ঋষির রূপালি-সবুজ পাতায় আমাদের মানুষের জন্য অনেক কল্যাণ রয়েছে। তীব্র সুবাস আমাদের খাবারে মশলার স্পর্শ দেয়। এর প্রয়োজনীয় তেলগুলি অত্যন্ত নিরাময়কারী: একটি ঋষি চা একটি মৃদু, প্রাকৃতিক উপায়ে গলা ব্যথাকে প্রশমিত করে৷ দুর্ভাগ্যবশত, এটি শুধুমাত্র গ্রীষ্মে বাগানে তাজা কাটা যায়৷ কিন্তু মৃদু শুকানোর জন্য ধন্যবাদ, ঋষি সারা বছর আমাদের কাছে পাওয়া যায়।
ঋষি সংরক্ষণ
আমাদের বাড়ির বাগানে ঋষি বেড়ে ওঠে।বছরের পর বছর ধরে এটি একটি আকর্ষণীয় গুল্ম হিসাবে বিকশিত হতে পারে যা গ্রীষ্মে প্রচুর সবুজ পাতা ফোটে। ঋষি যা সদ্য কাটা হয় এবং তারপরে প্রক্রিয়াজাত করা হয় তার স্বাদ সবচেয়ে ভাল এবং এতে প্রচুর প্রয়োজনীয় তেল থাকে। তবে ফুল ফোটার পরে, প্রয়োজনীয় তেলের পরিমাণ হ্রাস পায় এবং প্রথম তুষারপাতের সাথে ফসল কাটা শেষ হয়। যাতে ঋষি কয়েক মাস ধরে আমাদের খাদ্য থেকে অদৃশ্য না হয়, আপনি সহজেই শীতের জন্য শুষ্ক সরবরাহ তৈরি করতে প্রচুর পরিমাণে পাতা ব্যবহার করতে পারেন। একটি চা হিসাবে এর উপকারী প্রভাবগুলি বিশেষভাবে প্রয়োজন হয় যখন আপনার গলা ব্যাথা করে এবং স্বস্তির জন্য ডাকে। ঋষি সংরক্ষণের জন্য হিমায়িত করা যেতে পারে, তবে শুকানো আরও উপকারী। এর মানে ঋষি হিমায়িত হওয়ার চেয়ে বেশি সময় ধরে তার স্বাদ ধরে রাখে। শুকানোর জন্য বিভিন্ন বিকল্প আছে:
- বাতাসে
- ওভেনে
- মাইক্রোওয়েভে
- ডিহাইড্রেটরে
তাজা ঋষি ফসল কাটা
অত্যাবশ্যকীয় তেলই ঋষিকে বিশেষ করে তোলে। তারা খাবারে পছন্দসই গন্ধ সরবরাহ করে এবং প্রাকৃতিক ওষুধে নিরাময় প্রভাব ফেলে। তাই শুকনো পাতায় যতটা সম্ভব সংরক্ষণ করা জরুরি। এটি সফল হওয়ার জন্য, সদ্য বাছাই করা পাতাগুলিতে যতটা সম্ভব প্রয়োজনীয় তেল থাকা উচিত। সঠিক ফসল কাটার সময় এখানে বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ, কারণ তাদের ঘনত্ব ধারাবাহিকভাবে বেশি নয়।
- প্রচুর প্রয়োজনীয় তেলের সাথে পাতা ব্যবহার করুন
- পাতার সুগন্ধের পরিমাণ পরিবর্তিত হয়
- ফুলের কয়েকদিন আগে এটি সর্বোচ্চ হয়
- অতএব ফসল কাটার আদর্শ সময় হল গ্রীষ্মের শুরু থেকে গ্রীষ্মের মাঝামাঝি
- দুপুরের সূর্যের সামনে পাতা কুড়ানো
- ধারালো সেকেটুর বা একটি পরিষ্কার ছুরি ব্যবহার করুন
- কান্ডের ডগা বা পুরো ডাল সোজা করে কেটে ফেলুন
- ফুল ব্যবহারের উপযোগী নয়
টিপ:
ফসল কাটার আগে সন্ধ্যায় জল দিয়ে গুল্মটি আলতো করে গোসল করুন। পাতা পরিষ্কার হয়ে যায় এবং ফসল কাটার আগে আর্দ্রতা থেকে মুক্তি পেতে এখনও সময় আছে।
পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ঋষি পরিষ্কার করুন
