পাইন শঙ্কু দেখতে সুন্দর। সবুজ শঙ্কু 9 থেকে 16 সেমি লম্বা এবং প্রায় 7 থেকে 10 সেমি চওড়া। তাদের সবুজ পৃষ্ঠ কখনও কখনও লাল শিলা দ্বারা অতিক্রম করা হয়. বীজ ছাড়া তথাকথিত বধির শঙ্কুগুলি ক্রিসমাস সজ্জা হিসাবে কাজ করে; অন্যগুলি শেষ পর্যন্ত সুস্বাদু বীজগুলি খোলে এবং ছেড়ে দেয়। পাইনকোনগুলি দ্রুত খোলার জন্য তৈরি করা যেতে পারে।
খাবার বা রান্নাঘরের জন্য পুষ্টিকর বীজ
পাইন বাদাম আসলে একটি খুব বিশেষ খাবার। কারণ একবার গাছের ফুল পরাগায়ন হয়ে গেলে, শঙ্কু এবং ছোট বীজ প্রকৃতপক্ষে বিকাশ হওয়া পর্যন্ত আরও 24 মাস সময় লাগে।পাইন তার সময় লাগে. যখন মোটা, 15 সেমি লম্বা এবং 8 সেমি চওড়া শঙ্কু শরত্কালে গাছে ঝুলে থাকে, তখনও তারা শক্তভাবে বন্ধ থাকে। প্রতিটি ছোট স্কেলগুলির পিছনে দুটি কোর রয়েছে - অন্তত যদি তারা বধির শঙ্কু না হয়। প্রকৃতিতে, শঙ্কুগুলি কার্নেলগুলি ছেড়ে দেওয়ার জন্য পরবর্তী বসন্ত পর্যন্ত খোলে না। কিন্তু আপনি বাড়িতে এতক্ষণ অপেক্ষা করতে চান না।
কার্নেলগুলিতে প্রায় 50% চর্বি এবং 40% প্রোটিন থাকে। এটি তাদের অত্যন্ত পুষ্টিকর করে তোলে। সমস্ত কার্নেল এবং বীজের মতো, এগুলিতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে, যাতে ছোটগুলি কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকরও হয়। পাইন বাদাম সবসময় একটি জলখাবার হিসাবে বা (ইতালীয়) রন্ধনপ্রণালীতে ভাল। যদি কেবল কোরগুলিতে যাওয়া সহজ হত৷
একটি পাইন শঙ্কুতে সাধারণত প্রায় 120টি পাইন বাদাম থাকে। ছোট কার্নেলগুলি শঙ্কুর একটি আঁশের নীচে জোড়ায় জোড়ায় বসে।সেখানে তারা আবার একটি শক্ত কালো শেলে আবদ্ধ থাকে, যা আপনাকে শঙ্কু খোলার পরেও ফাটতে হবে। সামগ্রিকভাবে, আপনি যদি খাওয়ার জন্য শঙ্কু থেকে পাইন বাদাম বের করতে চান তবে এটি বেশ অনেক কাজ। জার্মানিতে বিক্রির জন্য শঙ্কুগুলি প্রায়শই তুরস্ক বা গ্রীস থেকে আসে, তবে চীন এবং পাকিস্তান বিশ্ব বাজারে নেতৃত্ব দেয়। পাইন শঙ্কু স্পেন, ইতালি, পর্তুগাল এবং ইস্রায়েল সহ ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল জুড়ে সংগ্রহ করা হয়। বন্য-বর্ধমান পাইন বনে, কারণ এখন পর্যন্ত পাইন লাভজনকভাবে চাষ করা যায়নি। পাইন শঙ্কু সংগ্রহ করা শ্রমসাধ্য কারণ শঙ্কুগুলি হয় লম্বা হুক দিয়ে ডাল থেকে ছিনতাই করা হয়, অথবা একটি হারভেস্টারকে গাছে উঠে শঙ্কু তুলতে হয়। ট্রাঙ্ক কাঁপানোর যন্ত্র ব্যবহার করা যাবে না - এগুলি ফল বৃদ্ধিতে সাধারণ৷
প্রথমে শঙ্কু খুলুন, তারপর কার্নেলগুলি
