পার্সনিপ, যা মাটন গাজর বা জার্মানিক রুট নামেও পরিচিত, একটি প্রাচীন মূল সবজি। 18 শতকের আগ পর্যন্ত, এটি বেশিরভাগ জনসংখ্যার জন্য শীতকালীন প্রধান খাবার ছিল, কিন্তু তারপরে এটি আলু এবং গাজর দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। প্রায় বিশ বছর আগে, জৈব চাষের জন্য পার্সনিপস একটি পুনরুজ্জীবনের অভিজ্ঞতা লাভ করেছিল এবং এখন সাপ্তাহিক বাজার এবং মুদি দোকানে প্রায় সর্বত্র পাওয়া যায়। বাগানে এটি বাড়ানোর জন্য সামান্য যত্ন প্রয়োজন এবং তাই পার্সনিপ প্রেমীদের জন্য এটি উপযুক্ত। এই সুস্বাদু শীতকালীন সবজির জন্য এখন অসংখ্য রেসিপি রয়েছে।
পার্সনিপস সম্পর্কে সাধারণ তথ্য
পার্সনিপ হল একটি মূল উদ্ভিজ্জ যা গাজরের সাথে সম্পর্কিত এবং গাজরের মতোই ছাতার পরিবারের অন্তর্গত। দুটি প্রকার পরিচিত: ভেজিটেবল পার্সনিপ, প্যাস্টিনাকা স্যাটিভা, এটি একটি বার্ষিক এবং একটি পুরু, লম্বা শিকড় রয়েছে, এটি বাণিজ্যিকভাবে এবং শখের বাগানকারীদের দ্বারা জন্মায়
মিডো পার্সনিপ, প্যাস্টিনাকা স্যাটিভা প্রটেনসিস, এটি তৃণভূমিতে, মাঠের প্রান্তে এবং শুষ্ক ঢালে বন্য জন্মায়, সাধারণত দ্বিবার্ষিক হয় এবং এর শিকড়গুলি পাতলা হয়। অতীতে, মেডো পার্সনিপ রান্নাঘরেও ব্যবহৃত হত। পার্সনিপের সাদা-হলুদ মূলটি পার্সলে মূলের সাথে সহজেই বিভ্রান্ত হয়। এর বিপরীতে, তবে এটি একটি মিষ্টি, সুগন্ধযুক্ত এবং মশলাদার স্বাদ রয়েছে। প্রয়োজনীয় তেল, খনিজ এবং ভিটামিনের উচ্চ উপাদান এটিকে একটি মূল্যবান উদ্ভিজ্জ করে তোলে যাতে খুব কম নাইট্রেট থাকে। রুটটি ক্রিমি স্যুপ, পিউরি, স্টিমড বা বেকড সাইড ডিশ হিসেবে, সালাদ হিসেবে কাঁচা গ্রেট করা এবং পার্সনিপ চিপস হিসেবে বিশেষভাবে সমাদৃত এবং তেলে পাতলা টুকরো করে ভাজার জন্য ব্যবহার করা হয়।যদি চাষের সময়কাল যথেষ্ট দীর্ঘ হয়, পার্সনিপ শিকড় 20 সেমি লম্বা এবং প্রায় 7 সেমি পুরু হতে পারে যার ওজন 100 থেকে 1200 গ্রাম।
অবস্থান এবং মাটির প্রয়োজনীয়তা
প্রধানভাবে রৌদ্রোজ্জ্বল জায়গায়, পার্সনিপগুলি হিউমাস সমৃদ্ধ, ভারী থেকে দোআঁশ মাটিতে খুব ভাল কাজ করে। মুর মাটিও অনুকূল। পিএইচ মান 5.5 এবং 7.0 এর মধ্যে হওয়া উচিত। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে মাটি ভালভাবে এবং গভীরভাবে আলগা করা হয় যাতে শিকড়গুলি সোজা হয়ে বাড়তে পারে এবং শাখাগুলি বের না হয়। গাজরের মতো, মাটিতে তাজা সার বা অপরিপক্ক কম্পোস্ট যুক্ত করবেন না কারণ এটি কীটপতঙ্গকে আকর্ষণ করবে। বপনের সময় পরিপক্ক কম্পোস্ট বা প্রাকৃতিক সার প্রথম সার প্রয়োগের জন্য উপযুক্ত।
বপন এবং যত্ন
পার্সনিপ বপন করার সময়, ফসলের ঘূর্ণনের দিকে মনোযোগ দিন। তারা বিছানায় গাজর, পার্সলে, লোভেজ, মৌরি, মৌরি, ডিল বা ক্যারাওয়ের মতো অন্যান্য ছাতা জাতীয় উদ্ভিদকে অনুসরণ করা উচিত নয়।এটি তাড়াতাড়ি বপন করা হয়। আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে মধ্য থেকে মার্চের শেষ পর্যন্ত। তবে জুন পর্যন্ত বপন করা সম্ভব। যাইহোক, যত পরে বীজ বপন করা হয়, শিকড় তত ছোট থাকে। প্রায় 10 সেমি দূরত্বে 2 সেমি গভীরতা বপন করা আদর্শ; সারির ব্যবধান কমপক্ষে 35 সেমি হওয়া উচিত। ধারাবাহিক আর্দ্রতার সাথে অঙ্কুরিত হতে বীজের 15-20 দিন সময় লাগে। তুষারপাতের ঝুঁকিতে থাকা অঞ্চলে, বিছানা লোম বা ফয়েল দিয়ে