যদি আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে অবিলম্বে ঋষি জল দিয়ে পরিষ্কার করা হয়, তবে এটি শুকাতে আরও কঠিন সময় পাবে। যাইহোক, কখনও কখনও এটি কাছাকাছি কোন উপায় নেই. বিশেষ করে যখন এটি বাইরে বাড়তে থাকে, যখন বন্য ঋষি বাছাই করা হয়, বা যখন প্রাণী এটির সংস্পর্শে আসতে পারে, তখন এটি ধুয়ে ফেলা দরকার।
- যখনই সম্ভব, ফসল কাটার আগে সন্ধ্যায় ধুয়ে ফেলুন
- অন্যথায় শুকানোর আগে ধুয়ে ফেলুন
- সংক্ষেপে পাতা ধুয়ে ফেলুন
- ঠান্ডা গরম পানি ব্যবহার করুন
- কিচেন পেপার দিয়ে সাবধানে পাতা শুকিয়ে দিন
- দাগ এবং শুকনো অংশ সহ পাতাগুলি সাজান
নোট:
নতুনভাবে কাটা এবং পরিষ্কার করা ঋষি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব প্রক্রিয়াজাত করা বা শুকানো উচিত। দীর্ঘ সঞ্চয়স্থান পরবর্তী স্বাদে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে।
বাতাসে ঋষি সংরক্ষণ
বাতাসে ঝুলে থাকা ঋষি শাখাগুলি ধীরে ধীরে তাদের আর্দ্রতা হারাতে থাকে যতক্ষণ না তারা শেষ পর্যন্ত সম্পূর্ণ শুকিয়ে যায়। এটি ঋষি সংরক্ষণের একটি সহজ পদ্ধতি যার জন্য ঋষি এবং একটু ধৈর্য ছাড়া আর কিছুই প্রয়োজন নেই। যাইহোক, যেহেতু এই ধরনের শুকাতে কিছু সময় লাগে, তাই ঋষি তার কিছু প্রয়োজনীয় তেল হারিয়ে ফেলে।
- সুতোর সাথে একসাথে কান্ড বাঁধুন
- প্রতিটি 6 থেকে 10টি শাখা সহ তোড়া তৈরি করতে
- উল্টে ঝুলে থাকা
- অন্ধকার এবং শুকনো ঘর আদর্শ
- বিকল্পভাবে: সংবাদপত্রে পৃথক শীট রাখুন
- শুকতে প্রায় 1 থেকে 2 সপ্তাহ সময় লাগে
- শুকানোর সময় আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে
- তারপর একটি পাত্রে ঋষি সংরক্ষণ করুন
টিপ:
যে ঘরে ঋষিকে শুকানোর জন্য ঝুলিয়ে রাখা হয়েছিল সেটি নিয়মিত বাতাস চলাচল করতে হবে। এটি আর্দ্রতা পালানোর অনুমতি দেয় এবং ঋষি ছাঁচে না হয়ে নিরাপদে শুকিয়ে যায়।
ওভেনের আর্দ্রতা দূর করুন
ঋষি বাতাসের চেয়ে ওভেনে আরও দ্রুত সংরক্ষণযোগ্য ভেষজে রূপান্তরিত হতে পারে। পুরো প্রক্রিয়াটি একদিনের মধ্যে সম্পন্ন হয় এবং ঋষি সম্পূর্ণরূপে শুকিয়ে যায়। এটি বাতাসে শুকানোর চেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত পদার্থ সংরক্ষণ করে।
- ঋষি তাজা ফসল কাটা। পাতা যত সতেজ হয়, তত বেশি প্রয়োজনীয় তেল থাকে।
- প্রয়োজনে হালকা গরম জল দিয়ে ঋষি পরিষ্কার করুন।
- তারপর রান্নাঘরের কাগজের তোয়ালে দিয়ে সাবধানে পাতা শুকিয়ে দিন।
- ওভেন 40 থেকে 50 ডিগ্রী ফ্যানে গরম করুন।
- বেকিং পেপার দিয়ে বেকিং ট্রে লাইন করুন।
- বেকিং পেপারে ঋষি পাতা ছড়িয়ে দিন একে অপরকে স্পর্শ করতে না দিয়ে।