একটি উষ্ণ, শুষ্ক জায়গায় সংরক্ষণ করা হলে পাইন শঙ্কুগুলি কয়েক দিন বা সপ্তাহ পরে নিজেই খুলবে। তাই হিটারের স্থানটি মোটেও খারাপ ধারণা নয়। যাইহোক, এটি খুলতে এত বেশি সময় লাগতে পারে যে কার্নেলগুলি ভিতর থেকে ছাঁচে বা ধূসর হয়ে যায় - তারপরে সেগুলি আর ভোজ্য হয় না। এটি সাধারণত শঙ্কু এবং বীজের মৃদু গন্ধ দ্বারা স্বীকৃত হতে পারে।
আপনার যদি ধৈর্য না থাকে বা নষ্ট হয়ে যাওয়া কার্নেল মোকাবেলা করতে চান, আপনি প্রক্রিয়াটিকে একটু দ্রুত করতে পারেন। চুলা একটি ভাল সহায়ক:
- ওভেন 60° থেকে 80° C
- বেকিং ট্রে বা র্যাকে কিছু বেকিং পেপার দিয়ে লাইন করুন
- পাইন শঙ্কুগুলি ট্রে বা ওভেনের র্যাকে রাখুন
- অপেক্ষা করুন।
পাইন শঙ্কু খোলে, এটি সাধারণত একটি জোরে ফাটল দিয়ে ঘটে।যাইহোক, চুলা শক্তভাবে বন্ধ হলে, আপনি এটি শুনতে নাও হতে পারে। তাই প্রতিবার ওভেনে তাকানো খারাপ ধারণা নয়। শঙ্কুগুলি কয়েক মিনিটের মধ্যে খোলা হয় না, তবে একটি পরিচালনাযোগ্য সময়ের মধ্যে। একবার শঙ্কুগুলি খোলা হয়ে গেলে, পাইন বাদামগুলি সহজেই ঝেড়ে ফেলা যায়। অন্তত প্যাকেজিংয়ে নির্মাতারা তাই বলে। প্রকৃতপক্ষে, শঙ্কুগুলি কখনও কখনও এত হিংস্রভাবে খোলে যে পৃথক অংশগুলি কেবল উড়িয়ে দেওয়া হয়। এবং কোর এখনও বেশ টাইট. তাই কখনও কখনও কাঁপানো যথেষ্ট নয়; পিনটি সম্পূর্ণভাবে ভেঙে ফেলতে হতে পারে। এবং কার্নেলগুলি এখনও একটি ঘন, শক্ত শেল দ্বারা বেষ্টিত৷
আবার গরম করুন, এইবার প্যানে
তাদের খোসা থেকে পাইন বাদাম অপসারণের সবচেয়ে চাপমুক্ত উপায় হল একটি প্যানে ভাজা। শুধু চুলার প্যান গরম হতে দিন এবং বীজ যোগ করুন।পাইন বাদাম শুকনো ভাজা হয়, যার মানে প্যানে কোন চর্বি আসে না। যখন কার্নেলগুলি সোনালি হলুদ হয়ে যায়, তারা প্রস্তুত। খোসাগুলি এখন সহজেই সরানো যায় যাতে নরম কোর উপভোগ করা যায়।
কিন্তু সাবধান:
কার্নেলগুলি ভিতরেও গরম! কার্নেলগুলি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত কিছুক্ষণ অপেক্ষা করা ভাল৷
যাইহোক, খোলা এবং এখন খালি পাইন শঙ্কু এখনও একটি সজ্জা হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। চুলায় অল্প সময় এটি আঘাত করেনি। আপনি যদি সবুজ-বাদামী রঙের দ্বারা বিরক্ত হন তবে আপনি সহজেই শঙ্কুর রঙকে রূপালী বা সোনায় পরিবর্তন করতে পারেন সামান্য আলংকারিক স্প্রে দিয়ে (কখনও বাড়ির ভিতরে স্প্রে করবেন না, সর্বদা বাইরে!)। সামান্য কৃত্রিম তুষার স্প্রে করা হলে শঙ্কুগুলিকেও খুব সুন্দর দেখায়।
প্রয়োজনে সহিংসতাও ব্যবহার করা যেতে পারে
