বুনো ভেষজ এবং বন্য শাকসবজি ক্রমবর্ধমানভাবে অনেক মানুষের খাদ্যকে সমৃদ্ধ করছে এবং এর মধ্যে অনেক সুস্বাদু খাবার বনে বা বনের ধারে পাওয়া যায়। ভোজ্য গাছপালা প্রায় সারা বছর বনে পাওয়া যায়, এমনকি যখন তুষার একটি কম্বল থাকে, তাদের কুঁড়ি সহ গাছগুলি ছোট উপাদেয় খাবার দেয় যা কেবল প্রাণীদেরই প্রশংসা করে না, তবে সালাদের অংশও হতে পারে। নীতিগতভাবে, যাইহোক, সংগ্রহ করার সময়, আপনার কেবল সেই গাছগুলি নেওয়া উচিত যা আপনি স্পষ্টভাবে চিনতে বা সনাক্ত করতে পারেন এবং আপনার প্রয়োজন মতো প্রকৃতি থেকে নেওয়া উচিত।
বনের পথে সুস্বাদু খাবার
বন পথটি ভোজ্য গাছপালাগুলির জন্য একটি ভান্ডার কারণ এটি সাধারণত ঘন গাছের জায়গাগুলির তুলনায় আলোতে প্লাবিত হয়, এই কারণে আপনি কখনও কখনও তৃণভূমিতেও জন্মায় এমন গাছপালা খুঁজে পেতে পারেন৷ যাইহোক, তারা উল্লেখযোগ্যভাবে কম আলো গ্রহণ করার ফলে একটি সামান্য ভিন্ন চেহারা হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ যে তাদের একটি হালকা সবুজ বা সাধারণত একটি ছোট অভ্যাস আছে। যাইহোক, গাছপালা এখনও ভোজ্য এবং তাদের স্বাদ হারায় না।
বন পথ বরাবর সাধারণ গাছপালা
- বিস্তৃত প্ল্যান্টেন (প্ল্যান্টাগো মেজর): বিস্তৃত প্ল্যান্টেন একটি সাধারণ পথের উদ্ভিদ যা বিশেষ করে ছায়াময় এবং আর্দ্র বনের পথে বাড়িতে অনুভব করে। এটি শুধুমাত্র রোমান বিজয়ীদের মাধ্যমেই ছিল যে বিস্তৃত প্ল্যান্টেন উত্তরে এসে বসতি স্থাপনকারীদের সাথে আমেরিকায় এসেছিল, যেখানে ভারতীয়রা এটিকে "সাদা মানুষের পদচিহ্ন" বলে অভিহিত করে কারণ এটি আসলে কেবল পথেই বৃদ্ধি পায়। বিস্তৃত পাতার প্ল্যান্টেন এর বিস্তৃত ডিমের আকৃতির পাতা এবং এর ফুলের দ্বারা চিনতে সহজ, যা গমের কানের মতো।চওড়া পাতার কচি পাতা ব্যবহার করা যেতে পারে - পুরানো পাতা সবসময় পাতার শিরা থেকে মুক্ত করা উচিত এবং শুধুমাত্র ব্যবহার করা উচিত, ছোট টুকরা করে কাটা। অপ্রস্ফুটিত ফুলের স্বাদ মাশরুমের মতো এবং তাজা বা মিষ্টি এবং টক আচার ব্যবহার করা যেতে পারে।
- Dandelion (Taraxacum officinale): সাদা দুধের রসের কারণে ড্যান্ডেলিয়নকে প্রায়শই ভুলভাবে বিষাক্ত বলে মনে করা হয়, তবে গাছের সমস্ত অংশ নিরাপদে খাওয়া যায়। ড্যান্ডেলিয়নকে প্রায়শই "প্রস্রাব ফুল" হিসাবে উল্লেখ করা হয় কারণ লোক ওষুধে এটি একটি মূত্রবর্ধক প্রভাব রয়েছে বলে বলা হয়। ড্যানডেলিয়নটি তার দৃঢ়ভাবে দাঁতযুক্ত দীর্ঘায়িত পাতা দ্বারা চেনা যায়, যা সম্পূর্ণ মসৃণ এবং অন্যান্য প্রজাতির তুলনায় লোমশ নয় যেগুলি ড্যান্ডেলিয়নের সাথে বিভ্রান্ত হবে। উপরন্তু, ড্যান্ডেলিয়ন ব্র্যাক্টের একটি গোলাপ তৈরি করে এবং এর পাতাগুলিকে মাটির সামান্য উপরে ছড়িয়ে দেয়। শিকড় সহ পুরো উদ্ভিদ ব্যবহার করা যেতে পারে।