- বেকিং ট্রে এখন ওভেনে যেতে পারে।
- আদ্রতা এড়াতে ওভেনের দরজা সামান্য খোলা রেখে দিন।
- প্রতি ৩০ মিনিটে পাতাগুলো হাত দিয়ে ঘুরাতে হবে।
- আনুমানিক ৬ থেকে ৮ ঘন্টা পর পাতা সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাবে।
- আপনার আঙ্গুলের মধ্যে কয়েকটি পাতা ঘষুন। যদি তারা গর্জন করে এবং চূর্ণবিচূর্ণ হয়, ঋষি সত্যিই শুকিয়ে যায়।
- ঋষিকে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- 1ঠান্ডা ঋষিটিকে একটি উপযুক্ত স্ক্রু-টপ পাত্রে রাখুন।
টিপ:
ফুল আসার ঠিক আগে ফসল কাটার সর্বোত্তম সময় না হওয়া পর্যন্ত ধৈর্য ধরুন, যখন অপরিহার্য তেলের পরিমাণ সর্বোচ্চ হয়। আপনি আরও তীব্র সুবাস এবং উচ্চতর নিরাময় শক্তি দিয়ে পুরস্কৃত হবেন।
মাইক্রোওয়েভে দ্রুত শুকানো
আপনার যদি তাড়া থাকে এবং মাইক্রোওয়েভ থাকে তবে আপনি এইভাবে ঋষি সংরক্ষণ করতে পারেন। মাইক্রোওয়েভে শুকানো যায় এমন কয়েকটি ভেষজ উদ্ভিদের মধ্যে এটি একটি। প্রক্রিয়াটি ওভেনের মতোই, যা মাইক্রোওয়েভের মতো দ্রুত গতিতে ঘটে তা ছাড়া। যাইহোক, গতিরও একটি অসুবিধা রয়েছে: নিবিড় চিকিত্সা সুগন্ধযুক্ত পদার্থের ক্ষতির দিকে পরিচালিত করে। মাইক্রোওয়েভে শুকানো ঋষি তাই শুষ্ক ব্যবস্থা বা ধূমপানের উপাদান হিসাবে আদর্শ।
- সদ্য কাটা ঋষিকে হালকা গরম জল দিয়ে ধুয়ে শুকানোর জন্য প্রস্তুত করুন এবং তারপরে রান্নাঘরের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
- মাইক্রোওয়েভের উপযোগী এক টুকরো বেকিং পেপার কেটে তার সাথে লাইন করুন।
- পৃথক পাতা স্পর্শ না করে উপরে ঋষি পাতা ছড়িয়ে দিন। বিকল্পভাবে, আপনি পাতাগুলিকে একটি মাইক্রোওয়েভ-নিরাপদ পাত্রে রাখতে পারেন।
- আপনার মাইক্রোওয়েভ 150 থেকে 200 ওয়াটে সেট করুন এবং প্রায় 10 থেকে 20 সেকেন্ডের জন্য এটি চালু করুন।
- তারপর মাইক্রোওয়েভের দরজা খুলুন যাতে আর্দ্রতা চলে যায়।
- দেখুন ঋষি কতদূর শুকিয়েছে।
- যদি ঋষি এখনও ভিজে থাকে, পাতাগুলি উল্টে দিন এবং আরও 10 সেকেন্ড পাস শুরু করুন।
- ঋষি সম্পূর্ণরূপে শুকানো না হওয়া পর্যন্ত শুকানোর প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন।
টিপ:
একটি অন্ধকার গ্লাসে রাখার আগে ঋষি ঠান্ডা হওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন। যদি ঋষি এখনও উষ্ণ থাকে, তাহলে ঘনীভবন তৈরি হতে পারে এবং এর শেলফ লাইফকে প্রভাবিত করতে পারে।
ডিহাইড্রেটরে ঋষি সংরক্ষণ করা
