যে ধরনের শীতকালীন সবজিগুলি হিমশীতল তাপমাত্রার মধ্যেও সংগ্রহ করা যায় তার মধ্যে রয়েছে সালসিফাই, লিকস, পার্সনিপস এবং অনেক ধরণের বাঁধাকপি। অবশ্যই, আপনাকে এটি সম্পর্কে আগে থেকেই একটু গবেষণা করতে হবে এবং বাগান করা কষ্টের চেয়ে বেশি মজাদার হওয়া উচিত। কিন্তু প্রচেষ্টা পুরস্কৃত হয়. সর্বশেষে যখন ঠান্ডা শীতের দিনে ঘরে তৈরি সবজি সহ একটি সুস্বাদু স্টু টেবিলে থাকে। নীচে শীতকালীন শাকসবজি এবং বিছানায় তাদের বিশেষ চাহিদাগুলি দেখুন।
চাষ
অধিকাংশ শীতকালীন সবজি মার্চ থেকে জুলাই মাসে বপন করা হয় বা রোপণ করা হয়। কিছু এমনকি পরে, শীতকালীন purslane এবং শীতকালীন ক্রেস মত. আপনার যদি বাগানে সামান্য জায়গা থাকে বা এটি পরিচালনাযোগ্য এবং আরামদায়ক হতে চান তবে আপনাকে একটি উঁচু বিছানা তৈরি করতে হবে।
বপন বা রোপণের উপযুক্ত সময় ছাড়াও, আশেপাশে কোন সবজি রোপণ করা উচিত নয় তা জানা গুরুত্বপূর্ণ। অনেক সবজির প্রথম ও দেরী জাতের আছে, যেমন পেঁয়াজ এবং ভেড়ার লেটুস।
যত্ন
শীতকালীন সবজির যত্ন নেওয়া তুলনামূলকভাবে সহজ বলে মনে করা হয়। তা সত্ত্বেও, তাদের আগাছা দ্বারা অতিমাত্রায় জন্মানো উচিত নয় এবং পর্যাপ্ত কম্পোস্ট সরবরাহ করা উচিত। জল দেওয়া আবহাওয়া এবং শাকসবজি অগভীর বা গভীর শিকড় কিনা তা নির্ভর করে। যতদূর সম্ভব সবজি সব সময় বৃষ্টির পানি দিয়ে বা অন্তত বাসি পানি দিয়ে পানি দিতে হবে।
ফসল
এখানে শীতকালীন সবজি আছে যেগুলো শরতের শেষ দিকে, প্রথম তুষারপাতের আগে কাটা হয় এবং হিম-হার্ড শীতকালীন সবজি আছে।
তুষার-হার্ডি সবজির মধ্যে রয়েছে:
- কেলে
- পার্সনিপস
- শালগম
- জেরুজালেম জেরুজালেম আর্টিকোক
- ব্ল্যাক সালসিফাই (শরতের শেষ দিকে ফসল কাটা, তবে হিম সহ্য করতে পারে)
- ল্যাম্ব লেটুস (আলো সুরক্ষা)
- শীতকালীন ক্রেস (আলো সুরক্ষা)
একটি দেরীতে ফসল কাটা, তুষারপাতের আগে, তবে শীতের সরবরাহ হিসাবে আদর্শ:
- বিটরুট
- পাক চোই
- চীনা বাঁধাকপি
- পালংশাক
- শীতকালীন স্কোয়াশ
- শীতকালীন পেঁয়াজ
- শীতকালীন রসুন
শীতের সবজি
Kale (Brassica oleracea var. sabellica L.)
