রসুন সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর, সবুজ রসুনও সুস্বাদু, তবে ফ্রিজের লবঙ্গে নয়, এটি কেবল তিক্ত করে তোলে। তবে আপনি রসুন রোপণ করতে পারেন, প্রথমে সবুজ শাক এবং তারপর লবঙ্গ সংগ্রহ করতে পারেন - এটি খুব সহজ, এবং রসুনের খুব বেশি যত্নের প্রয়োজন নেই।
রসুন এবং রসুনের লবঙ্গ
রসুন অ্যাসপারাগাস, অ্যামেরিলিস ফ্যামিলি, অ্যালিয়াম সাবফ্যামিলি এবং অ্যালিয়াম জেনাসের অন্তর্গত। এমনকি এটি একটি অ্যামেরিলিস না হলেও, অ্যালিয়াম স্যাটিভামের অবশ্যই কিছু শোভাময় পেঁয়াজের মতো সুন্দর ফুল রয়েছে। নব লিক (গাঁটটি "বিভক্ত" লবঙ্গের জন্য একটি পুরানো উচ্চ জার্মান শব্দে ফিরে যায়, কারণ "বিভক্ত" লবঙ্গ) এটির সুন্দর ফুলের চেয়ে একটি মশলা হিসাবে বেশি পরিচিত; আরও বেশি সংখ্যক লোক সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর দিয়ে অনেক রান্না করছে রসুনের লবঙ্গএই পায়ের আঙ্গুলগুলি বহুবর্ষজীবী লিক উদ্ভিদের বেঁচে থাকার অঙ্গ; প্রধান লবঙ্গ ছাড়াও, পাঁচ থেকে বিশটি গৌণ লবঙ্গ গঠিত হয় এবং কখনও কখনও প্রজনন বাল্বও হয়।
রসুন লাগানোর সেরা সময়
যে লবঙ্গ আমরা tzatziki, aioli বা স্প্যাগেটি সসে চাপি তা থেকে পরবর্তী রসুন জন্মে। বহুবর্ষজীবী এবং শীতকালীন-হার্ডি রসুনের জন্য, এই রসুনের লবঙ্গ বসন্ত বা শরত্কালে মাটিতে রাখা যেতে পারে। আপনি যদি বাগানে শুধুমাত্র শোভাকর উদ্দেশ্যে একটি রসুন রাখেন, এমনকি মাঝের কিছু সময়ে, এটি "বিভ্রান্ত" হলে এটি অগত্যা সুন্দর বড় লবঙ্গ উত্পাদন করবে না। আপনি যদি ফসল তুলতে চান তবে আপনার তালে লেগে থাকা উচিত, রসুন প্রথমে তথাকথিত বৃত্তাকার বাল্ব (প্রধান লবঙ্গ) বাড়তে দেয় এবং শুধুমাত্র একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে কন্যা বাল্ব (ক্লোস) তৈরি হতে শুরু করে। বসন্তে, রসুন খুব তাড়াতাড়ি রোপণ করতে হবে (ফেব্রুয়ারির শেষে) যাতে শরত্কালে ফসল যথেষ্ট পরিমাণে হয়, অন্যথায় শুধুমাত্র একটি বর্ধিত গোলাকার বা পাতলা, বিচ্ছিন্ন লবঙ্গ থাকবে।সেজন্য সেপ্টেম্বর থেকে নভেম্বরের শুরুতে রোপণের জন্য সবচেয়ে ভালো সময়, তারপরে পরবর্তী ক্রমবর্ধমান মরসুমে অনেক কন্যা বাল্ব (একটি সঠিক রসুনের বাল্ব) উৎপাদনের জন্য বৃত্তাকার শীতকালে যথেষ্ট বৃদ্ধি পাবে। শীতকালীন ঠান্ডা উদ্দীপনা পেঁয়াজের বৃদ্ধিতে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে বলে বলা হয়, এটি পরের গ্রীষ্মে (জুলাই থেকে আগস্ট) একটি সুন্দর, বড় বাল্বে পরিণত হবে।