এটি একটি বিকল্প কফি হিসাবে রোস্ট এবং স্থল মাতাল করা যেতে পারে। পাতাগুলি সামান্য তিক্ত, যা তেতো পদার্থের উচ্চ সামগ্রীর কারণে, তবে সহজেই যে কোনও বন্য উদ্ভিজ্জ খাবারের সাথে খাওয়া যায়। বন্ধ কুঁড়ি প্রায়ই ভাজা বা আচার মিষ্টি এবং টক হয়। ফুলগুলি প্রায়ই বসন্তে সংগ্রহ করা হয় এবং সুপরিচিত ড্যান্ডেলিয়ন মধুতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়।
টিপ:
তৃণভূমিতে ফুলের বন্য ভেষজ সংগ্রহের মতো, প্রচুর রোদ থাকলে ফুলগুলি বনে বা বনের পথে সংগ্রহ করাও সম্ভব, কারণ সেগুলি সবচেয়ে সুগন্ধযুক্ত।
সুস্বাদু গুল্ম
অসংখ্য গুল্ম রয়েছে যা একটি সমৃদ্ধ ফসলের প্রতিশ্রুতি দেয়, বিশেষ করে শরৎকালে, বিশেষ করে বনের প্রান্তে। বনের সবচেয়ে সাধারণ গুল্ম:
- Hazelnut bush (করিলাস অ্যাভেলানা): সবাই সম্ভবত একটি হ্যাজেলনাট খেয়েছে, যা শরৎকালে বিভক্ত বাদাম ফল দ্বারা অবিশ্বাস্যভাবে চেনা যায়।হ্যাজেলনাট ঝোপের আশেপাশে অসংখ্য পৌরাণিক কাহিনী রয়েছে, যার মধ্যে আপনি ঝোপের নিচে সময় ভুলে যান এবং সেখানে চিরকাল থাকতে পারেন। এটি অবশ্যই শরৎকালে উচ্চ-ফলনশীল ঝোপঝাড়ের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। একটি দৃঢ়, শক্ত খোলসের সাথে সাথে হ্যাজেলনাটগুলি কাটা হয় - যদি এটি কেবল একটি থাম্বনেইল দিয়ে ক্ষতিগ্রস্থ হতে পারে তবে এটি এখনও খুব তাড়াতাড়ি এবং বাদাম এখনও সম্পূর্ণরূপে গঠিত হয়নি। আপনি যদি পরে বাদাম সংগ্রহ করতে চান, তাহলে খোসা সহ শুকিয়ে এটির সাথে সংরক্ষণ করা হয়, যার মানে তারা তাদের স্বাদ সবচেয়ে বেশি সময় ধরে রাখে।
- Black Elderberry (Sambucus nigra): এল্ডারবেরিকে ঘিরে অসংখ্য কিংবদন্তি এবং রূপকথার গল্প রয়েছে এবং এর নামটি রূপকথার চরিত্রের সাথে সাদৃশ্যপূর্ণ নয়। মিসেস হোলে। এটি বিশেষভাবে লক্ষণীয় যখন গুল্মটি তার ব্যয়িত ফুলগুলি ফেলে দেয় এবং মনে হয় এটি মাটিতে তুষারপাত করেছে। বড়বেরি এর ছিদ্রযুক্ত ধূসর-বাদামী ছাল এবং বসন্তে সাদা ফুলের ছাতা দ্বারা চেনা যায়।এটি লাল এল্ডারের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে, যার হলুদ ফুল এবং লাল বেরি রয়েছে বা অ্যাটিক, যা অনেক পরে ফুলে যায় এবং বড়দের ঝোপঝাড় অভ্যাসের তুলনায় আরও খাড়া, কম উচ্চতা রয়েছে। ঝোপের ফুল বসন্তে এবং বেরি শরত্কালে খাওয়া যায়। যাইহোক, কালো বড়বেরি সবসময় উষ্ণ প্রক্রিয়াজাত করা উচিত কারণ এতে গ্লাইকোসাইড সাম্বুনিগ্রিন রয়েছে, যা মানুষের সাথে বেমানান এবং তাপ দ্বারা ধ্বংস হয়ে যায়।
টিপ:
দুর্ভাগ্যবশত, বন্য প্রাণীরা প্রায়শই দ্রুত হয়, এই কারণে আপনার নিয়মিতভাবে ঝোপগুলিকে তাদের পরিপক্কতার ডিগ্রি পরীক্ষা করা উচিত যাতে পিছিয়ে না যায়।