কেল একটি হিম-হার্ডি ক্লাসিক। এটি এমনকি হিম প্রয়োজন, শুধুমাত্র তারপর এটি প্রস্ফুটিত হয়, একটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে। কেল একটি তাল গাছের মতো বৃদ্ধি পায়, এর কোঁকড়া পাতাগুলি কান্ডের সাথে সংযুক্ত থাকে এবং এটি এক মিটার পর্যন্ত উচ্চতায় পৌঁছাতে পারে।ধূসর-সবুজ পাতা প্রয়োজনমতো কান্ড থেকে সহজেই উপড়ে ফেলা যায়। বীজ থেকে কেল জন্মানো এবং জুলাই থেকে বা অগাস্টের শেষের দিকে এটি বিছানায় রোপণ করা ভাল। কেল একটি ভারী ফিডার, তাই এটির পুষ্টি সমৃদ্ধ মাটি প্রয়োজন। যাইহোক, প্রতি বছর কম্পোস্টের একটি পুঙ্খানুপুঙ্খ সংযোজন সম্পূর্ণরূপে যথেষ্ট।
- ওয়েলারি দিয়ে ভাল জন্মানো যায়, এটি ক্ষতিকারক বাঁধাকপি সাদা প্রজাপতিকে তাড়িয়ে দেয়
- একই বিছানায় ভেষজ (ক্যারাওয়ে এবং ধনেপাতা) এর স্বাদ নিন
লামের লেটুস (ভ্যালেরিয়ানেলা)
ল্যাম্ব লেটুস হল চূড়ান্ত শীতকালীন সালাদ। এটি আগস্টের মাঝামাঝি থেকে অক্টোবর পর্যন্ত ব্যাপকভাবে বপন করা যায়। অবশ্যই, পরিষ্কার সারি রোপণ এছাড়াও সম্ভব। পরে বপনের জন্য, একটি শীতকালীন-হার্ডি জাত চয়ন করুন।পাতা ছোট এবং বৃদ্ধি সামান্য মজুত। ল্যাম্বস লেটুস, বা র্যাপুঞ্জেল, অপ্রয়োজনীয় এবং এর জন্য আর নিষিক্তকরণের প্রয়োজন হয় না। এর কোনো বিশেষ মাটির প্রয়োজনীয়তাও নেই।
- অবস্থান উজ্জ্বল এবং রোদেলা হওয়া উচিত
- বপনের পর প্রথম তিন সপ্তাহের জন্য কোন অবস্থাতেই মাটি শুকিয়ে যাবে না
- তুষার-মুক্ত আবহাওয়ায় সন্ধ্যায় বা ভোরে ফসল কাটা সবচেয়ে ভালো হয়
- ভাল প্রতিবেশী হল স্ট্রবেরি এবং মূলা
শীতকালীন পার্সলেন (ক্লেটোনিয়া পারফোলিয়াটা)
Winter purslane, postelein বা plate herb নামেও পরিচিত, শীতকালীন সালাদের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন। এটি একটি তথাকথিত কোল্ড জার্মিনেটর, যার মানে এটি 12 ডিগ্রির নিচে মাটির তাপমাত্রায়ও অঙ্কুরিত হয়। শীতকালীন পার্সলেন এখনও সেপ্টেম্বরের শুরুতে বপন করা যেতে পারে। মাত্র দুই মাস পর পালং শাকের মতো পাতা সারা শীত জুড়ে কাটা যাবে।
- ফসল কাটার সময়, প্রায় পাঁচ সেন্টিমিটার রেখে দিন যাতে আবার অঙ্কুরিত হয়
- একটি দুর্বল ফিডার এবং খুব কমই কোন মাটির প্রয়োজনীয়তা আছে
- আদ্র মাটি পছন্দ করে এবং ছায়ায় বা আংশিক ছায়ায় জন্মায়
- রকেট, মুলা এবং স্ট্রবেরি ভালো প্রতিবেশী
পার্সনিপ (পাস্টিনাকা স্যাটিভা)