মেঝে
রসুন আলগা এবং পুষ্টিসমৃদ্ধ মাটিতে সবচেয়ে ভালো জন্মায়, বালির সাথে মিশ্রিত বাগানের মাটি যা হিউমাসের সাথে ভালভাবে মিশ্রিত হয়, যেমন বি. আগের শরতে পাকা কম্পোস্ট দিয়ে মাটি সমৃদ্ধ করার জন্য আপনাকে স্বাগত জানাই; রসুন সদ্য খনন করা বা সদ্য নিষিক্ত মাটি পছন্দ করে না। পাত্র/ফুলের বাক্সের জন্য আপনি বালির সাথে মেশানো বাগানের মাটিকে সাবস্ট্রেট হিসেবে ব্যবহার করতে পারেন, অথবা বিকল্পভাবে বালির সাথে মাটির পাত্র ব্যবহার করতে পারেন। জলাবদ্ধতার বিরুদ্ধে সুরক্ষা এখানে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, তাই ভেদ্য সাবস্ট্রেট ছাড়াও পাত্রের নীচে নিষ্কাশন (নুড়ি বা পাথরের একটি স্তর) থাকা উচিত।
রসুনের জন্য সেরা অবস্থান
আপনি আপনার রসুন কোথায় পেয়েছেন তার উপর নির্ভর করে (রসুন জাতের জন্য নীচে দেখুন), এটির প্রচুর রোদ বা প্রচুর রোদ প্রয়োজন, বিশেষ করে চাষের প্রাথমিক পর্যায়ে। রসুন স্ট্রবেরি, শসা, রাস্পবেরি, লিলি, গাজর, ফলের গাছ, গোলাপ, বীট, টমেটো এবং টিউলিপের পাশে এবং নীচে বাড়তে পছন্দ করে। তিনি তাদের থেকে অনেক কীটপতঙ্গকে দূরে রাখেন (যা তাকে খুব কমই হুমকি দেয়)। খারাপ প্রতিবেশীদের মধ্যে রয়েছে মটরশুটি, মটর, বাঁধাকপি এবং অন্যান্য নাইট্রোজেন উৎপাদনকারী শিম।
রসুন রোপণ
সহজ:
- পায়ের আঙুলটি মাটিতে প্রায় 4 সেন্টিমিটার গভীরে রাখুন এবং ডগা উপরের দিকে নির্দেশ করুন
- আপনি যদি রোপণ কাঠ দিয়ে গর্ত প্রি-ড্রিল করেন তাহলে এটি দ্রুত হয়
- আশেপাশে (কমপক্ষে) 10 সেমি দূরত্বে
- রসুন বিছানায় এবং জানালার পাত্রে ফুলে ওঠে
- আপনি পাত্রে ভূমধ্যসাগরীয় জাতের রসুনের লবঙ্গও রাখতে পারেন
- যদি আপনার রসুনের জাতগুলি বাল্ব তৈরি করে (রসুনের জাতগুলির জন্য নীচে দেখুন), সেগুলি একইভাবে রোপণ করা হয় (যতটা গভীর নয়)
- মৌসুম বেশি সময় লাগবে যতক্ষণ না তারা দুর্দান্ত কন্দ তৈরি করে
রসুন পরিচর্যা
রসুনকে সমানভাবে এবং নিয়মিত আর্দ্র রাখতে হবে যতক্ষণ না এটি বৃদ্ধি পায়, এর পরে আপনার রসুনের সাথে খুব বেশি করার থাকে না। তার সর্বদা মাটিতে একটু আর্দ্রতা প্রয়োজন, কিন্তু ভিজে ভিজে দাঁড়াতে চায় না, সবকিছু সম্পূর্ণ স্বাভাবিক। রসুন শক্ত, কিন্তু খড়/ব্রাশউড/মালচের আবরণ এখনও এটির জন্য ভাল। এটি এটিকে বৃষ্টি থেকে কিছুটা রক্ষা করে; অত্যধিক বৃষ্টি সাধারণত হিমের চেয়ে রসুনের জন্য বেশি ক্ষতিকর। বৃষ্টির সংস্পর্শে থাকা বারান্দায়, শীতকালে বাড়ির বৃষ্টি-সুরক্ষিত দেয়ালে রসুন চাষ করা আরও ভাল।