গাছ থেকে চিকিৎসা
অবশ্যই, বনে গাছের আকারে বেশ কিছু ভোজ্য উদ্ভিদও রয়েছে। কুঁড়ি সংগ্রহ করে, বন থেকে গাছপালা প্রায় সারা বছর খাওয়া যায়, তবে আপনার খুব বেশি কুঁড়ি নেওয়া উচিত নয় কারণ এটি গাছের ক্ষতি করতে পারে।
- গ্রীষ্ম/শীতকালীন লিন্ডেন গাছ (টিলিয়া প্লাটিফাইলোস/ টিলিয়া কর্ডাটা): শীতকালীন লিন্ডেন গাছ বনে অনেক বেশি দেখা যায় এবং গ্রীষ্মকালীন লিন্ডেন গাছ থেকে আকারে আলাদা। এর পাতা, কিন্তু উভয়ই সমানভাবে ভোজ্য। লিন্ডেন গাছের বিশেষভাবে সুস্বাদু কুঁড়ি রয়েছে এবং এর সবুজ, কাঁচা ফলও শরত্কালে খাওয়া যেতে পারে। সাদা ফুলের প্রায় নেশাজনক ঘ্রাণ রয়েছে এবং এটি চায়ে ব্যবহৃত হয়।
- Spruce (Picea abies): স্প্রুস সম্ভবত বনের সবচেয়ে সাধারণ বন গাছ এবং তথাকথিত "মেওয়াইপফারল" প্রধানত মে মাসে কাটা হয়। স্প্রুসকে সংশ্লিষ্ট ফার বা অন্যান্য শঙ্কুযুক্ত কাঠ থেকে চিনতে পারে যেমন খুব বিষাক্ত ইয়ু যেমন ছোট সূঁচ দিয়ে: "স্প্রুস দংশন করে, ফার (ইউ) করে না।" স্প্রুসের তাজা হালকা সবুজ অঙ্কুরগুলি ব্যবহৃত, যা প্রায় মে মাসে অঙ্কুরিত হয়, সর্বোচ্চ দৈর্ঘ্য 2 সেমি পর্যন্ত। এগুলি তাজা ব্যবহার করা যেতে পারে বা সিরাপ বা অনুরূপ তৈরি করা যেতে পারে।
প্রায়শই জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
আপনার কি শিয়াল ফিতাকৃমিকে ভয় পেতে হবে?
অনেকে মানুষ শিয়াল টেপওয়ার্মকে ভয় পান যখন বনের গাছপালা আসে, তবে এটি ভিত্তিহীন, কারণ শিয়াল বসতি এবং বাগানের চারপাশে অনেক বেশি ঝুলে থাকে, যেমন কম্পোস্টের স্তূপে খাদ্য সরবরাহ উল্লেখযোগ্যভাবে বৃহত্তর শুধুমাত্র বিপদ আছে যদি অসুস্থতার লক্ষণগুলিকে গুরুত্বের সাথে না নেওয়া হয় এবং একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ না করা হয়, কারণ পরজীবীর সংক্রমণ সহজেই চিকিত্সা করা যায়৷
আপনি কি বনের কোথাও সংগ্রহ করতে পারেন?
না। নীতিগতভাবে, প্রকৃতি সংরক্ষণে সংগ্রহ করা অনুমোদিত নয় বা যদি বনের মালিক এটিকে নিষেধ করে, উদাহরণস্বরূপ। অন্যথায়, অন্যান্য আঞ্চলিক প্রবিধান না থাকলে পরিবারের ব্যবহারের জন্য অল্প পরিমাণের অনুমতি দেওয়া হয়।
সংক্ষেপে ভোজ্য উদ্ভিদ সম্পর্কে আপনার যা জানা উচিত
এটা কোন গোপন বিষয় নয় যে আমাদের বাগানে ভোজ্য গাছগুলো বেড়ে ওঠে।শুধু ফল ও সবজিই জন্মায় না, অন্যান্য গাছপালাও ভোজ্য। বন ও তৃণভূমিতেও বেশ কিছু খাওয়া যায়। বেডস্ট্রো, ডেইজি, কাঠের ঘাস, বন্য রসুন, ড্যানডেলিয়ন, ফিল্ড সরিষা, সোরেল, নেটল, রিবওয়ার্ট প্ল্যান্টেন এবং আরও অনেকগুলি তৃণভূমিতে জন্মায়:
- ডেজির সব অংশ খাওয়া যায়। ফুল সালাদে একটি ভাল ভোজ্য সজ্জা তৈরি করে।