জার্মান রান্নাঘরে পার্সনিপ ক্রমশ জনপ্রিয় হয়ে উঠছে। সাদা, লম্বা ট্যাপ্রুটগুলি প্রায়শই মূল পার্সলে দিয়ে বিভ্রান্ত হয়। তবে স্বাদের দিক থেকে তারা অনেক দূরে। শীতের শুরুতে সামান্য তুষারপাত এটিকে আঘাত করে না, বিপরীতভাবে, এটি একটি হালকা স্বাদ পায়। বীজ মার্চ এবং এপ্রিল মাসে পুষ্টি সমৃদ্ধ এবং আলগা মাটিতে বপন করা হয়। একটি গভীর, দোআঁশ, বালুকাময় মাটি আদর্শ। শিকড়ের প্রধান ক্রমবর্ধমান ঋতু সেপ্টেম্বর।
- ফসল কাটার সময় অক্টোবরে
- ধোয়া ছাড়া, শিকড়গুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে; এটি একটি শীতল, অন্ধকার বেসমেন্ট রুমে সংরক্ষণ করা ভাল
- আদ্র বালি সহ একটি পাত্র আদর্শ
- কিছু কাল্টিভার খুব হিম শক্ত এবং এমনকি পরের বছর পর্যন্ত মাটিতে থাকতে পারে
- বিছানার ভালো অংশীদার হল পেঁয়াজ, লেটুস এবং মূলা
- বপনের আগে অবিলম্বে কম্পোস্ট মিশ্রিত করা ফসল কাটা পর্যন্ত পুষ্টি সরবরাহ করতে যথেষ্ট
বিটরুট (বিটা ভালগারিস)
প্রথম তুষারপাতের আগে বিটরুট অবশ্যই মাটি থেকে বের হতে হবে। তবে দেরী জাতগুলি শীতকালে ভালভাবে সংরক্ষণ করা যায়। তারা জুন মাসে বপন করা হয়। মাটি হিউমাস সমৃদ্ধ এবং আলগা হওয়া উচিত। গভীর শিকড়যুক্ত কন্দ পরিপক্ক হওয়ার জন্য ফসল কাটা পর্যন্ত ক্রমাগত আর্দ্রতা গুরুত্বপূর্ণ।মাটি পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হলে, প্রথম কন্দ গঠনের সাথে সাথে ক্রমবর্ধমান ঋতুতে একবার সার দেওয়া যথেষ্ট। শিলা পাউডার সহ নেটল বা কমফ্রে সার একটি প্রাকৃতিক পুষ্টি পুনরায় পূরণের জন্য একটি ভাল মিশ্রণ।
- বপনের তিন থেকে চার মাস পর ফসল কাটা
- এক থেকে চার ডিগ্রীতে আর্দ্র বালি সহ একটি বাক্সে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে
- ভালো বিছানার প্রতিবেশী হল: পেঁয়াজ, বাঁধাকপি, লেটুস, ডিল এবং সুস্বাদু
পার্সলে রুট (পেট্রোসেলিনাম ক্রিস্পাম)
মূল পার্সলে, পার্সলে রুট বা পার্সলে বাল্বের ক্রিমযুক্ত সাদা, প্রায়শই অনিয়মিতভাবে বেড়ে ওঠা শিকড় সংগ্রহ করা পর্যন্ত দীর্ঘ সময় লাগে। মার্চ বা এপ্রিল মাসে বপন করা ভাল। পরে বপন করলে শরত্কালে শিকড় ছোট হয়। মাটি প্রথমে ভালো করে আলগা করে কম্পোস্টের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। পার্সলে মূল সারা বছর উষ্ণ, রৌদ্রোজ্জ্বল এবং খুব আর্দ্র না হওয়া পছন্দ করে।এটি আগাছার বিরুদ্ধে জয়লাভ করা কঠিন, তাই বিছানা যতটা সম্ভব আগাছা মুক্ত রাখতে হবে।
- বিটরুট এবং পালং শাক ভালো প্রতিবেশী
- অক্টোবর থেকে আপনি সারা শীতকাল ধরে এগুলো সংগ্রহ করতে পারবেন