সার
রসুন অগত্যা সারের প্রয়োজন হয় না; ভালভাবে রক্ষণাবেক্ষণ করা, পুষ্টি সমৃদ্ধ মাটিতে, মাঝারি ফিডার এটি ছাড়াই শীতে বেঁচে থাকতে পারে।আপনি তাকে পরের বসন্তে আদর করতে পারেন: ঝাং ইয়িন জিওং লি লু গুও জিশেং ফার্টিলাইজার ইনস্টিটিউট এবং আনহুই একাডেমি অফ এগ্রিকালচারাল সায়েন্সেসের গবেষকরা (দুঃখিত, তবে চীনে তারা আমাদের চেয়ে "একটু বেশি" রসুন জন্মায় এবং তাই আরও গবেষণা করেছে) রসুনের ফসলের উপর সারের প্রভাব অধ্যয়ন করে এবং দেখা যায় যে নাইট্রোজেন এবং পটাসিয়াম 1:1 + 1/2 ফসফরাস দিয়ে নিষিক্ত করার সময় রসুন ভিটামিন সি এবং দ্রবণীয় শর্করার সর্বোচ্চ মাত্রা তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, স্থিতিশীল সারে প্রতি কেজিতে প্রায় 2 গ্রাম নাইট্রোজেন, পটাসিয়াম এবং 0.8 গ্রাম ফসফরাস থাকে (সাধারণ গড়, প্রাণীরা কী খেয়েছে তার উপর নির্ভর করে), প্রতি মৌসুমে প্রতি বর্গমিটারে প্রায় 2.5 কেজি। সিন্থেটিক সার এড়িয়ে যাওয়াই ভালো, এমনকি এই কম্পোজিশনের মধ্যেও, যদি আপনি চান বারবিকিউ পার্টিতে অতিথিরা আপনার তাজাত্জিকি সম্পর্কে আগের মতোই উৎসাহী হোক।
ফসল সংগ্রহ এবং সঞ্চয়ন
আপনি যদি শরতে রোপণ করেন, আপনি পরের গ্রীষ্মের শুরু থেকে ফসল তুলতে পারবেন।প্রথমত, রসুনের সবুজ, যেটির স্বাদ কিছুটা রসুনের মতোই এবং রসুনের লবঙ্গের চেয়ে ঘ্রাণজনিত প্রভাবগুলি অনেক কম লক্ষণীয়। যদি আপনার রসুনের জাত ফুলের ডালপালা তৈরি করে, আপনি বাল্ব গঠনের আগে সেগুলি কেটে ফেলতে পারেন, তাহলে বাল্বগুলি বড় হবে। এছাড়াও আপনি কয়েকটি ডালপালা ছেড়ে বছরের শেষের দিকে সরাসরি বাল্বগুলিকে প্রতিস্থাপন করতে পারেন। রসুনের এক তৃতীয়াংশ পাতা শুকিয়ে গেলে লবঙ্গ কাটা হয়। আপনি যদি কন্দগুলি তাজা ব্যবহার করেন তবে মুক্তি মৃদু হবে এবং আপনি ফসলের বাকি অংশ বেণি করে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখতে পারেন। আপনি পরবর্তী মৌসুমের জন্য আবার কয়েকটি লবঙ্গ রোপণের জন্য ফসল ব্যবহার করতে পারেন, যা পরবর্তীতে আরও ফসল উৎপাদন করবে।
রসুন জাত
