গাজর, যা একটি মূল সবজি, এখন বিভিন্ন আকার এবং রঙে পাওয়া যায়, লম্বা, সূক্ষ্ম, কমলা মূল এই দেশে সবচেয়ে বেশি পরিচিত। এটি সাধারণত বার্ষিক হিসাবে চাষ করা হয়। একটি দুই বছরের চাষের সময়কাল শুধুমাত্র বীজ সংগ্রহের জন্য। আপনি যদি আপনার বাড়ির বাগানে এগুলি বাড়ান তবে এক পর্যায়ে স্টোরেজের প্রশ্ন ওঠে। কিন্তু সংরক্ষণ করার সময় আপনার কি বিবেচনা করা উচিত?
প্রতিটি গাজর স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত নয়
আপনি যদি গাজর বাড়াতে চান এবং ফসল কাটার পরে সংরক্ষণ করতে চান তবে আপনার মনে রাখা উচিত যে প্রতিটি জাতই এর জন্য উপযুক্ত নয়।প্রারম্ভিক এবং মধ্য-প্রাথমিক জাতগুলি তাজা খাওয়া বা কয়েক দিনের জন্য রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করা ভাল। আপনি যদি আপনার কিছু শাকসবজি বেশি দিন রাখতে চান তবে আপনার দেরীতে পাকা জাতগুলি বেছে নেওয়া উচিত, কারণ সেগুলি হল আদর্শ স্টোরেজ গাজর। যখন স্টোরেজ আসে, সঠিক ফসল কাটার সময় একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
গাজর যতদিন সম্ভব মাটিতে রেখে দেওয়া ভাল, কারণ শরতের শেষ কয়েক সপ্তাহে তারা আবার আকারে বৃদ্ধি পাবে। বিটা-ক্যারোটিন, অ্যারোমেটিক্স এবং খনিজ উপাদানের পরিমাণও বৃদ্ধি পায়। যাইহোক, প্রথম রাতের তুষারপাতের আগে এগুলি কাটা উচিত এবং সম্ভব হলে অবিলম্বে সংরক্ষণ করা উচিত।
টিপ:
বিশেষ করে সুস্বাদু জাত 'বোলেরো' এবং শক্তিশালী ক্রমবর্ধমান 'রোডেলিকা' সেলারিংয়ের জন্য উপযুক্ত৷
সঞ্চয়ের জন্য সবজি প্রস্তুত করা হচ্ছে
সঞ্চয় করার সময় যাতে কোনও সমস্যা না হয়, সে অনুযায়ী গাজর তৈরি করতে হবে।শুকনো দিনে ফসল কাটা ভাল, কারণ আর্দ্র সবজি আরও দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। এই কারণেই তাদের ধোয়া উচিত নয়। আপনি এগুলিকে মাটি থেকে সরিয়ে নেওয়ার পরে, আনুগত্যযুক্ত মাটিটি মোটামুটিভাবে ছিটকে দিন। অথবা আপনি একটি উদ্ভিজ্জ ব্রাশ ব্যবহার করতে পারেন। যাইহোক, অবশিষ্ট মাটি সবজি শুকিয়ে যাওয়া প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
মোটামুটি পরিষ্কার করার পরে, ভেষজটি কেটে ফেলুন। এটি ক্রয়কৃত গুচ্ছ গাজরের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। আপনি যদি এটি মূলে ছেড়ে দেন তবে এটি আর্দ্রতা থেকে বঞ্চিত হবে। গাজর শুকনো, কুঁচকে যাওয়া এবং নরম হয়ে যায়। পরবর্তী পদক্ষেপ হল অসুস্থ এবং ক্ষতিগ্রস্ত নমুনাগুলিকে বাছাই করা, কারণ এমনকি ক্ষুদ্রতম আঘাতগুলিও ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়াগুলির জন্য একটি প্রবেশ বিন্দু প্রতিনিধিত্ব করতে পারে। এখন আপনি সংরক্ষণ করতে পারেন।