- আপনি গ্রীষ্মে পার্সলে-এর মতো স্বাদের সবুজ শাক সংগ্রহ করতে পারেন
- কিন্তু আপনার এটি অতিরিক্ত করা উচিত নয় কারণ এটি শিকড়ের বিকাশকে দুর্বল করে দেয়
Celeriac (Apium graveolens)
সেলেরিয়াক অবশ্যই শীতের আগে সংগ্রহ করতে হবে, তবে যদি ভালভাবে সংরক্ষণ করা হয় তবে শীতকালেও পাওয়া যেতে পারে। এটি তাড়াতাড়ি বৃদ্ধি করা ভাল যাতে গাছগুলি আইস সেন্টের পরে বাইরে রোপণ করা যায়। সেলারি একটি ভারী ফিডার, তাই আগে থেকেই মাটি উদারভাবে কম্পোস্ট দিয়ে সমৃদ্ধ করা উচিত। এটি ক্রমাগত বৃদ্ধির সাথে সাথে এটির সাধারণত আর্দ্র মাটির প্রয়োজন হয়।আপনি নীটল সার দিয়ে সময়ে সময়ে সার দিতে পারেন। আপনি যদি হালকা রঙের কন্দ চান তবে আপনি হালকা লবণের দ্রবণ দিয়ে কয়েকবার জল দিয়ে শুরু করতে পারেন। যখন একটি ছোট কন্দ তৈরি হয়, তখন উপরের দিকের সামান্য মাটি সরিয়ে কন্দের বৃদ্ধিকে উদ্দীপিত করুন যাতে কিছু কন্দ মাটি থেকে বেরিয়ে যায়।
- অক্টোবর পর্যন্ত বাড়তে দিন, তারপর ফসল কাটুন
- অধোয়া কন্দ শুকনো এবং শীতল (বেসমেন্ট) ঘরে দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে
- বাঁধাকপি, লিক এবং পালং শাকের সাথে ভালো যায়
নোট
লবণ দ্রবণ দিয়ে জল দেওয়ার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন, এটি শুধুমাত্র সেলারির সাথে সামঞ্জস্যপূর্ণ!
Wintercress (বারবেরিয়া ভালগারিস)
সব ধরনের ক্রেসের মতো, শীতকালীন ক্রেস, যাতে ভিটামিন সি থাকে, চাষ করা সহজ কারণ এটি খুব কম চাহিদার।এটি একটি রোসেটে খাস্তা, গাঢ় সবুজ, মশলাদার, সামান্য মশলাদার পাতা তৈরি করে। বারবারা ভেষজ, এটিও বলা হয়, হিম হার্ডি। শীতকালীন ক্রস সেপ্টেম্বর পর্যন্ত বপন করা যেতে পারে। প্রায় 10 সপ্তাহ পরে এটি ফসল কাটার সময়। বীজ বপনের সময় মাটি পুষ্টিকর এবং আর্দ্র হওয়া উচিত। পরবর্তী কোর্সে পর্যাপ্ত পানি দেওয়া এবং এলাকাকে আগাছামুক্ত রাখাই যথেষ্ট।
- অতিরিক্ত সার ব্যবহার করবেন না
- দুই বছর বয়স
- নিয়মিত নিজেই বীজ হয়
- ভালো বিছানার প্রতিবেশীরা হল স্ট্রবেরি এবং ভেড়ার লেটুস
জেরুজালেম আর্টিকোক (হেলিয়ানথাস টিউবোরোসাস)
কন্দযুক্ত, বাদামী, আলুর মতো শিকড় সহ একটি সূর্যমুখী, এটি জেরুজালেম আর্টিকোক। বাগানে জেরুজালেম আর্টিকোক চাষ করা অত্যন্ত সহজ এবং খুব কম রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজন। আলুর অনুরূপ, উদ্ভিদ কন্দ বসন্তে রোপণ করা হয়। অন্য সবকিছু প্রায় প্রকৃতি দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়.একমাত্র জিনিস হল: জেরুজালেম আর্টিকোকগুলি এটি রৌদ্রোজ্জ্বল পছন্দ করে, তবে তাদের পর্যাপ্ত জলও প্রয়োজন। তারা একটি সম্পত্তি লাইন বরাবর স্থাপন করা যেতে পারে. উজ্জ্বল হলুদ ফুল দুই মিটার পর্যন্ত উঁচু হয় এবং একটি সুন্দর গোপনীয়তা পর্দা তৈরি করতে পারে।