আপনার যদি ডিহাইড্রেটর থাকে, আপনি বিশেষ করে সহজে এবং সুবিধাজনকভাবে ঋষি সংরক্ষণ করতে পারেন। একটি নতুন ডিহাইড্রেটর কেনাও সার্থক হতে পারে, বিশেষ করে যদি বাগানটি শাকসবজি, ফল এবং ভেষজগুলির একটি বড় ফসল উৎপন্ন করে। একটি স্বয়ংক্রিয় ডিহাইড্রেটর অনেক বাগান পণ্য সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত। এই পদ্ধতিটি একটি চুলার মতো কাজ করে যেখানে উষ্ণ বাতাস বেশ কয়েকটি চালুনি ট্রের চারপাশে প্রবাহিত হয়। যাইহোক, একটি ওভেনের তুলনায় একটি স্বয়ংক্রিয় ডিহাইড্রেটর বিশেষত শক্তি সাশ্রয় করে। এর মানে ওভেন অনেক ঘন্টা অবরুদ্ধ থাকে না।
- ঋষিকে তাজা বাছাই করুন এবং মধ্যাহ্নের সূর্য ঝোপের উপরে জ্বলতে পারে।
- যেকোনো অমেধ্য দূর করতে প্রবাহিত পানির নিচে পাতা পরিষ্কার করুন।
- ভেজা ঋষি শুকাতে বেশি সময় নেয়, তাই ডিহাইড্রেটরে রাখার আগে আলতো করে শুকিয়ে নিন।
- চালনির নীচে ঋষি পাতাগুলি বিতরণ করুন, প্রায় 20% জায়গা মুক্ত রেখে দিন।
- অপ্রয়োজনীয় পর্দা সরান। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন ডিহাইড্রেটরে উদ্ভিদের অন্য কোনো অংশ থাকা উচিত নয়।
- ব্যবহারের নির্দেশাবলীতে সুপারিশকৃত ডিহাইড্রেটরকে চালু করুন।
- শুকানোর প্রক্রিয়াটি প্রায় 6 থেকে 7 ঘন্টা পরে শেষ করা উচিত। পাতাগুলি এখনও সামান্য সবুজ এবং নমনীয় হওয়া উচিত।
শুকনো ঋষি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন
যাতে ঋষি দীর্ঘ সময়ের জন্য তার সুগন্ধ ধরে রাখে এবং তাই আপনার জন্য দরকারী, এটি শুকানোর পরে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা উচিত। একটি সর্বোত্তমভাবে সঞ্চিত ঋষি তার প্রয়োজনীয় তেলগুলিকে ধরে রাখে এবং তাই এর স্বাদ এবং নিরাময় প্রভাব দীর্ঘ সময়ের জন্য।
- ঋষি সম্পূর্ণ শুষ্ক হতে হবে
- শুকানোর পরপরই সঠিকভাবে স্টোর করুন
- একটি উপযুক্ত স্টোরেজ কন্টেইনার ব্যবহার করুন
- এয়ারটাইট গ্লাস আদর্শ
- ঠান্ডা ও শুষ্ক জায়গায় দোকান
- পাত্রে নাম এবং তারিখ দিয়ে লেবেল করা হয়েছে
- শেল্ফ লাইফ স্টোরেজ অবস্থার উপর নির্ভর করে
- যদি যথাযথভাবে সংরক্ষণ করা হয়, এটি প্রায় 2 বছর স্থায়ী হবে
নোট:
যদি ঋষি সংরক্ষণ করা হয় যখন এটি সম্পূর্ণরূপে শুষ্ক না হয়, তাহলে ছাঁচ তৈরি হতে পারে। তাই স্টোরেজ করার আগে একটি শুষ্কতা পরীক্ষা করা উচিত। স্পর্শ করলে পাতা ঝরঝর করে ভেঙ্গে পড়লে, ঋষি শুকিয়ে যায়।
গুরুত্বপূর্ণ তথ্য
অনেক স্বাগত পদার্থ ছাড়াও, ঋষিতে বিষাক্ত থুজোনও রয়েছে। তাই ঋষি-ভিত্তিক ওষুধগুলি দীর্ঘমেয়াদী ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়।এটি ঋষি চায়ের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য। রান্নাঘরে, তবে, ঋষি নিরাপদে সিজন ডিশগুলিতে ব্যবহার করা যেতে পারে কারণ ব্যবহৃত ডোজটি ছোট।