অ্যালিয়াম স্যাটিভাম শুধুমাত্র একটি চাষ করা উদ্ভিদ হিসাবে পাওয়া যায়, এটি মধ্য ও দক্ষিণ এশিয়া থেকে চাষকৃত আকারে আমাদের কাছে এসেছে, বন্য প্রকারটি বিলুপ্ত বলে মনে করা হয়। এই চাষকৃত রসুন দুটি জাত এবং অনেক জাত পাওয়া যায়:
1. অ্যালিয়াম স্যাটিভাম var. স্যাটিভাম, আসলচাষিত রসুন যা আপনি সাধারণত দোকানে কিনে থাকেন। এর বৈশিষ্ট্য:
- এটি রুক্ষ প্রান্ত সহ নিচু, মোটামুটি সোজা শ্যাফ্টের সাথে বৃদ্ধি পায়
- বাল্বের বাইরের চেয়ে ভিতরের দিকে ছোট আঙ্গুল আছে, পাশের অসংখ্য বাল্ব লম্বা হয়
- এটি ফুলের ডালপালা তৈরি করে না এবং তাই বাল্বও হয় না
- আন্তর্জাতিক বাণিজ্যে, এই প্রজনন নির্বাচনকে বলা হয় "সফটনেক"
- চীন বিশ্বের প্রধান রপ্তানি দেশ, তাই উপরে উদ্ধৃত গবেষণা
2. Allium sativum var. ophioscorodon হল একটিআরো আসল রূপ চাষকৃত রসুনের:
- এটি মজার, সাপের আকৃতির পাতা, কয়েকটি বড়, গোলাকার গৌণ বাল্ব সহ বাল্ব এবং প্রজনন বাল্ব সহ ফুলের ডালপালা তৈরি করে যা পরবর্তী বছরের ফসলের জন্য সরবরাহ করে
- আন্তর্জাতিক বাণিজ্যে এই বৈকল্পিকটি "হার্ডনেক" (স্টিফনেক) নামে পরিচিত, জার্মানিতে টায়ার্ড গার্লিক বা স্নেক গার্লিক বা (গুরমেট রেস্তোরাঁয়) রোকাম্বোল নামে পরিচিত
- এটি উত্তরাঞ্চলে ভাল জন্মে, বাগান এবং জানালার জন্য একটি দুর্দান্ত রসুন
- বিরল নার্সারিগুলিতে আপনি এটি একটি পাত্রে বা ঋতুর উপর নির্ভর করে একটি প্রজনন কন্দ হিসাবে পেতে পারেন
চাষ
সফটনেক এবং হার্ডনেকের উপপ্রকার এবং জাত রয়েছে। কয়েকশ চাষের পরিচিতি নিবন্ধের সুযোগের বাইরে চলে যাবে, এবং (দুর্ভাগ্যবশত) এই মুহূর্তে প্রয়োজনীয় নয়, কারণ বিক্রি করা একমাত্র রোপণ উপাদান হল নামহীন সার্বজনীন রসুন বা রোকাম্বোল। আপনি যদি জাতগুলিতে আগ্রহী হন, যা পাকার সময়, আকার এবং স্টোরেজ ক্ষমতার ক্ষেত্রে ব্যাপকভাবে পরিবর্তিত হয়, আপনি সেগুলিকে ইংরেজি বিরল নার্সারিগুলিতে এবং মাঝে মাঝে জার্মান সাপ্তাহিক বাজার বা বিশেষজ্ঞ নার্সারিগুলিতে খুঁজে পেতে পারেন৷এমনকি দোকানে খুব কমই বিভিন্ন নাম পাওয়া যায়, শুধুমাত্র চীন, আর্জেন্টিনা এবং স্পেনের সাদা এবং সম্ভবত গোলাপী কন্দ। অঙ্কুরোদগম হলে আপনি অবশ্যই তাদের একটি পাত্রে রাখতে পারেন; এই "উষ্ণ শিশুরা" সাধারণত জার্মান শীতে বেঁচে থাকে না। অবশ্যই এটি চেষ্টা করে ক্ষতি করতে পারে না, তবে বাগানে একটি সমৃদ্ধ ফসলের জন্য বাগানের দোকানগুলি থেকে রোপণের উপাদান প্রয়োজন যা আমাদের জলবায়ু পরিস্থিতির সাথে খাপ খাইয়ে নেয়৷