- আপনি ফসল কাটার সময় মিস করতে পারবেন না
- যখন ভেষজ শুকিয়ে যায়, প্রথম কন্দ ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত হয়
- গ্রাস না হওয়া পর্যন্ত মাটিতে থাকতে পারে
- অথবা পরের বসন্তে আবার অঙ্কুরিত না হওয়া পর্যন্ত
টিপ:
মনোযোগ, জেরুজালেম আর্টিকোক অতিরিক্ত বৃদ্ধি পেতে থাকে এবং যদি এটি পরীক্ষা না করা হয় তবে এটি প্রচুর পরিমাণে ছড়িয়ে পড়ে।
Black salsify (Scorzonera)
ব্ল্যাক সালসিফাই বা শীতকালীন অ্যাসপারাগাস হল হলুদ-ফুলযুক্ত, যেকোনো সবজির প্যাচের সাথে আকর্ষণীয় সংযোজন। তারা মার্চ এবং এপ্রিলে সরাসরি বাইরে বপন করা হয়।ছোট গাছপালা খুব সংবেদনশীল হওয়ায় তাদের পছন্দ করা ঠিক নয়। ঠিক বীজের মতো, এগুলি দীর্ঘায়িত এবং সহজেই ভেঙে যেতে পারে। আপনার দরকার গভীর, আলগা মাটি যা যতটা সম্ভব পাথর মুক্ত। শরত্কাল থেকে এই সুস্বাদু শিকড়গুলি উপভোগ করতে সক্ষম হওয়ার জন্য প্রতিবার, জৈব সার, নিয়মিত জল দেওয়া এবং আগাছা পরিষ্কার করা প্রয়োজন৷
- খুব ধীরে ধীরে বড় হয়, পরিপক্ক হতে ছয় মাস হয়
- অক্টোবর থেকে এবং তারপর পুরো শীতকাল জুড়ে ফসল কাটা যায় কারণ এগুলি হিম সহ্য করে
- বিছানায় ভালো প্রতিবেশীরা হল বাঁধাকপি, সালাদ এবং পেঁয়াজ
টিপ:
অবশ্যই, তুষারমুক্ত দিনে ফসল কাটা হয়, কারণ লম্বা শিকড় সহজেই ভেঙে যায় এবং একটি খনন কাঁটা দিয়ে সাবধানে মাটি থেকে সরাতে হয়।
Turnips (Brassica napus subsp. rapifera)
পার্সনিপের মতো, শালগম দীর্ঘদিন ধরে মেনু থেকে নিষিদ্ধ ছিল এবং কিছু সময়ের জন্য জার্মান রান্নাঘরে একটি নবজাগরণ অনুভব করছে৷সুস্বাদু জাত এবং তাদের শীতকালীন কঠোরতা তাদের একটি জনপ্রিয় শীতকালীন সবজি করে তোলে। অক্টোবরের পর থেকে প্রয়োজন মতো ফসল তোলা যাবে। জুন থেকে তারা সরাসরি বাইরে বপন করা হবে, কিন্তু তারপরেও তাদের আলাদা করতে হবে।
- চারদিকে প্রায় 40 সেমি জায়গা প্রয়োজন
- মাঝারি ফিডার - বেশি পরিমাণে সারের প্রয়োজন হয় না
- অতিরিক্ত জল শুধুমাত্র দীর্ঘ শুষ্ক সময়ের জন্য প্রয়োজন
- সেপ্টেম্বর মাসে ফসল কাটার মৌসুম শুরু হয়
- কঠিন কন্দ তারপর প্রয়োজন অনুসারে মাটি থেকে তাজা নেওয়া যেতে পারে
- তুষারপাত শালগমকেও স্বাদে কিছুটা মিষ্টি দেয়।
