যদি জলপাই গাছটিকে বাগানে একটি রৌদ্রোজ্জ্বল, উষ্ণ স্থান দেওয়া হয়, তবে এটি রোপণের 7 থেকে 8 বছরের মধ্যে প্রথম ফুল উৎপন্ন করবে। যদি এটি একটি স্ব-পরাগায়নকারী ওলিয়া জাতের হয় তবে প্রথম জলপাই আসতে বেশি সময় লাগবে না। এখন প্রশ্ন উঠেছে সঠিক ফসল কাটার তারিখ হিসাবে, কারণ জলপাইয়ের গুণমান মূলত এর উপর নির্ভর করে। ক্যালেন্ডারের দিকে নজর দেওয়া শুধুমাত্র একটি সীমিত পরিমাণে সাহায্য করে। আপনার প্রথম জলপাই কাটার উপযুক্ত সময় সম্পর্কে একটি অবগত সিদ্ধান্ত নিতে আপনি কোন মানদণ্ড ব্যবহার করতে পারেন তা এখানে পড়ুন৷
ফুল ফোটার সময় সময়সীমা নির্ধারণ করে
সুপ্রতিষ্ঠিত অভিজ্ঞতা দেখায় যে একটি জলপাই গাছ গড়ে ৭ বছর পর প্রথমবার ফুল ফোটে। এটি প্রযোজ্য যে ভূমধ্যসাগরীয় উদ্ভিদ একটি প্রজাতি-উপযুক্ত অবস্থান এবং বিশেষজ্ঞ যত্ন থেকে উপকৃত হয়। নার্সারি থেকে তরুণ গাছপালা সাধারণত 3 থেকে 4 বছর বয়সী হয়, তাই আপনাকে প্রথম ফুলের সময় পর্যন্ত কয়েক বছর অপেক্ষা করতে হবে।
স্থানীয় আলো এবং তাপমাত্রার অবস্থা নির্ধারণ করে ঠিক কখন কুঁড়ি ফুটে। আল্পসের উত্তরে, সময় উইন্ডো এপ্রিলের শেষ থেকে জুনের শেষ পর্যন্ত প্রসারিত হয়। ওয়াইন ক্রমবর্ধমান অঞ্চলের হালকা জলবায়ুতে বা লোয়ার রাইন বরাবর, একটি রৌদ্রোজ্জ্বল স্থানে একটি জলপাই গাছ ইতিমধ্যেই মে মাসে পূর্ণ প্রস্ফুটিত হয়েছে। অতএব, ব্ল্যাক ফরেস্টের পশ্চিম সীমানা বা বাল্টিক সাগর উপকূলের তুলনায় এখানে ফসল কাটার সময় উইন্ডোটি কয়েক সপ্তাহ আগে খোলে। এখানে ফুলের সময়কাল কখনও কখনও জুলাইতে স্থানান্তরিত হয়, যার ফলশ্রুতিতে পরবর্তী ফসল কাটার সময় হয়।
স্ব-ফলদায়ক, শীত-হার্ডি জাত একটি সুবিধা
একজন বিশেষজ্ঞ খুচরা বিক্রেতার কাছ থেকে একটি জলপাই গাছ কেনার সময়, অনুগ্রহ করে জিজ্ঞাসা করুন এটি একটি স্ব-পরাগায়নকারী জাত কিনা। জনপ্রিয় প্রিমিয়াম জাত, যেমন আরবেকুইনা, শুধুমাত্র -11 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত শক্ত হয় না, তবে হার্মাফ্রোডাইট ফুলও উৎপন্ন করে। যদি ফুলের গাছ বাগানে থাকে তবে পরাগায়নের জন্য কোন উদ্যানগত হস্তক্ষেপের প্রয়োজন হয় না কারণ বাতাস এই কাজটি গ্রহণ করে। একে অপরের কাছাকাছি অন্তত 2টি জলপাই গাছ স্থাপন করে, ক্রস-পলিনেশনের ফলে ফসলের ফলন এখনও বৃদ্ধি পাবে।
টিপ:
ফুলের সময়কাল শুরু হওয়ার কিছুক্ষণ আগে, একটি জলপাই গাছ অবশ্যই খরার চাপ এবং পুষ্টির অভাবের শিকার হবে না। অন্যথায় ফুলের সংখ্যা হ্রাস পাবে, যা জলপাইয়ের ফলনও মারাত্মকভাবে হ্রাস করবে।
ফুল থেকে জলপাই পর্যন্ত