- শিশুরা বিশেষ করে সোরেল পছন্দ করে। এখানেও সব অংশ ভোজ্য।
- স্বাদটি সামান্য টক, লেবুর মতো, তবে হালকা।
বুনো রসুন
বুনো রসুন তৃণভূমিতে এবং জঙ্গলে আরও ভালো হয়। পাতা সত্যিই সুস্বাদু. তবে উপত্যকার বিষাক্ত লিলি নিয়ে এখানে বিভ্রান্তির আশঙ্কা রয়েছে। আপনি সহজে বুনো রসুন এর তীব্র গন্ধ দ্বারা চিনতে পারেন। পাতাগুলি সালাদ, পেস্টো, স্যুপ, ব্রেড টপিং এবং আরও অনেক কিছুতে ব্যবহৃত হয়।বন্য রসুন অত্যন্ত বহুমুখী এবং অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর।
- ড্যান্ডেলিয়নের পাতাও ভোজ্য। এগুলো মূলত সালাদে ব্যবহৃত হয় এবং স্বাদ কিছুটা তেতো হয়।
- Sorrel এছাড়াও ব্যবহার করা হয়। পাতার টক, লেবুর মতো স্বাদ আছে।
- স্টিংিং নেটলের পাতা ব্যবহার করা হয়। তবে আপনার সেগুলি সিদ্ধ করা উচিত যাতে দংশনকারী চুলগুলি নষ্ট হয়ে যায়। নেটেল চা জনপ্রিয় এবং স্বাস্থ্যকর।
- রিবওয়ার্ট প্ল্যানটেনের পাতা ব্যবহার করা হয়, বেশিরভাগ মিশ্র সালাদের জন্য।
- এমনকি গ্রাউন্ডউইড, যা বাগানে আগাছা হিসাবে অবাঞ্ছিত, স্বাদ খারাপ হয় না এবং পার্সলে এর বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।
তৃণভূমি এবং বনের মধ্যে আপনি প্রায়শই স্লো, ব্ল্যাকবেরি, রাস্পবেরি, ব্লুবেরি, সবই সুস্বাদু ভোজ্য বেরি সহ খুঁজে পেতে পারেন।
- এল্ডারবেরিও অন্তর্ভুক্ত, তবে সেগুলি অবশ্যই কাঁচা খাওয়া যাবে না।
- ব্ল্যাকথর্ন বেরি থেকে জ্যাম এবং স্ন্যাপস তৈরি হয়।
ওয়াইল্ডবেরি
ব্ল্যাকবেরি, ব্লুবেরি এবং রাস্পবেরিগুলি খুব ভাল স্বাদযুক্ত তাজা বাছাই করা (এবং অবশ্যই ধুয়ে), তবে জ্যাম, কমপোট এবং এমনকি স্ন্যাপস হিসাবেও। পাতা প্রায়ই চায়ের জন্য ব্যবহৃত হয়। বন্য গোলাপ থেকে অনেক অংশ সংগ্রহ করা যায়। এগুলি সালাদ এবং মিষ্টি খাবারে ব্যবহার করা যেতে পারে। গোলাপ জল এবং সিরাপও জনপ্রিয়। বন্য স্ট্রবেরিও একেবারে সুস্বাদু। এগুলি ছোট এবং সেগুলি সংগ্রহ করা কিছুটা শ্রমসাধ্য, তবে স্বাদ অতুলনীয় তীব্র। স্ট্রবেরির নতুন কোনো প্রজনন নেই।
মাশরুম
বনে আপনি অবশ্যই মাশরুম, ভোজ্য মাশরুম খুঁজে পেতে পারেন, তবে বার্চ এবং লাল বিচের অংশগুলিও ভোজ্য। লাল বিচির কচি পাতা সালাদের জন্য ভালো। বিচিনাটও খাওয়া যেতে পারে, তবে শুধুমাত্র পরিমিত পরিমাণে। বার্চ গাছের পাতাগুলিও সালাদের জন্য উপযুক্ত; এগুলি বেশ সুস্বাদু।উপরে উল্লিখিত কাঠের সোরেলও বনে পাওয়া যায়। অন্যথায় আপনি এখনও বন্য বা ভোজ্য চেস্টনাটের মধ্যে বাদাম গাছ খুঁজে পেতে পারেন।
টিপ:
বন, তৃণভূমি এবং বাগান থেকে আপনি যা খেতে পারেন তা বইয়ে পাওয়া যাবে, উদাহরণস্বরূপ বন্য উদ্ভিদের এনসাইক্লোপিডিয়া। 1500 টিরও বেশি গাছপালা সেখানে পাওয়া যাবে।
