কুমড়াগুলি অঙ্কুরোদগমের প্রায় চার সপ্তাহ পরে ফুটতে শুরু করে। বৈচিত্র্য এবং বিদ্যমান আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, বপন থেকে ফসল কাটা পর্যন্ত 60 থেকে 150 দিন সময় লাগে। পরাগায়নের জন্য একটি দ্বিতীয় উদ্ভিদ অপরিহার্য নয়, কারণ একটি কুমড়া গাছ একটি গাছে পুরুষ ও স্ত্রী উভয় ফুলই উৎপন্ন করে। তবে পুরুষ ফুল খুব ছোট এবং অস্পষ্ট। স্ত্রী ফুলের গোড়ায় একটি ডিম্বাশয় থাকে, যা ইতিমধ্যেই কুমড়া ফলের চূড়ান্ত আকার ধারণ করে।
প্রোফাইল
- বোটানিকাল নাম: Cucurbita
- কুকুরবিট পরিবারের অন্তর্গত
- প্রাচীনতম ফল সবজির একটি
- অন্যান্য নাম: Kerbes, Kirbes, Flaske
- ফুল: ঘণ্টা আকৃতির, শক্ত হলুদ রঙ (জুন থেকে আগস্ট)
- ফল: বেশিরভাগ বড় কমলা, সাদা বা সবুজ বিভিন্ন আকারের ফল
- ফসল কাটা: সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবরের মধ্যে
কুমড়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় প্রকার
কুমড়ার উৎপত্তিস্থল মধ্য আমেরিকায়। তারপর থেকে, কুমড়া সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়েছে এবং এখন প্রায় 15 প্রজাতি এবং অসংখ্য জাতের সাথে আমাদের বাগানে চাষ করা হয়। ছোট আলংকারিক কুমড়ার মতো, কুমড়া হল বার্ষিক গাছ যা মাটিতে শুয়ে বা আরোহণ করে জন্মায়। অঙ্কুরগুলি দশ মিটার পর্যন্ত দৈর্ঘ্যে পৌঁছাতে পারে। পুরু কান্ড এবং বড় হৃৎপিণ্ডের আকৃতির পাতা দুটোই শক্ত চুলে ঢাকা।বাণিজ্যিকভাবে প্রায় 200 রকমের কুমড়া পাওয়া যায়। সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলি হল:
হোক্কাইডো (উচিকি কুরি)
- গোলাকার আকৃতি
- কমলা-লাল খোসা
- ওজন: ০.৫-৩ কেজি
- মাংস হলুদ-কমলা
- শুকানোর জন্য ময়দা, সামান্য মিষ্টি, বাদাম
- রান্নার জন্য খোসা ছাড়ানোর দরকার নেই
- স্যুপ বা সাইড ডিশ হিসেবে ব্যবহার করুন (কাঁচা খাবার)
- কয়েক মাসের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে
বাটারনাট (বাটারনাট)
- লম্বা, সামান্য ডাম্বেলের মতো আকৃতি
- বেইজ বাটি
- ওজন: ১-৩ কেজি
- হলুদ-কমলা, শক্ত মাংস
- বাদাম-মিষ্টি স্বাদ
- কয়েক কোর
- ব্যবহার: বেক করার জন্য (কাঁচাও খাওয়া যায়)
- শীতকালে সংরক্ষণ করা যেতে পারে
স্প্যাগেটি স্কোয়াশ
- ডিম্বাকৃতি আকৃতি
- হলুদ বাটি
- ওজন: ৩ কেজি পর্যন্ত
- বাদামের সুবাস
- রান্না করা হলে মাংস ভেঙ্গে টুকরো টুকরো হয়ে যায় (স্প্যাগেটি)