Brussels sprouts (Brassica oleracea var. gemmifera)
কেলের মতো, ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলিও একটি ক্লাসিক শীতকালীন সবজি যা নভেম্বর পর্যন্ত কাটা হয় না।এমনকি যদি প্রথম ফ্রস্টগুলি এর স্বাদের জন্য উপকারী হয়, তবে এটি অবশ্যই দীর্ঘ সময়ের জন্য শক্তিশালী, অবিরাম তুষারপাতের সংস্পর্শে আসবে না, অন্যথায় ফুলগুলি নরম হয়ে যাবে। এপ্রিলের মাঝামাঝি এবং মে থেকে আপনি এটি সরাসরি বাইরে বপন করতে পারেন। আগে থেকেই কম্পোস্ট এবং শিং শেভিং দিয়ে মাটি উন্নত করতে হবে। গ্রীষ্মে আপনি বিছানা মালচ করতে পারেন যাতে মাটি এত তাড়াতাড়ি শুকিয়ে না যায়। এখন ব্রাসেলস স্প্রাউটগুলি ইতিমধ্যে তাদের চূড়ান্ত উচ্চতায় পৌঁছেছে এবং সমর্থন করার প্রয়োজন হতে পারে
- আপনি যদি ডগাটি কেটে দেন, তাহলে আপনি আরও ফ্লোরেটকে বাড়তে বাধা দেবেন এবং শক্তি বিদ্যমান ফুলে যেতে পারে
- ফসল কাটা সর্বদা নিচ থেকে উপরে হয়
- ফসল কাটার পরে এগুলিকে বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করতে, আমরা সেগুলিকে ব্লাঞ্চিং এবং হিমায়িত করার পরামর্শ দিই
বর্ধনের টিপস
আপনার বাগানে সবজি চাষের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা না থাকলে, আপনি একটি উঁচু বিছানা তৈরি করতে পারেন। এর আকার এবং পরিচালনাযোগ্যতা ছাড়াও, একটি উঁচু বিছানা অন্যান্য সুবিধা দেয়:
- বাগান ও ফসল কাটার জন্য আরামদায়ক উচ্চতা
- ভূমি আরও উষ্ণ
- আগে বপন সম্ভব
- পুষ্টি সমৃদ্ধ মাটি
উপসংহার
যখন শীতের সবজির কথা আসে, তখন এমন কিছু জাত রয়েছে যেগুলির যত্ন নেওয়া অত্যন্ত সহজ এবং এমনকি নতুনরাও সেগুলি প্রায় পাশেই বাড়তে পারে বা কেবল তাদের বাড়াতে দেয়৷ জেরুজালেম আর্টিকোকস বা শালগম এর মতো শীতের সব শাকসবজি হিম শক্ত হয় না। ব্রাসেলস স্প্রাউট এবং বিটরুট সারা শীতকাল ধরে তাজা সংগ্রহ করা যায় না, তবে অবশ্যই তাড়াতাড়ি সংগ্রহ করতে হবে এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে সংরক্ষণ করতে হবে। তারা দুর্বল বা ভারী ফিডার কিনা এবং তাদের গভীর বা অগভীর শিকড় আছে কিনা তার উপর নির্ভর করে, সার এবং জলের মাত্রা সংশ্লিষ্ট প্রয়োজনের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। জোরালোভাবে ক্রমবর্ধমান শাকসবজি (জেরুজালেম আর্টিকোকস) সহ বিছানাগুলিকে সারা বছর ধরে আগাছা পরিষ্কার করতে হবে না যতটা যত্ন সহকারে এমন অঞ্চলে যেখানে আরও সূক্ষ্ম প্রতিনিধি (পার্সলে রুট, সালসিফাই) বৃদ্ধি পায়।