নিষিক্তকরণের পরে, হলুদ-সাদা ফুলটি ড্রুপে পরিণত হয়।এটি গোলাকার আকৃতির এবং এর ব্যাস 1 থেকে 2 সেমি এবং দৈর্ঘ্য 1 থেকে 4 সেমি। হার্ড কোরটি নরম সজ্জা দ্বারা বেষ্টিত যা বিভিন্ন তিক্ত পদার্থে সমৃদ্ধ। নিষিক্তকরণ থেকে পাকা ফল পর্যন্ত প্রক্রিয়া শরৎ এবং শীতকাল পর্যন্ত প্রসারিত হয়।
ফসল কাটার তারিখের জন্য সূচক
গ্রীষ্ম বাড়ার সাথে সাথে আপনার জলপাই গাছে প্রথম পাথরের ফল গজাবে। এগুলি ছোট, সবুজ, খুব দৃঢ় এবং ভোজ্য পাকা থেকে অনেক দূরে। অনুগ্রহ করে ধৈর্য ধরুন যতক্ষণ না নিম্নলিখিত সূচকগুলি ফসল কাটা শুরু হতে পারে:
- জলপাই রং সবুজ থেকে লাল-বেগুনি বা কালো হয়ে গেছে
- চাপের মধ্যে পাল্প পথ দেয়
- রঙ যত গাঢ়, সুগন্ধ তত মৃদু
আবহাওয়া পরিস্থিতি স্বাভাবিক হলে, মধ্য ইউরোপীয় জলবায়ুতে জলপাই নভেম্বরের মাঝামাঝি/শেষের দিকে তাড়াতাড়ি পাকা হওয়ার কাঙ্ক্ষিত স্তরে পৌঁছাবে না।দেরীতে ফুল ফোটার সময় বা আর্দ্র ও ঠান্ডা গ্রীষ্মের প্রভাবে, পাকা সময় ডিসেম্বর এবং জানুয়ারি পর্যন্ত প্রসারিত হয়।
অবশ্যই আপনি অলিভগুলি সবুজ হয়ে গেলে ফসল কাটার জন্য বিনামূল্যে, যেমন সেগুলি দোকানে দেওয়া হয়৷ সমস্ত জাতের জন্য, সবুজ রঙের অর্থ হল ফলটি এখনও অপরিপক্ক। শুধুমাত্র কস্টিক সোডা দিয়ে একটি জটিল চিকিত্সা তাদের ভোজ্য করে তোলে। বাগানে আপনার নিজের জলপাই গাছের সাথে, আপনি সম্পূর্ণ পাকা, কালো-বেগুনি রাজ্যের জন্য অপেক্ষা করার এবং সর্বোচ্চ মানের জলপাই সংগ্রহ করার সুযোগ পেয়েছেন৷
টিপ:
একটি জলপাই গাছ সর্বদা তার কুঁড়ি আগের বছর সেট করে। তাই বসন্তের শুরুতে আকৃতি এবং রক্ষণাবেক্ষণ ছাঁটাই যতটা সম্ভব পরিমিতভাবে করা উচিত। বার্ষিক অঙ্কুর যত বেশি ছোট হবে, ফুল ও ফলের সংখ্যা তত কম হবে।
বৃষ্টি সুরক্ষা সুপারিশ করা হয়
হার্ডিনেস জোন Z8 এর মধ্যে বা Z7 এর পশ্চিম প্রান্তে একটি বাগানে একটি জলপাই গাছের জন্য, -10 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত শীতল তাপমাত্রা কোন সমস্যা নয়৷ তবুও, আমরা একটি স্বচ্ছ, শ্বাস-প্রশ্বাসের হুড সহ রোপণ করা জলপাই গাছ সরবরাহ করে আর্দ্র এবং ঠান্ডা আবহাওয়া থেকে সুরক্ষার পরামর্শ দিই। রুট ডিস্ক পাতা এবং ব্রাশউড দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয়। পাত্রে, গাছটি একটি ছাউনি বা অনুরূপ বৃষ্টি সুরক্ষার নীচে থাকা উচিত। বাবল র্যাপ দিয়ে তৈরি একটি কভার পাতলা পাত্রের দেয়ালের পিছনে রুট বলকে বেশিক্ষণ উষ্ণ রাখে।
টিপ:
যদি আপনার জলপাই গাছ প্রথম ফসল ফলায়, তাহলে তা আপনাকে নিরুৎসাহিত করবেন না। এমনকি এর ভূমধ্যসাগরীয় আবাসস্থলেও, একটি ওলিয়া ইউরোপিয়া শুধুমাত্র মালীকে 50 থেকে 100 বছর বয়সে সমৃদ্ধ জলপাইয়ের সর্বাধিক ফলন দেয়।