রসুন ব্যবহার করুন
সুতরাং রসুন উপভোগ করা সত্যিই আনন্দদায়ক, এখানে প্রক্রিয়াকরণের কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস রয়েছে:
- অপ্রীতিকর পরবর্তী প্রভাবগুলি সালফারযুক্ত যৌগ থেকে আসে
- রসুনে প্রাথমিকভাবে শুধুমাত্র অগ্রদূত থাকে; কোষগুলি আহত হওয়ার পরে (ছুরির পিছন দিয়ে একটি সজ্জাতে চাপ দেওয়া বা পিষে) প্রকৃত সক্রিয় উপাদান, অ্যালিসিন গঠিত হয়
- যখন রসুনকে উত্তপ্ত করা হয়, তখন আরও কয়েকটি সালফারযুক্ত যৌগ তৈরি হয়
তারা পরে আপনার শ্বাস এবং ত্বকের মাধ্যমে "ছোট গন্ধ" নির্গত করে, কিন্তু তারা অনেক ভালোও করে:
- এগুলির একটি অ্যান্টিথ্রোম্বোটিক প্রভাব রয়েছে, আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস এবং কোলন ক্যান্সার প্রতিরোধ করে এবং একটি সাধারণ অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল প্রভাব রয়েছে
- রসুনেও সেলেনিয়াম রয়েছে, যেটির ঘাটতি বেশিরভাগ আধুনিক মানুষ বলে থাকে
- সেলেনিয়ামের একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে এবং শরীরে ভারী ধাতুকে আবদ্ধ করে
- যে সময়ে মানবদেহে ধাতুর চিহ্নগুলি সমস্ত ধরণের রোগের প্রচার/সৃষ্টি করে বলে সন্দেহ করা হয়, প্রতিদিন রসুন খাওয়ার কারণ
এটি আবারও দেখায় যে ঐতিহ্যগত রান্নাঘরের সরঞ্জাম (যেমন রসুনের প্রেস) এর সাথে কতটা কার্যকারিতা কাজ করে:
- যখন চূর্ণ রসুন ব্যবহার করা হয় তখন সক্রিয় উপাদান থেকে আপনি সবচেয়ে বেশি উপকৃত হন
- এটি শুধুমাত্র গরম খাবারে অল্প সময়ের জন্য রান্না করা উচিত
- সংবেদনশীল লোকেরা রসুনকে ভালভাবে সহ্য করে যদি বাল্বের কেন্দ্রে থাকা জীবাণু অপসারণ করা হয় (যদিও এটি এখনও সাদা হয়)
- সবুজ জীবাণু রসুনকে তেতো করে, সেগুলিকে আরও ভালো লাগাতে হবে
- ওহিও স্টেট ইউনিভার্সিটির একটি সমীক্ষা অনুসারে, দুধ শ্বাসের 50% সালফার যৌগকে নিরপেক্ষ করে
- অন্যান্য ভালো গন্ধ বিরোধী এজেন্ট: ক্লোরোফিল (যেমন পার্সলে) এবং আদা
উপসংহার
রসুন হল এক ধরনের সাধারণ ওষুধ যা আপনার শরীর থেকে অবশ্যই বন্ধ করা উচিত নয়। চাষ করা খুবই সহজ, রসুনের সবুজ রঙের কোনো গন্ধ নেই - রসুনের সাথে স্বাস্থ্যকর জীবনের পথে কিছুই দাঁড়ায় না।
