" সকল গাজরের মা" হল বুনো গাজর (ল্যাটিন: Daucus carota), যা বন্য তৃণভূমিতে, মাঠে এবং রাস্তার ধারে জন্মায় - এবং হাজার হাজার বছর ধরে রান্না এবং ওষুধ উভয় ক্ষেত্রেই বহুমুখী। ব্যবহৃত।
প্রোফাইল
- বোটানিকাল নাম: Daucus carota subsp. ক্যারোটা
- উদ্ভিদ পরিবার: Apiaceae (Umbelliferae)
- জনপ্রিয় নাম: হলুদ শালগম, মুর (তাই "গাজর")
- উৎপত্তি এবং বিতরণ: ইউরোপ, উত্তর আফ্রিকা এবং এশিয়া মাইনরে ব্যাপক
- অবস্থান: গরীব তৃণভূমিতে, মাঠ ও তৃণভূমির প্রান্তে
- বার্ষিক বা বহুবর্ষজীবী: দ্বিবার্ষিক, ফুল শুধুমাত্র দ্বিতীয় বছরে প্রদর্শিত হয়
- বৃদ্ধি: গুল্মজাতীয়, গোলাপের মতো, ফুলের ডাঁটা সোজা
- বৃদ্ধির উচ্চতা: ৪০ থেকে ৮০ সেন্টিমিটারের মধ্যে
- শিকড়: পুরু মূল শিকড়ের সাথে গভীর শিকড়
- পাতা: সূক্ষ্ম, পিনাট, সবুজ
- ফুল: ছাতার মধ্যে ক্রুসিফেরাস ফুল, কালো "চোখ" সহ সাদা
- ফুলের সময়কাল: জুন থেকে সেপ্টেম্বর
- অবস্থান: দোআঁশ, হিউমাস-সমৃদ্ধ মাটি যাতে কম থেকে স্বাভাবিক পুষ্টি উপাদান থাকে
- প্রচার: বসন্তে সরাসরি বপন
- অংকুরোদগম: কোল্ড জার্মিনেটর
- যত্ন: পর্যাপ্ত পরিমাণে আর্দ্র রাখুন (কিন্তু ভেজা নয়!), মাঝে মাঝে সার দিন (হিউমাস সমৃদ্ধ মাটিতে একেবারে প্রয়োজনীয় নয়); পেঁয়াজের সাথে মিশ্র ফসল
- ফসল: গ্রীষ্মের শেষের দিকে শিকড়, বীজ, পাতা এবং ফুল
- উপাদান: ক্যারোটিনয়েড, অপরিহার্য তেল (বিশেষ করে বীজে), ফ্যালকারিনল (এছাড়াও ক্যারোটাটক্সিন, ক্যান্সারের বিকাশ রোধ করতে পারে), মনো- এবং অলিগোস্যাকারাইড, ফাইবার, ভিটামিন (বি গ্রুপ, সি)
- বিভ্রান্তি: বিষাক্ত ছাতা জাতীয় উদ্ভিদ যেমন হেমলক বা কুকুর পার্সলে
টিপ:
বুনো গাজর সংগ্রহ করার সময়, আপনি দুটি বৈশিষ্ট্য ব্যবহার করে একই ধরনের বিষাক্ত উদ্ভিদ থেকে তাদের আলাদা করতে পারেন। প্রথমত, পাতা এবং ফুল উভয়ই গাজরের তীব্র গন্ধ পায় - যখন হেমলক এবং পার্সলে আরও অ্যামোনিয়ার মতো, অপ্রীতিকর গন্ধ দেয়। এছাড়াও, মহিলা গাজরের ফুল মাঝখানে সাদা নয়, তবে কালো - অন্য কোনও ছাতার এই বৈশিষ্ট্যটি নেই।
ব্যবহার করুন
বুনো গাজর হাজার হাজার বছর ধরে মানুষ ব্যবহার করে আসছে।প্রত্নতাত্ত্বিক খননের সময়, উদ্ভিদের বীজগুলি কিছু প্রস্তর যুগের স্তূপ বাসস্থানে পাওয়া গিয়েছিল, যা দেখায় যে মানব ইতিহাসের প্রথম যুগে এগুলি ইতিমধ্যেই শিকারী এবং সংগ্রহকারীরা ব্যবহার করেছিল। আজ, বন্য শাকসবজি দুর্ভাগ্যবশত কিছুটা ভুলে গেছে, যা সম্ভবত চাষ করা জাতের সহজলভ্যতার কারণে। তা সত্ত্বেও, বন্য গাজরে অনেক স্বাস্থ্যকর পদার্থ রয়েছে, এটি হজম করাও সহজ এবং সাধারণ সুপারমার্কেট গাজরের চেয়ে মিষ্টি ও মৃদু স্বাদের।
টিপ:
বুনো গাজর সুপার মার্কেটে পাওয়া যায় না। আপনি এগুলি প্রকৃতিতে সংগ্রহ করতে পারেন - অথবা, যদি সংগ্রহ করা আপনার জন্য খুব শ্রমসাধ্য হয় বা অন্যান্য বিষাক্ত ছাতা গাছের সাথে বিভ্রান্তির ঝুঁকির কারণে খুব বিপজ্জনক হয়, আপনি সেগুলি আপনার নিজের বাগানে জন্মাতে পারেন৷