ঢেকে রাখা যেতে পারে, কারণ ঠাণ্ডার সংস্পর্শে এলে অঙ্কুরগুলি ফোটার প্রবণতা থাকে। এমনকি যদি বসন্তে প্রচুর বৃষ্টি হয়, একটি আচ্ছাদন সুপারিশ করা হয়, কারণ অত্যধিক আর্দ্রতা বৃদ্ধিকে স্থবির করে দেয়। যখন গাছগুলি প্রায় 10-15 সেন্টিমিটার উঁচু হয়, তখন তারা আরেকটি মাঝারি মাত্রার সার পায়। জুন থেকে সেপ্টেম্বর পর্যন্ত নিয়মিত জল দেওয়া গুরুত্বপূর্ণ। এটি বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে, শিকড় ফেটে যাওয়া এবং মাটির ক্রাস্টিং থেকে বাধা দেয়। তবে জলাবদ্ধতা এড়ানো উচিত! ক্রমবর্ধমান ঋতুতে, জল দেওয়া এবং এককালীন নিষিক্তকরণের পাশাপাশি, যত্নের জন্য কেবলমাত্র প্রতিবার এবং তারপরে সতর্কতা অবলম্বন করা প্রয়োজন।প্রতি বর্গ মিটারে 30টি গাছের সাথে, ফসলের ফলন প্রায় 6-8 কেজি।
ফসল সংগ্রহ এবং সঞ্চয়ন
অক্টোবর থেকে, 180-200 দিনের কালচারের পর, শিকড় কাটা যায়। এটি করার জন্য, একটি খনন কাঁটা দিয়ে মাটি আলগা করুন এবং সাবধানে পার্সনিপগুলি টানুন। তারপর পাতাগুলিকে এক সেন্টিমিটার পর্যন্ত কাটা হয় এবং শিকড়গুলি প্রায় 0 ডিগ্রি এবং উচ্চ আর্দ্রতায় বালিতে সংরক্ষণ করা হয়। বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করলে স্বাদ কিছুটা তেতো হয়ে যায়। পাতাগুলি তাজা বা শুকনো স্বাদে স্যুপ স্টক ব্যবহার করা যেতে পারে। ব্যবহারের উপর নির্ভর করে, পার্সনিপগুলিকে স্ট্রিপ বা কিউব করে কাটা যায়, ফসল কাটার পরে ব্লাঞ্চ করা এবং হিমায়িত করা যায়। যেহেতু শিকড়গুলি সম্পূর্ণ শক্ত, আপনি সেগুলিকে বিছানায় রেখে দিতে পারেন এবং প্রয়োজনে হিমমুক্ত দিনে ফসল তুলতে পারেন। যাইহোক, এগুলি ইঁদুর এবং ভোলের জন্য একটি ট্রিট, তাই শরতের শেষের দিকে এগুলিকে মাটি থেকে সরিয়ে ফেলার পরামর্শ দেওয়া হয়৷
কীট এবং রোগ
কীটপতঙ্গের পরিপ্রেক্ষিতে, পার্সনিপ গাজর মাছি এবং এফিড দ্বারা আক্রমণ করতে পারে। অতএব, মাটি প্রস্তুত করার সময় আপনার তাজা সার বা অপরিপক্ক কম্পোস্ট ব্যবহার করা উচিত নয়। গাজরের কালোভাব, পাউডারি মিলডিউ এবং রুট স্ক্যাবের মতো রোগ প্রতিরোধের জন্য ফসলের আবর্তন অবশ্যই পর্যবেক্ষণ করতে হবে। আদর্শভাবে, পার্সনিপ একটি বিছানায় বপন করা হয় যেখানে আগে পেঁয়াজ গাছ, সবুজ সার বা পুদিনা গাছ বেড়েছিল। যদি রোগ এবং কীটপতঙ্গ হাতের বাইরে চলে যায় বা আপনি যদি বিশেষভাবে তাদের প্রতিরোধ করতে চান তবে আপনার পছন্দের উপর নির্ভর করে জৈবিক বা রাসায়নিক এজেন্টগুলি তাদের বিরুদ্ধে লড়াই করতে ব্যবহার করা যেতে পারে।
উপসংহার
- পার্সনিপস একটি চমৎকার শীতকালীন সবজি যা বাগানে জন্মানো সহজ
- পরিচর্যার জন্য বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয় না
- মূল শাকসবজি সংগ্রহের পর ভালোভাবে সংরক্ষণ করা যায়
- পার্সনিপসের স্বাদ মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত এবং মূল রান্নাঘরে বিভিন্ন উপায়ে ব্যবহার করা যেতে পারে
- অত্যাবশ্যকীয় তেল, ভিটামিন এবং খনিজ পদার্থের উচ্চ উপাদানের কারণে এটি একটি স্বাস্থ্যকর শীতকালীন সবজি
প্রধান পয়েন্টে চাষ
- পার্সনিপ একটি দ্বিবার্ষিক উদ্ভিদ।
- এটি দোআঁশ মাটিতে ভালো জন্মে। নোংরা মাটিও উপযুক্ত।
- একটি উচ্চ হিউমাস উপাদান গুরুত্বপূর্ণ যাতে পার্সনিপের স্বাদ সুগন্ধযুক্ত হয়।
- অম্লীয় মাটি অবশ্যই চুনযুক্ত করতে হবে!
