশিয়ান ব্রাউন নেট শসা 'ব্রাউন রাশিয়ান'
এই ঐতিহ্যবাহী জাতের উৎপত্তি হিমালয়ের দক্ষিণ ঢালে এবং শসা (Cucumis sativus) থেকে এসেছে বলে মনে করা হয়। বিশেষ করে জোরালো জাতটি শক্তিশালী বলে প্রমাণিত হয় এবং বাইরে চমত্কারভাবে বৃদ্ধি পায়। ফলগুলি 30 সেন্টিমিটার পর্যন্ত লম্বা এবং একটি আকর্ষণীয় নেট গঠন সহ হলুদ বর্ণের হয়।তাদের স্বাদ প্রচলিত বাগান শসা এর সুগন্ধ অতিক্রম করে। এটি খাস্তা, তাজা এবং সামান্য মিষ্টি। নেট শসা বিকাশের বিভিন্ন পর্যায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে:
- আচার শসা হিসাবে তরুণ
- উন্নত পাকার সময় তাজা ব্যবহারের জন্য
- সরিষার আচার বা ব্রেসডের মতো পাকা
টমেটো ‘ব্ল্যাক ক্রিমিয়া’
রাশিয়ার এই পুরানো জাতটি এর অতুলনীয় স্বাদে মুগ্ধ করে। তাদের জন্মভূমি ক্রিমিয়ান উপদ্বীপে। একটি ফল 200 থেকে 400 গ্রামের মধ্যে সজ্জা হতে পারে। এটি সর্বকালের বৃহত্তম টমেটোর মধ্যে ফল করে তোলে। 'ব্ল্যাক ক্রিমিয়া' অত্যন্ত শক্তিশালী এবং উত্পাদনশীল, যদিও সরাসরি বৃষ্টি এড়ানো উচিত। টমেটো যাতে সুন্দর এবং কুঁচকে থাকে তা নিশ্চিত করার জন্য, তারা একটি সবুজ-বাদামী রঙ দিয়ে তাড়াতাড়ি কাটা হয়। সম্পূর্ণ পাকা হলে, ফল বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয়:
- সমতল-বৃত্তাকার থেকে অসমমিত আকার
- সবুজ কলার, এবং বাদামী-লাল মাংস
- স্বাতন্ত্র্যসূচক সুবাস, খুব সরস
প্লাম ‘রাশিয়ান প্লাম’
এই বরই এর মত ভুলে যাওয়া ফল প্রেমীদের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী। এটি সাইবেরিয়ার কঠোর অঞ্চল থেকে আসে, যদিও এই জাতের সঠিক বয়স অজানা। 'রাশিয়ান প্লাম' পরিবর্তনশীল আবহাওয়ার জন্য এর উচ্চ দৃঢ়তা দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এটি প্রতিকূল অবস্থার মধ্যেও ভাল ফলন দেয় এবং তাই শুধুমাত্র তার স্বদেশেই নয় এটি অত্যন্ত মূল্যবান। ফলগুলো লালচে থেকে বেগুনি রঙের হয় এবং খোসার ওপর সূক্ষ্ম আবরণ থাকে। এরা গোলাকার এবং মাঝারি থেকে বড় আকারের হয়। মাঝারি-দৃঢ় মাংস সাদা-হলুদ এবং মাঝে মাঝে খোসার লালচে বর্ণ ধারণ করে। বরই গাছ থেকে বিশেষ করে ভাল তাজা স্বাদ. এগুলি একটি মনোরম বরই সুবাস দ্বারা চিহ্নিত করা হয় এবং অত্যন্ত সরস। ফল পাকার আগেও, ফুলগুলি বিশেষভাবে জমকালো হওয়ায় বৈচিত্রটি একটি হাইলাইট।