ঔষধে বুনো গাজর
সমস্ত গুরুত্বপূর্ণ প্রাচীন এবং মধ্যযুগীয় লেখক গাজরকে একটি ঔষধি গাছ হিসেবে বর্ণনা করেছেন।আজ উদ্ভিদের অসংখ্য চাষ করা ফর্ম রয়েছে, যদিও শিকড়গুলি হলুদ, কমলা বা বেগুনি রঙের। বন্য গাজরের শিকড়, অন্যদিকে, সাদা এবং তারা পার্সলে শিকড়ের মতো দেখতেও খুব সাদৃশ্যপূর্ণ। ঐতিহ্যগতভাবে, শুধুমাত্র শিকড়ই নয়, বন্য গাজরের বীজ, পাতা এবং ফুলও ব্যবহার করা হয়। গাজরের বীজের তেল, যা অত্যন্ত উচ্চ ঘনত্বে মূল্যবান অপরিহার্য তেল ধারণ করে, বিশেষ করে ওষুধে ব্যবহৃত হত (এবং এখনও আছে)। বলা হয় যে এগুলোর ব্যথা উপশমকারী এবং প্রদাহ বিরোধী প্রভাব রয়েছে।
ত্বকের জন্য ব্যবহার
উদাহরণস্বরূপ, গাজর বীজের তেল চর্মরোগবিদ্যায় ব্যবহারের জন্য আদর্শ, কারণ এটি একজিমা এবং অন্যান্য ত্বকের ফুসকুড়ি থেকে মুক্তি দেয়। গাজরের বীজের তেল সহ বিভিন্ন মলম এবং ক্রিম বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায়, তবে আপনি নিজেও তৈরি করতে পারেন।
আপনার নিজের গাজর বীজ তেল তৈরি করুন
গাজর বীজের তেল নির্যাস হিসাবে নিজেকে তৈরি করা সহজ।আপনাকে যা করতে হবে তা হল বন্য গাজরের বীজ সংগ্রহ করে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে শুকিয়ে নিতে হবে, উদাহরণস্বরূপ একটি উষ্ণ এবং অন্ধকার জায়গায় আলগাভাবে ছড়িয়ে দিয়ে। তারপরে এই বীজগুলিকে মোটামুটি গুঁড়ো করুন, তারপরে এগুলিকে একটি ভাল-সিলযোগ্য পাত্রে ঢেলে দিন এবং একটি উচ্চমানের উদ্ভিজ্জ তেল ঢেলে দিন। উদাহরণস্বরূপ, রেপসিড, বাদাম বা অলিভ অয়েল এর জন্য উপযুক্ত। মিশ্রণটি একটি উষ্ণ (কিন্তু 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়) এবং অন্ধকার জায়গায় প্রায় চার থেকে পাঁচ সপ্তাহের জন্য রেখে দিন, প্রতিদিন ঝাঁকান। তারপরে আপনি একটি সূক্ষ্ম চালুনি বা কাপড়ের মাধ্যমে গাজরের বীজের তেল ছেঁকে নিতে পারেন যাতে কোনও কঠিন পদার্থ অপসারণ হয়। আপনি অভ্যন্তরীণ এবং বাহ্যিকভাবে বিশুদ্ধ তেল ব্যবহার করতে পারেন বা বাড়িতে তৈরি ক্রিমের জন্য বেস অয়েল হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।
অন্ত্রের জন্য বন্য গাজর
ত্বকের উপর ইতিবাচক প্রভাব ছাড়াও, বন্য গাজরের প্রস্রাব এবং বায়ু-চালনার প্রভাব রয়েছে বলেও বলা হয়।মূল এবং তেল উভয়ই পেট ফাঁপা এবং বেদনাদায়ক শূলের বিরুদ্ধে সাহায্য করে এবং কাঁচা, সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা গাজরও ডায়রিয়ার বিরুদ্ধে দুর্দান্ত প্রমাণিত হয়েছে। তাই এতে অবাক হওয়ার কিছু নেই যে শিশুরোগ বিশেষজ্ঞ আর্নস্ট মোরো (একই ব্যক্তি যার নামানুসারে শিশুদের মধ্যে মোরো রিফ্লেক্সের নামকরণ করা হয়েছিল) গাজর স্যুপের একটি রেসিপি তৈরি করেছিলেন যা আজও 20 শতকের শুরুতে ব্যবহার করা হচ্ছে।