- ব্যবহার করুন: সালাদ, ভাজার জন্য, স্যুপ, পিউরি, বেকিং
রেড হান্ড্রেডওয়েট
- পাঁজরযুক্ত, সমতল-গোলাকার আকৃতি
- লাল বাটি
- ওজন: ৫-৭ কেজি
- জলের সজ্জা, সুগন্ধি
- ব্যবহার করুন: সবজি বা জ্যাম হিসেবে
জায়ফল (মাস্কেড ডি প্রোভেন্স)
- ভারীভাবে পাঁজরযুক্ত, সমতল-গোলাকার আকৃতি
- সবুজ বাটি
- ওজন: ৪-২০ কেজি
- কমলার সজ্জা
- খুব সুগন্ধি
- ব্যবহার করুন: স্যুপ, আচার, জ্যাম
- ভালো দোকান
Langer of Naples (Lunga di Napoli)
- সবুজ কাঠি কুমড়া
- মজবুত কমলার মাংস
- ওজন: ৫-২৫ কেজি (দৈর্ঘ্য এক মিটারের বেশি)
- খুব কম কোর
- ব্যবহার করুন: মিষ্টি খাবার, স্যুপ, সুস্বাদু খাবার
- দীর্ঘস্থায়ী
প্যাটিসন (UFO)
- সাদা বা হলুদ-সবুজ খোসা
- গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ
- সাদা, শক্ত সজ্জা
- ওজন: ০.৫-১.৫ কেজি
- ব্যবহার করুন: স্টাফ বা টুকরো টুকরো করে কাটা (স্কিনটেজেল বা গ্রিলিংয়ের জন্য রুটি)
- স্টোরেজ পিরিয়ড 2-3 মাস
অবস্থান
বড় ফল উৎপাদনের জন্য কুমড়ার হিউমাস সমৃদ্ধ মাটি প্রয়োজন।কিছু উদ্যানপালক কম্পোস্টের স্তূপে তাদের স্কোয়াশ বাড়ানোর শপথ করেন। এর দুটি নিষ্পত্তিমূলক সুবিধা রয়েছে: একদিকে, উদ্ভিদ পর্যাপ্ত পুষ্টি পায়, অন্যদিকে, কম্পোস্ট দৃশ্যত উন্নত হয় এবং গ্রীষ্মে ছায়াও পায়।
- আলোর প্রয়োজন: রোদেলা
- মাটি: হিউমাস, ভাল জল সঞ্চয় ক্ষমতা
- উদ্ভিদের প্যাচে বা কম্পোস্টে
- অত্যন্ত উচ্চ স্থান প্রয়োজন
বীজ থেকে জন্মানো
মে মাসে কিছু নার্সারিতে আগে থেকে জন্মানো কুমড়ার গাছ কেনা যাবে। তবে বীজ থেকে নিজের কুমড়া জন্মানো কঠিন নয়।
- বপন: অ্যাপার্টমেন্টে মার্চের শেষ থেকে
- সাবস্ট্রেট: পাত্রের মাটি
- স্থান উজ্জ্বল এবং উষ্ণ (সরাসরি সূর্য নেই)
- সর্বদা সামান্য আর্দ্র রাখুন (ভেজা নয়!)
টিপ:
যেহেতু কুমড়া গাছগুলি হিমের প্রতি সংবেদনশীল, তাই আইস সেন্টের পরে মে মাসের আগে পর্যন্ত বাইরে রোপণ করা উচিত নয়৷ ব্যতিক্রম হল কোল্ড ফ্রেম বা গ্রিনহাউস।
গাছপালা
সমস্ত জাতের স্কোয়াশের জন্য মাটিতে উচ্চ পরিমাণে নাইট্রোজেন প্রয়োজন। যদি সেগুলি বিছানায় রোপণ করা হয়, তবে আগের বছরের শরত্কালে মাটিতে সামান্য ছেঁড়া সার মেশানো ভাল।
- বড় জাতের জন্য কমপক্ষে পাঁচ মিটার রোপণ দূরত্ব বজায় রাখুন
- ছোট জাতের জন্য (যেমন হোক্কাইডো), রোপণ দূরত্ব প্রায় দুই মিটার যথেষ্ট
- ভাইরাল রোগের প্রতি সংবেদনশীল, তাই একা লাগানো ভালো