উত্তম মানের জন্য হ্যান্ডপিকিং
ভূমধ্যসাগরের ধারে বড় জলপাই বাগানে আপনি দেখতে পারেন পাকা জলপাই গাছ থেকে লাঠি দিয়ে ছিটকে পড়ছে।ঝাঁকুনি মেশিন কখনও কখনও ডাল থেকে ফল ঝাঁকান এবং মাটিতে জালে ধরার জন্য ব্যবহার করা হয়। অবশ্যই, এই কঠোর পদ্ধতিগুলি সংবেদনশীল জলপাইয়ের গুণমানকে প্রভাবিত করে। প্রতিটি পাকা জলপাই হাত দিয়ে আলাদাভাবে বাছাই করে, আপনি একটি প্রিমিয়াম মানের ফসল নিশ্চিত করেন।
প্রস্তুতির জন্য টিপস
গাছের তাজা জলপাই সম্পূর্ণ পাকলেও খাওয়ার জন্য অনেক বেশি তেতো। এর অর্থ এই নয় যে আপনার জলপাই ফসল শুধুমাত্র তেলে প্রক্রিয়াকরণের জন্য উপযুক্ত। দীর্ঘ সময় ধরে ফলগুলিকে জল দেওয়ার ফলে বেশিরভাগ তিক্ত পদার্থগুলি তাদের থেকে সরে যায়। এটি এইভাবে কাজ করে:
- একটি পাকা, সদ্য কাটা জলপাই একটি ধারালো ছুরি দিয়ে সামান্য স্কোর করুন
- এটি করতে, সরু প্রান্তে মাংসের খোসা কেটে নিন
- প্লাস্টিক বা কাচের বাটিতে জলপাই রাখুন এবং জল দিয়ে পুরোপুরি ঢেকে দিন
- শুধু ঢাকনা আলগা করে রাখুন
- বাটিটি ঠান্ডা, অন্ধকার জায়গায় রাখুন
পরের 4 সপ্তাহে, প্রতি 2 দিন অন্তর জল পরিবর্তন করুন। এটি করার জন্য, একটি চালুনিতে জলপাই ঢেলে পাত্রটি পরিষ্কার করুন এবং তাজা জলে ফলটি আবার রাখুন। প্রায় এক মাস জল স্নানের পরে, তেতো স্বাদ উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হয়েছে৷
সামগ্রীতে সংরক্ষণ
জলপাই একটি ব্রিনে রেখে, আপনি প্রাকৃতিকভাবে ফল সংরক্ষণ করেন। 1 লিটার জলে 7 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন এবং এতে জলপাই রাখুন যাতে তারা সম্পূর্ণরূপে ঢেকে যায়। লেবুর টুকরো, রসুনের লবঙ্গ, থাইম, গোলমরিচ এবং এক ড্যাশ ওয়াইন ভিনেগার যোগ করে আপনি জলপাইকে একটি বিশেষ স্বাদ দেন। একটি সিল করা পাত্রে এই মশলা ব্রিনের শেল্ফ লাইফ 12 মাস পর্যন্ত থাকে।
উপসংহার
পূর্ণ রোদে, বাগানে উষ্ণ অবস্থান, জলপাই গাছে প্রথম ফুল ফোটাতে সময় লাগে না। গ্রীষ্মে স্ব-পরাগায়নকারী ওলিয়া জাতের সবুজ পাথরের ফলগুলি প্রশংসিত হতে পারে, যা সঠিক ফসলের সময় নিয়ে প্রশ্ন উত্থাপন করে। এই নির্দেশাবলী যেমন দেখায়, প্রিমিয়াম মানের জলপাই সংগ্রহের জন্য সময় এবং সেইসাথে রঙ এবং সামঞ্জস্য প্রাসঙ্গিক। ফুলের সময়কাল এবং আবহাওয়ার অবস্থার উপর নির্ভর করে, নভেম্বরের মাঝামাঝি থেকে জানুয়ারির মাঝামাঝি পর্যন্ত একটি ফসল কাটা সম্ভব। সবুজ জলপাই গাছে থাকা উচিত যতক্ষণ না তারা কালো-বেগুনি রঙে পরিণত হয় এবং মাংস নরম হয়। অবশিষ্ট তিক্ত পদার্থ একটি জল স্নান মধ্যে ধুয়ে আউট হয়। মশলা দিয়ে সমৃদ্ধ একটি ব্রিন দীর্ঘ শেলফ লাইফ নিশ্চিত করে।