বুনো গাজরে এই প্রভাব থাকতে পারে কারণ এতে রয়েছে অসংখ্য কোষ্ঠকাঠিন্যকারী পেকটিন (যে কারণে গ্রেট করা আপেল, উদাহরণস্বরূপ, ডায়রিয়ার বিরুদ্ধেও সাহায্য করে)। উপরন্তু, যখন শাকসবজি গরম করা হয়, তখন তথাকথিত অলিগোগাল্যাক্টুরনিক অ্যাসিড তৈরি হয়, যা অন্ত্র থেকে ব্যাকটেরিয়াকে তাড়িয়ে দেয় - প্যাথোজেনগুলি তখন আর অন্ত্রের প্রাচীরের রিসেপ্টরগুলিতে ঘেঁষতে পারে না কারণ অলিগোগাল্যাক্টুরনিক অ্যাসিডগুলি দ্রুত হয়৷
রেসিপি
ডায়রিয়াজনিত রোগের জন্য মোরো গাজরের স্যুপ
উপকরণ:
- 500 গ্রাম খোসা ছাড়ানো এবং কাটা গাজর
- এক লিটার জল
- মাংসের ঝোল (ঘরে তৈরি)
- এক লেভেল চা চামচ লবণ
প্রস্তুতি
পানিতে প্রায় এক ঘন্টার জন্য খোসা ছাড়ানো এবং কাটা বন্য গাজর সিদ্ধ করুন। এখন এগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পিউরি করুন এবং পুষ্টিকর মাংসের ঝোল দিয়ে গরম করে কম করা তরলটি উপরে রাখুন যাতে আপনি এটি এক লিটারে ফিরে পান। সবশেষে এক চা চামচ লবণ দিয়ে নাড়ুন। এটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ আপনার ডায়রিয়া হলে শরীরের লবণের ভারসাম্য বিপজ্জনকভাবে ওঠানামা করতে পারে।
বনো গাজর ক্যান্সার থেকে রক্ষা করে
সুপারফুডকে বিদেশী দেশগুলি থেকে আসতে হবে না কারণ এটি আমাদের দোরগোড়ায় রয়েছে এবং আমাদের কেবল এটি সংগ্রহ করতে হবে। বন্য গাজরে থাকা বিটা-ক্যারোটিন এবং অনুরূপ পদার্থ যেমন লাইকোপিন এবং লুটেইনের শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট প্রভাব রয়েছে এবং এইভাবে নির্দিষ্ট কোষের টক্সিন নিষ্ক্রিয় করে।এটি শুধুমাত্র হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক প্রতিরোধ করে না, এটিতে থাকা পলিইনগুলির জন্য কিছু ধরণের ক্যান্সার প্রতিরোধেও সাহায্য করতে পারে। এই প্রভাব বৈজ্ঞানিকভাবে ফুসফুস এবং স্বরযন্ত্রের ক্যান্সারের পাশাপাশি প্রোস্টেট ক্যান্সারে প্রমাণিত হয়েছে। বন্য গাজরের সমস্ত স্বাস্থ্য উপকারিতা পেতে, আপনাকে সপ্তাহে অন্তত দুবার সবজি কাঁচা, রান্না বা ভাপে খেতে হবে।
রান্নাঘরে বুনো গাজর
মূলত, বন্য গাজরের মূল খোসা ছাড়ানো যায় এবং অন্যান্য মূল সবজির মতো তৈরি করা যায়। যাইহোক, ফলন স্বাভাবিকভাবেই অনেক বড় এবং ঘন চাষের ফর্মগুলির মতো বেশি নয় - সর্বোপরি, এটি একটি প্রাকৃতিক বন্য সবজি যা কর্মক্ষমতার জন্য প্রজনন করা হয়নি। আপনি বন্য গাজরকে সিদ্ধ করতে, সেঁকে, বাষ্পে ভাজতে, ক্যাসারোল, স্যুপ এবং স্ট্যুতে উপাদান হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন বা কেবল এটি কাঁচা খেতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ সালাদ হিসাবে অন্যান্য শাকসবজি এবং ভেষজ দিয়ে সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা।উদ্ভিদের ফুল এবং পাতা রান্নাঘরেও ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন স্যুপ, সালাদ এবং সবুজ স্মুদিতে।