- শসা এবং জুচিনির সাথে কোন সমস্যা নেই
টিপ:
আসলে, কুমড়া চাষের জন্য কম্পোস্ট হিউমাস সমৃদ্ধ এবং কুমড়া "শুট আপ" করে। মাটির পুরু স্তরের সাথে কম্পোস্ট মিশ্রিত করা বা কুমড়াটি সামান্য পাশে রাখা ভাল।
ঢালা
একটি কুমড়ার লম্বা অঙ্কুর এবং বড় ফল গঠনের জন্য প্রচুর পানির প্রয়োজন হয়। সেজন্য গাছটিকে শুরু থেকেই নিয়মিত জল দেওয়া দরকার। যাইহোক, কুমড়া, শসার মত, জলাবদ্ধতা এবং পাতার আর্দ্রতার জন্য সংবেদনশীল। তাই সেচের পানি সরাসরি মেঝেতে ঢেলে দেওয়া বাঞ্ছনীয়, অন্যথায় ছাঁচ, চিকন বা পচা হতে পারে।
সার দিন
খনিজ সারের চেয়ে জৈব সার কুমড়ার জন্য ভালো। রোপণের সময় বিছানায় কম্পোস্ট বা শিং শেভিং যুক্ত করা বৃদ্ধি এবং ফল গঠনে সহায়তা করতে পারে। যদি কুমড়ো কম্পোস্টের উপর থাকে বা আগের বছর সার সরবরাহ করা হয়েছিল, তাহলে আর কোন সারের প্রয়োজন নেই।
যত্ন
পানি ভাল সরবরাহ ছাড়াও, একটি কুমড়া যত্ন করা খুব সহজ। যদি গাছটি খুব দৃঢ়ভাবে বৃদ্ধি পায় তবে এটি সহজেই কিছুটা কাটা যেতে পারে।প্রথম ফুল দ্রুত গঠন করে এবং একটি ছোট ফল প্রায়ই খুব অল্প সময়ের পরে কুমড়া গাছে প্রদর্শিত হয়। কষ্ট হলেও প্রথম যে ফুল বা ফল মূলের কাছাকাছি থাকে তা সাবধানে তুলে ফেলতে হবে। এর অর্থ হল উদ্ভিদটি তার শক্তি অন্যান্য ফলগুলিতে আরও ভালভাবে বিনিয়োগ করতে পারে। বিশেষ করে বড় কুমড়া সংগ্রহ করা গুরুত্বপূর্ণ হলে, নিম্নলিখিত পদ্ধতিটি সুপারিশ করা হয়:
- গোড়ার কাছাকাছি দুই থেকে তিনটি ফল ছেড়ে দিন
- টেনিস বলের আকারের ফলগুলি ইতিমধ্যে দৃশ্যমান হলেই কেবলমাত্র আরও টেন্ড্রিল কেটে ফেলুন
- শেষ অবশিষ্ট কুমড়ার পরে দুটি পাতা ছেড়ে দিন
খুব বড় কুমড়ার জন্য, নীচে একটি কাঠের বোর্ড রাখা ভাল ধারণা যাতে তারা স্যাঁতসেঁতে মাটিতে বিশ্রাম না নেয় এবং পচে না যায়।
টিপ:
অবশ্যই, কুমড়ো গাছটিকে তার নিজস্ব ডিভাইসে ছেড়ে দেওয়া যেতে পারে। তারপরে অনেকগুলি ছোট কুমড়া কাটার জন্য রয়েছে৷
ফসল
জলবায়ুর অবস্থার উপর নির্ভর করে, কুমড়া পাকা হয় এবং সেপ্টেম্বর থেকে অক্টোবর পর্যন্ত কাটা যায়। কুমড়ো কখন পাকা হয় তা বলার সর্বোত্তম উপায় হল গাছের পাতাগুলি ধীরে ধীরে মারা যায়। ঠাণ্ডা কিন্তু হিমমুক্ত, অনেক জাত সারা শীত জুড়ে থাকে।
টিপ:
পাকা কুমড়ার উপর টোকা দিলে ফাঁপা শোনায়। সংরক্ষণ করার সময়, আপেল এবং নাশপাতির সরাসরি সান্নিধ্য এড়িয়ে চলুন!