সঞ্চয়স্থানের পদ্ধতি
সঞ্চয়স্থানের পরিমাণ এবং স্থানীয় অবস্থার উপর নির্ভর করে মূল শাকসবজি সংরক্ষণ করার বিভিন্ন উপায় রয়েছে।আপনি যে পদ্ধতিটি বেছে নিন না কেন, আপনি কখনই পাকা আপেল, নাশপাতি বা টমেটো দিয়ে এটি সংরক্ষণ করবেন না। তারা সকলেই পাকা গ্যাস ইথিলিন নির্গত করে, যার ফলে গাজর তিক্ত স্বাদ গ্রহণ করে এবং অখাদ্য হয়ে যেতে পারে।
বেসমেন্টে
বেসমেন্টগুলি তাদের শীতল তাপমাত্রা এবং আর্দ্র জলবায়ুর জন্য সবজি সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত ছিল। বর্তমানে এটি সাধারণত পুরানো বাড়ির বেসমেন্টে হয়। আধুনিক বেসমেন্টে, হিটিং সিস্টেম এবং ইনসুলেশন সাধারণত নিশ্চিত করে যে এটি অনেক বেশি উষ্ণ এবং শুষ্ক।
- গাজর সাধারণত ঠান্ডা এবং আর্দ্র রাখতে হবে
- অন্ধকার, শীতল সেলার, শীতকালীন সবজির জন্য সর্বোত্তম স্টোরেজ
- দুই থেকে আট ডিগ্রির মধ্যে তাপমাত্রা সর্বোত্তম
- 70 থেকে 80 শতাংশের মধ্যে উচ্চ আর্দ্রতা
- এটি মূল শাকসবজি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে
- সঞ্চয় করার সময় গাজর জল হারায়
- আশেপাশের বাতাসের বিপরীতে এগুলি শুষ্ক হওয়া উচিত
- শরতে ফসল কাটার পরেই সেলারে স্টোর করুন
- এটি করতে, কাঠের বাক্সে সবজি লেয়ার করুন
- এক স্তর বালি এবং এক স্তর শিকড়
- সঞ্চয়ের সময় গাজর একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয়
- উপর এবং নীচের স্তরগুলি বালি দিয়ে তৈরি
- এই রকম সবজি, কয়েক সপ্তাহ ধরে রাখে
টিপ:
যে শিকড়গুলি ইতিমধ্যে কিছুক্ষণের জন্য সংরক্ষণ করা হয়েছে সেগুলিকে কিছুক্ষণ ঠান্ডা জলে রাখলে আবার খসখসে হয়ে যাবে।
ভেজা বালিতে
যদি সেলারটি স্টোরেজের জন্য উপযুক্ত না হয়, আপনি অন্য একটি অন্ধকার, শীতল এবং হিম-মুক্ত ঘরে যেতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ একটি শেড বা একটি অন্ধকার বাগানের শেড৷ বালি ছাড়াও, আপনি একটি বালতি বা একটি সামান্য লম্বা কাঠের বাক্স এবং অবশ্যই গাজর প্রয়োজন।
- প্রথমে বালতিতে বালির স্তর রাখুন
- বালি কখনই পুরোপুরি শুকানো উচিত নয়
- তারপর গাজরগুলো যেমন বড় হয়েছে ঠিক তেমন করে রাখুন
- পুরোপুরি আবৃত না হওয়া পর্যন্ত বালি দিয়ে ভরাট করুন
- বালতি ভর্তি করার সময় কয়েকবার নাড়াচাড়া করুন
- যেকোন শূন্যতা বা শূন্যতা পূরণের জন্য প্রয়োজনীয়
- তারপর পুরো জিনিসটি একটি উপযুক্ত জায়গায় রাখুন
- আগামী কয়েক মাসে অংশে সবজি সরিয়ে ফেলুন
বালি শুধুমাত্র সামান্য আর্দ্র হওয়া উচিত এবং অবশ্যই ভেজা নয়, অন্যথায় সবজিগুলি সঞ্চয় করার সময় মশলা হয়ে যেতে পারে এবং পচে যেতে পারে। প্রয়োজনে সামান্য মাটির সাথেও মিশিয়ে নিতে পারেন।