টিপ:
দ্বিবার্ষিক বন্য গাজরের শিকড় শুধুমাত্র প্রথম বছরে ফুল ফোটার আগে কাটা উচিত। ফুলের গাজরের শিকড় কাঠ হয়ে যায় এবং মিষ্টির চেয়ে বেশি তিক্ত স্বাদের হয়। যাইহোক, এগুলি ভোজ্য থাকে এবং কোনও বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে না।
অনেক খাবারের জন্য মশলা হিসেবে বীজ
বুনো গাজরের শুকনো এবং চূর্ণ বীজ রান্নাঘরে ব্যবহারের জন্যও আদর্শ। সামান্য মশলাদার, ক্যারাওয়ের মতো স্বাদে স্যুপ, স্ট্যুর পাশাপাশি ঘরে তৈরি রুটি এবং স্প্রেড বা ডিপ।
টিপ:
শুষ্ক দিনে পাকা বন্য গাজরের বীজ সংগ্রহ করুন, বিশেষত দেরী সকালে বা বিকেলে। এটি জলের পরিমাণ হ্রাস করে, যার ফলে শুকিয়ে যাওয়া সহজ হয় - এবং পরবর্তীতে ছাঁচ তৈরি হওয়া রোধ করে৷
রেসিপি
বন্য গাজর, সূর্যমুখী বীজ এবং মৌরির বীজ দিয়ে ঘরে তৈরি সম্পূর্ণ রুটি
উপকরণ:
- 300 গ্রাম আস্ত বানান ময়দা
- 200 গ্রাম গোটা গমের আটা, টাইপ করুন 1050
- 200 গ্রাম সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করা বন্য গাজর
- 100 গ্রাম সূর্যমুখী বীজ
- 1/2 চা চামচ মৌরি বীজ
- 1/2 চা চামচ কালো মরিচ, তাজা গুড়া
- 1/2 চা চামচ চূর্ণ গাজর বীজ
- 1 থেকে 2 চা চামচ সামুদ্রিক লবণ (স্বাদের উপর নির্ভর করে)
- 1 প্যাকেট শুকনো খামির
- অলিভ অয়েল, অতিরিক্ত ভার্জিন
প্রস্তুতি
একটি শুকনো পাত্রে ময়দা, খামির এবং মশলা ভালোভাবে মেশান। প্রায় 0.25 লিটার কুসুম গরম জল যোগ করুন - প্রয়োজনে আরও - এবং উপাদানগুলি প্রথমে ময়দার হুক দিয়ে, তারপর ময়দা হাত দিয়ে একটি মসৃণ ময়দার মধ্যে মেশান।এবার একটি পাত্রে ময়দা রাখুন, একটি কিচেন তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং ময়দাটিকে অন্তত আধা ঘন্টার জন্য একটি গরম জায়গায় উঠতে দিন।
তখন ময়দা উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করা উচিত ছিল। এবার গ্রেট করা বন্য গাজর এবং সূর্যমুখী বীজের মধ্যে ভালো করে ফেটিয়ে নিন এবং তারপর একটি রুটি তৈরি করুন। আপনি এটি একটি গ্রীসড লোফ প্যানেও রাখতে পারেন। এখন পাউরুটি আবার উঠতে হবে অন্তত আধা ঘণ্টা আগে ওভেনে 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিট করার আগে।
এতে একটি গরম নিরোধক বাটি জল রাখতে ভুলবেন না। প্রায় 40 মিনিট পরে গাজরের রুটি বেক করার জন্য প্রস্তুত হওয়া উচিত - এটি টিন থেকে বের করে নিন এবং আপনার নাকলস দিয়ে নীচে টোকা দিন। যদি রুটি ফাঁপা শোনায় তবে এটি মাখন এবং লবণ দিয়ে রান্না করা হয় এবং এটি সুস্বাদু হয়।
নোট
গর্ভবতী মহিলাদেরএবংসন্তান পেতে চান এমন মহিলাদের বিশেষ করে বন্য গাজরের বীজ খাওয়া উচিতএগুলোর গর্ভনিরোধক প্রভাব রয়েছে বলে বলা হয় (আগের সময়ে বন্য শাকসবজি আসলে গর্ভনিরোধক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হত) এবং এটি অকাল জন্ম ও গর্ভপাতের কারণ হতে পারে।