- 5.5 থেকে 7 এর pH মান আদর্শ।
- মাটি গভীরভাবে আলগা করতে হবে!
- হালকা মাটিতে, বপনের আগে পরিপক্ক কম্পোস্ট যোগ করুন!
- জলাবদ্ধতা এড়ানো উচিত!
- পার্সনিপস মার্চ থেকে সরাসরি বাইরে বপন করা যেতে পারে। তুষারপাত সম্ভব।
- রোপণের দূরত্ব 6 থেকে 12 সেমি, সারির ব্যবধান 30 থেকে 50 সেমি।
- ভালো ক্রমবর্ধমান পরিস্থিতিতে প্রতি m²ে 25 থেকে 30টি গাছ থাকে।
- বপনের গভীরতা এক থেকে দুই সেন্টিমিটার।
- ডিল, গাজর, পার্সলে বা অন্যান্য ছাতা জাতীয় গাছের পরে পার্সনিপস জন্মানো উচিত নয়!
- ১৫ থেকে ২০ দিন পর বীজ অঙ্কুরিত হয়।
- মাটি সমানভাবে আর্দ্র রাখতে হবে!
- আপনি জুন মাসেও বপন করতে পারেন, কিন্তু তারপর বসন্ত পর্যন্ত ফসল তোলা হবে না।
- অংকুরোদগম সময় কম, তাই শুধুমাত্র গত বছরের বীজ ব্যবহার করুন!
যত্ন
- প্রধান ক্রমবর্ধমান মরসুমে (জুন থেকে সেপ্টেম্বর) আপনার পর্যাপ্ত পরিমাণে জল দেওয়া উচিত!
- মাটি শুকিয়ে গেলে শিকড় ফেটে যেতে পারে।
- পার্সনিপস ভারী ফিডার। তবুও, ক্রমবর্ধমান মরসুমে শুধুমাত্র সামান্য সার দিন। বপনের আগে সেই অনুযায়ী মাটি প্রস্তুত করুন!
- আগাছা দেওয়া, কুড়াল দেওয়া এবং জল দেওয়া ছাড়াও, শিকড়ের বিকাশের জন্য আপনাকে খুব বেশি কিছু করতে হবে না।
- অক্টোবর থেকে হিম পর্যন্ত 160 থেকে 210 দিন পর ফসল কাটা যায়।
- প্রথম তুষারপাতের পরে ফসল কাটা হলে, শিকড় মিষ্টি হয়।
- অ্যাফিড এবং গাজর মাছি কীটপতঙ্গ।
- গাজর কালো হওয়া, ডাউনি মিলডিউ, পাউডারি মিলডিউ এবং সারকোস্পোরা পাতার দাগও ক্ষতির কারণ হতে পারে।
ব্যবহার
- গাজর এবং সেলারির মাঝখানে কোথাও স্বাদ, খুব মৃদু, একটু মিষ্টি এবং মশলাদার, কখনও কখনও তিক্তও হয়।
- পার্সনিপস স্যুপ এবং পিউরির জন্য আদর্শ। আপনি সেঁক এবং রান্না করতে পারেন.
- আরো প্রক্রিয়া করার আগে মূলটি খোসা ছাড়ানো হয়।
- যেহেতু নাইট্রেটের পরিমাণ খুবই কম, তাই শিকড় শিশুর খাবারেও ব্যবহার করা যেতে পারে।
- পার্সনিপসও সালাদে কাঁচা ব্যবহার করা যেতে পারে। শিকড় গ্রেট করা হয়।
- সাবধান! বেশিক্ষণ সংরক্ষণ করে বেশিক্ষণ ভাজা হলে সবজি তেতো হয়ে যেতে পারে!
- পার্সনিপস একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব আছে এবং ক্ষুধা উদ্দীপিত.
- ফুল এবং পাতা দিয়ে তৈরি চা অনিদ্রা প্রতিরোধে সাহায্য করে।
উপসংহার
পার্সনিপ একটি সাধারণ শীতকালীন সবজি। মূলটি বাণিজ্যিকভাবে খুব কমই পাওয়া যায়। আপনি যদি টেবিলে ভিন্ন কিছু আনতে চান, তাহলে আপনার পার্সনিপ ব্যবহার করে দেখতে হবে। তারা খারাপ স্বাদ না, কিন্তু তারা খুব সুস্বাদু হয় না. চাষ করা কঠিন নয় এবং যত্ন খুব নিবিড় নয়।