উপসংহার
কুমড়া অনেক রঙ, আকার এবং আকারে পাওয়া যায়। মাটিতে উচ্চ পুষ্টির উপাদান (বিশেষত নাইট্রোজেন) ছাড়াও, গাছের চিত্তাকর্ষক ফল উত্পাদন করার জন্য শুধুমাত্র সূর্য এবং প্রচুর জলের প্রয়োজন হয় যা রান্নাঘরে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহৃত হয়। কুমড়া দুটি জিনিস পছন্দ করে না: জলাবদ্ধতা এবং অন্ধকার অবস্থান। যদি পাতা বা শিকড় দীর্ঘ সময়ের জন্য ভিজে যায়, তাহলে গাছটি দ্রুত পচে যাবে বা পাউডারি মিলডিউতে সংবেদনশীল হয়ে উঠবে।যদি গাছটি খুব অন্ধকার হয় তবে কোন ফল তৈরি হবে না।
কুমড়া সম্পর্কে শীঘ্রই আপনার যা জানা উচিত
চাষ
- একটি কুমড়ার পাতা, শিকড় এবং ফল শুধুমাত্র সঠিকভাবে বিকাশ করতে পারে যদি উপযুক্ত রোপণ দূরত্ব বজায় রাখা হয়।
- কুমড়া গাছ একটি রৌদ্রোজ্জ্বল স্থান পছন্দ করে। মাটিতে হিউমাস সমৃদ্ধ মাটি বা কম্পোস্ট মাটি থাকা উচিত।
- কুমড়া গাছ জলাবদ্ধতা সহ্য করে না এবং তাই পরিমিত তবে নিয়মিত জল দেওয়া উচিত।
- যেহেতু কুমড়ায় পটাসিয়াম এবং ফসফরাসের মতো পুষ্টির প্রয়োজন, তাই প্রতি দুই থেকে তিন বছর পর গাছের অবস্থান পরিবর্তন করতে হবে।
বপন
- মে মাসের মাঝামাঝি থেকে কুমড়ার বীজ সরাসরি বাইরের বেডে বপন করা যেতে পারে।
- পাখি এবং শামুকের হাত থেকে বীজ রক্ষা করার জন্য, এগুলি হাঁড়িতেও জন্মানো যেতে পারে।
- পাত্রে ছাঁটাও তিন থেকে চার সপ্তাহের মধ্যে ফসল কাটার গতি বাড়িয়ে দেয়। উভয় বীজ বৈকল্পিক তাদের সুবিধা এবং অসুবিধা আছে.
- প্রাথমিক চারা স্থানান্তরিত করার ফলে, চারাগুলি একটি চাপপূর্ণ পরিস্থিতির মধ্যে পড়ে, যার ফলে বৃদ্ধি সাময়িক বন্ধ হয়ে যায়।
- গাছের দুই থেকে তিনটি পাতা গজালে বাইরের বিছানায় রাখা হয়।
- চারাটিকে যথেষ্ট গভীরে পুঁতে দেওয়া হয় যাতে কান্ড নতুন শিকড় তৈরি করতে পারে।
- কুমড়ো গাছগুলিকে উপর থেকে জল দেওয়া হয় না, তবে সরাসরি রুটস্টকে জল দেওয়া হয়, কারণ এগুলি চিতাবাঘের জন্য খুব সংবেদনশীল।
- চারা এখন প্রতিদিন বড় হচ্ছে এবং শীঘ্রই ফুল ধরবে।
ফসল
- ফসল কাটার সময়, কুমড়ার খোসার আঘাত এড়াতে যত্ন নেওয়া উচিত। আঘাতের ফলে গাছের শেলফ লাইফ কমে যায়।
- ফলের ডাঁটা ভাঙা উচিত নয়, কারণ এই জায়গাটি তখন পচতে শুরু করবে।
- কুমড়াগুলি কাটার পর প্রায় দুই সপ্তাহ সংরক্ষণ করার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে তারা পাকতে থাকে।
- এটি 10 থেকে 13 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় শীতল এবং শুষ্ক ঘরে করা যেতে পারে। কুমড়ো সাধারণত শূন্যের নিচে তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে না।
- কুমড়ার টুকরো টুকরো তিন থেকে চার দিনের মধ্যে খেতে হবে, এই সময়ে ঠান্ডা রাখতে হবে।
- কুমড়া কাঁচা বা রান্না করে খাওয়া যায়।
- করুণ কুমড়া এবং গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশের জন্য, বেশিরভাগ ক্ষেত্রে খোসাও রান্না করা যেতে পারে।
- অন্যদিকে, হাবার্ড এবং কস্তুরীর জাতগুলির একটি খুব শক্ত খোসা যা রান্না করা যায় না।
- কুমড়া বিভিন্ন উপায়ে প্রস্তুত করা যায়। আপনি সেদ্ধ, বেক, গ্রিল বা বাষ্প করতে পারেন।
টিপ:
কুমড়ার বীজও রান্নায় ব্যবহার করা যায়।এটি করার জন্য, কার্নেলগুলিকে শুকিয়ে নিন এবং খোসা ছাড়ুন, সেগুলিকে সামান্য রান্নার তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 30 মিনিটের জন্য চুলায় রাখুন। ঠাণ্ডা হওয়ার পর, ভাজা কুমড়ার বীজ একটি বন্ধ পাত্রে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।
