ফল শুকিয়ে সংরক্ষণ করা একটি প্রাচীন কৌশল। আমাদের যুগের হাজার হাজার বছর আগে, বিশ্বের প্রায় সব জায়গার লোকেরা কেবল গ্রীষ্মেই নয়, অনুর্বর শীতকালেও ফল খেতে ব্যবহার করত। একটি নিয়ম হিসাবে, একটি তথাকথিত ভাটা ব্যবহার করা হয়েছিল, একটি শুকানোর ওভেন যা বিশেষভাবে এই উদ্দেশ্যে ডিজাইন করা হয়েছিল। আজকাল, বিশেষজ্ঞ দোকানে স্বয়ংক্রিয় ডিহাইড্রেটর পাওয়া যায় যা শিশুর খেলা শুকিয়ে যায়। অবশ্যই, আপনাকে একটি নতুন ডিভাইস কিনতে হবে না। ওভেন বা মাইক্রোওয়েভও কাজ করবে।
শুকনো ফল কেন?
তাজা ফল শুকিয়ে এবং এতে প্রাকৃতিকভাবে থাকা জল অপসারণ করে, আপনার তিনটি প্রধান সুবিধা রয়েছে। একদিকে, এর অর্থ হল ফলগুলি অনেক বেশি দিন স্থায়ী হয়। জল অপসারণ পচা গঠন প্রতিরোধ বা বিলম্বিত. একই সময়ে, আপেক্ষিক ফ্রুক্টোজ সামগ্রী বৃদ্ধি পায়, যার একটি সংরক্ষণকারী প্রভাব রয়েছে। পৃথক ফল আসলে কতক্ষণ স্থায়ী হয় তা বলা কঠিন। এটি মূলত ফলের ধরন এবং শুকানোর ডিগ্রির উপর নির্ভর করে। তবে একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, এটি বলা যেতে পারে যে সঠিকভাবে প্যাকেজ করা হলে শুকনো ফল কয়েক মাস ধরে রাখা যেতে পারে। শরত্কালে ফসল কাটার পরে, এটি অবশ্যই আপনাকে শীতের মধ্য দিয়ে পাবে। আরেকটি সুবিধা হল যে ফলগুলি শুকানোর পরে সহজভাবে মিষ্টি, ফলদায়ক এবং সামগ্রিকভাবে আরও তীব্র হয়। শেষ পর্যন্ত, শুকনো ফলগুলিও স্বাস্থ্যকর কারণ শুকানোর ফলে তাদের খনিজ এবং ভিটামিনের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়। এছাড়াও, বেশিরভাগ ধরণের শুকনো ফল ফাইবারে অবিশ্বাস্যভাবে সমৃদ্ধ এবং হজমকে উদ্দীপিত করে।
কোন ফল শুকিয়ে যায়?
আমাদের বাগানে যে বিভিন্ন ধরনের ফল হয় সেগুলো বিভিন্ন উপায়ে শুকানোর উপযোগী। নিম্নলিখিত জাত বা প্রজাতির সাথে একেবারেই কোন সমস্যা নেই:
- আপেল
- নাশপাতি
- ডুমুর
- বরই
- আঙ্গুর
- এপ্রিকটস
টিপ:
সবসময় ফল সংগ্রহের পরপরই শুকিয়ে নিন এবং সাময়িকভাবে ফল সংরক্ষণ করবেন না। এর মানে হল ভিটামিনের পরিমাণ উচ্চ স্তরে থাকে।
প্রস্তুতি
ফল পুরোপুরি শুকানোর জন্য, কয়েকটি ছোট প্রাথমিক পদক্ষেপ প্রয়োজন। অবশ্যই, এটি প্রথমে ফসল তুলতে হবে। তারপর অবশ্যই পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে হবে।একবার এটি হয়ে গেলে, সমস্ত ফল খোসা ছাড়ানো হয় এবং যেকোনো বীজ মুছে ফেলা হয়। আপেল বা নাশপাতির মতো বড় ফলগুলোকে পাতলা টুকরো করে কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। স্লাইসগুলি যত পাতলা হবে, শুকানো তত সহজ এবং দ্রুত হবে। আপনি যদি আপনার শুকনো ফলটি তাজা এবং লোভনীয় দেখতে চান তবে শুকানোর আগে তাজা ফলটি পাতলা লেবুর রসে অল্প সময়ের জন্য ভিজিয়ে রাখুন।
চুলা শুকানো
আপনার যদি ডিহাইড্রেটর না থাকে এবং কিনতে না চান, তাহলে তাজা ফল শুকানোর জন্য রান্নাঘরের ওভেন ব্যবহার করাই ভালো। একটি তথাকথিত সার্কুলেটিং এয়ার স্টোভ এর জন্য সত্যিই নিখুঁত, কারণ এটি উষ্ণ বাতাসকে নলটিতে ক্রমাগত সঞ্চালন করতে দেয়। পুরো জিনিসটি সাধারণ নীচে এবং উপরের তাপের সাথে তুলনামূলকভাবে সহজে কাজ করে। অবশ্যই, তাপমাত্রা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। এটি ওভেনের সর্বনিম্ন সেটিংয়ে থাকা উচিত, যা সাধারণত 50 ডিগ্রি সেলসিয়াস হয়।কোন অবস্থাতেই এই তাপমাত্রা 50 ডিগ্রী অতিক্রম করা উচিত নয়, অন্যথায় একটি ঝুঁকি আছে যে ফল শুকানো হবে না কিন্তু বেকড হবে। শুকিয়ে গেলে নিচের মত করে এগিয়ে যান:
- আদ্রতা ধরতে ওভেন ট্রেতে বেকিং পেপারের কয়েক স্তর রাখুন
- কাটা ফল উপরে বিতরণ করুন এবং নিশ্চিত করুন যে তারা একে অপরের সাথে লেগে না থাকে
- ওভেনের দরজা সর্বদা একটি ছোট ফাঁক খোলা রাখুন, উদাহরণস্বরূপ একটি কাঠের চামচ আঁকড়ে ধরে, যাতে আর্দ্রতা বেরিয়ে যেতে পারে
- প্রতি ১৫ মিনিটে ফল ঘুরিয়ে দিন
সাধারণ ভাষায় বলা যায় না কতক্ষণ ফল শুকাতে হবে। একমাত্র জিনিস যা সাধারণত এখানে সাহায্য করে তা হ'ল হাত দিয়ে শুষ্কতার মাত্রা পরীক্ষা করা। কিছু ফলের একটি কুঁচকে যাওয়া পৃষ্ঠটিও একটি ইঙ্গিত দেয় যে বেশিরভাগ জল সেখান থেকে বেরিয়ে গেছে। এটি আঙ্গুর, বরই এবং এপ্রিকটের জন্য বিশেষভাবে সত্য।
মাইক্রোওয়েভে শুকানো
ডিহাইড্রেটর এবং ওভেনের পরে, সংবেদনশীলভাবে এবং একটি পরিচালনাযোগ্য পরিমাণে ফল শুকানোর জন্য মাইক্রোওয়েভ তৃতীয় সেরা বিকল্প। যাইহোক, আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে এই ডিভাইসের সাথে শুকানোর সময় বেশিরভাগ ভিটামিন এবং খনিজ হারিয়ে যায় - অন্তত ওভেনের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি। কিভাবে করবেন:
- প্রথমে প্রায় দুই মিনিটের জন্য সর্বাধিক শক্তিতে মাইক্রোওয়েভে ফল গরম করুন
- তারপর দরজা খুলুন যাতে আর্দ্রতা চলে যায়
- তারপর ফলটিকে মাইক্রোওয়েভে সর্বনিম্ন সেটিং এ প্রায় ২০ থেকে ৩০ মিনিট রেখে দিন
- আদ্রতা বের করতে প্রতি দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য দরজা খুলুন
শুকানোর সময় আর্দ্রতা অপসারণের গুরুত্বকে অবশ্যই অবমূল্যায়ন করা উচিত নয়।এটি ওভেনের পাশাপাশি মাইক্রোওয়েভের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। আপনি যদি নিয়মিত দরজা না খোলেন এবং ডিভাইসে আর্দ্রতা থেকে যায়, ফল রান্না করা হবে কিন্তু সত্যিই শুকনো হবে না।
বাইরে বাতাস শুকানো
এটি চুলা বা মাইক্রোওয়েভ যাই হোক না কেন - এই ডিভাইসগুলিতে ফল খুব বেশি শুকনো থাকলে, এটি সর্বদা উচ্চ শক্তি খরচ করে। এটি আপনার মানিব্যাগের জন্য বা পরিবেশের জন্য ভাল নয়। আপনি যদি অর্থ সঞ্চয় করতে এবং প্রকৃতিকে রক্ষা করতে চান তবে আপনি বাইরের ভাল পুরানো বাতাস শুকানোর অবলম্বন করতে পারেন। যাইহোক, আপনার সচেতন হওয়া উচিত যে এই পদ্ধতিটি অনেক সময় নেয়। এছাড়াও, ফলগুলি অবশ্যই পাখি এবং পোকামাকড় থেকে ভালভাবে সুরক্ষিত থাকতে হবে। সামগ্রিকভাবে, তাই বায়ু শুকানোর অগত্যা সুপারিশ করা হয় না।
শুকানোর পর
শুকনো ফল ভালভাবে প্যাকেজ এবং সুরক্ষিত রাখা হয়।প্লাস্টিকের ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্র প্যাকেজিং হিসাবে বিশেষভাবে উপযুক্ত। অন্যদিকে, ধাতব ক্যানগুলি কম ভাল কারণ অবশিষ্ট ফলের অ্যাসিড ধাতুর সাথে বিক্রিয়া করার ঝুঁকি রয়েছে। শুকনো ফল বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি মিষ্টি জলখাবার হিসাবে বা মুইসলিতে ফলের সংযোজন হিসাবে ভাল স্বাদযুক্ত। তবে ফলগুলিও সহজে বেকিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে প্রথমে শুকনো ফল পানিতে ভিজিয়ে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়। এটি একটি সুস্বাদু কেকের জন্য প্রয়োজনীয় সরসতা নিশ্চিত করে, উদাহরণস্বরূপ, মিষ্টি এবং তীব্র স্বাদ হ্রাস না করে।