গ্রাউন্ড রেন্টালে
যদি একটি সেলার বা অন্য কোন স্টোরেজ রুম উপলব্ধ না থাকে, তথাকথিত গ্রাউন্ড রেন্টে অতিরিক্ত শীত কাটানো একটি ভাল ধারণা। এটি বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যেতে পারে। প্রথমে, বাগানে একটি অনুরূপভাবে বড় গর্ত খনন করুন। গর্তের পাশের দেয়াল এবং নীচের অংশগুলি ছিদ্র থেকে রক্ষা করার জন্য একটি বন্ধ-জালযুক্ত তারের জাল দিয়ে রেখাযুক্ত। পরবর্তী ধাপে, বালি এবং গাজর পর্যায়ক্রমে একে অপরের উপরে স্তরিত হয়। একেবারে শেষে, তুষারপাত থেকে রক্ষা করার জন্য, মাটির একটি স্তর এবং উপরে খড় বা পাতার একটি স্তর রয়েছে।
টিপ:
আপনার যদি পুরানো ওয়াশিং মেশিনের ড্রাম থাকে, তবে আপনি এটি মাটিতে রেখে স্টোরেজের জন্য ব্যবহার করতে পারেন। ড্রামের চারপাশে বালি ভর্তি করা হয়, ড্রামের ভিতরে বালি এবং গাজর দিয়ে স্তূপ করা হয় এবং অবশেষে অন্তরক উপকরণ দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়।
বিছানায়
বিশেষ করে মৃদু অঞ্চলে যেখানে প্রধানত শুষ্ক মাটি, দেরিতে পাকা জাতগুলি সরাসরি বিছানায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।overwinter আদর্শভাবে এটি একটি উত্থাপিত বিছানা, যেখানে সবজিগুলি ক্ষুধার্ত ইঁদুর যেমন ভোঁদড় থেকে ভালভাবে সুরক্ষিত থাকে। গাজরকে তুষারপাত থেকে রক্ষা করার জন্য, আপনি প্রথমে বাঁধাকপি বন্ধ করুন এবং তারপরে মাটি দিয়ে কয়েক সেন্টিমিটার উঁচুতে গাদা করুন। পুরো জিনিসটি তখন একটি লোম দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয়। স্তূপ করার বিকল্প হিসাবে, আপনি শুকনো পাতা, খড় বা খড়ের স্তর দিয়ে অন্তত 10 সেমি পুরু মূল শাকসবজিকে ঢেকে দিতে পারেন।
ফ্রিজে স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজ
তাজা এবং ক্রয়কৃত গাজরের অল্প পরিমাণের জন্য, ফ্রিজে স্বল্পমেয়াদী স্টোরেজ বাঞ্ছনীয়। গুচ্ছ করা গাজরগুলি কেনার পরে অবিলম্বে ফয়েল থেকে বের করে নেওয়া উচিত, কারণ নীচে তারা তুলনামূলকভাবে দ্রুত ঘামে, যা নষ্ট হওয়াকে ত্বরান্বিত করে। রেফ্রিজারেটরে সংরক্ষণ করলেও ভেষজটি অবশ্যই অপসারণ করতে হবে। তারপর গাজরগুলো ভেজা রান্নাঘরের তোয়ালে মুড়ে রেফ্রিজারেটরের সবজির বগিতে রাখুন।
গাজরগুলিকেও তাজা থাকতে হবে যদি আপনি সেগুলিকে জল দিয়ে একটি প্লাস্টিকের পাত্রে রাখেন, বায়ুরোধী সিল করুন এবং তারপর ফ্রিজে রাখুন৷ গাজর সম্পূর্ণরূপে ঢেকে রাখার জন্য পর্যাপ্ত জল থাকা উচিত। জল অন্তত প্রতি পাঁচ দিন পরিবর্তন করা আবশ্যক। যথাযথভাবে প্যাকেজ করা এবং ধারাবাহিকভাবে শীতল তাপমাত্রায় রাখা, গাজর রেফ্রিজারেটরে দুই সপ্তাহ পর্যন্ত তাজা থাকতে পারে।