আপনি যদি পাইন শঙ্কুগুলি খোলার জন্য ওভেন অ্যাকশনের পর্যাপ্ত পরিমাণ পেয়ে থাকেন, আপনি সেগুলিকে ভাজা ছাড়াই কার্নেলগুলিকে ফাটতে পারেন।এর জন্য একটি সাধারণ নাটক্র্যাকার ব্যবহার করা হয়; পদ্ধতিটি ব্রাজিল বাদাম বা আখরোটের মতোই। যাইহোক, কোরগুলি অনেক ছোট, তাই এটি বেশ স্থিরভাবে হতে পারে৷
আপনি অবশ্যই আপনার দাঁত দিয়ে কার্নেল ফাটানোর চেষ্টা করবেন না। এটি একটি ভাল জিনিস হতে পারে - তবে সাধারণত শুধুমাত্র দাঁতের ডাক্তারের জন্য। কারণ সংক্ষেপগুলি মানুষের দাঁতের এনামেলের চেয়ে শক্ত, যা এটি কেবল বিস্ফোরণ ঘটায়। আপনার দাঁত দিয়ে বাদাম বা বীজ খোলার চেষ্টা করার সময় দাঁতের মুকুট (অর্থাৎ প্রকৃত, শক্ত দাঁতের উপরের অংশ) প্রায়ই ভেঙ্গে যায়। মানুষ আসলে কাঠবিড়ালি নয়।
একবার ফাটলে তাড়াতাড়ি খাওয়া হয়
পাইন বাদাম নিজেরাই আনন্দের, কিন্তু সঠিক খাবারে এর স্বাদ আরও ভালো হয়। উদাহরণস্বরূপ, সালাদ বাদাম এবং মিষ্টি স্বাদযুক্ত বীজ দিয়ে মসলাযুক্ত করা যেতে পারে। তবে পাস্তা ছোট বীজ থেকেও উপকারী।ইতালীয় রন্ধনশৈলীতে, পাইন বাদামগুলিকে সহজভাবে ভাজা হয় এবং স্প্যাগেটি বা অন্যান্য পাস্তার উপরে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, সাথে সামান্য জলপাই তেল বা অন্য একটি সস যা খুব বেশি স্বাদের নয়। মাংসের খাবারগুলিকে বীজের বৈশিষ্ট্যযুক্ত সুগন্ধ দিয়েও পরিশ্রুত করা যেতে পারে, উদাহরণস্বরূপ একটি মৃদু পাকা স্টেক।
বাজারে থাকা সমস্ত শঙ্কু ব্যবহারের জন্য উপযুক্ত নয়
এটি ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে যে পাইন গাছের শঙ্কু, সেইসাথে অন্যান্য পাইন গাছপালা, প্রায়ই আলংকারিক উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত হয়। শঙ্কুগুলি টিনসেল এবং ক্রিসমাস ট্রি বাউবলের পাশের হার্ডওয়্যারের দোকানে আছে কিনা বা সুপারমার্কেটের উদ্ভিজ্জ বিভাগে কেনা হয়েছে কিনা তা পার্থক্য করে। শঙ্কু যেগুলিতে অল্প বা কোন বীজ থাকে না সেগুলি ফসল কাটার পরপরই সাজানো হয় এবং আরও আলংকারিক আইটেম হিসাবে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। শুধুমাত্র বীজে ভরা এবং উপযুক্ত মানের শঙ্কুই খাদ্য হিসেবে বিক্রি করা হয়। এগুলি হল পাইন শঙ্কু যা ফল এবং উদ্ভিজ্জ বিভাগে রয়েছে।এতে থাকা কার্নেলগুলি স্বাদ এবং মানের দিক থেকে খাবারের উচ্চ চাহিদা পূরণ করে।
পাইন বাদামও ইতিমধ্যে খোসা ছাড়ানো এবং খাওয়ার জন্য প্রস্তুত কেনা যায়। এক প্রান্তে কালো বিন্দু সহ ছোট হলুদ বীজগুলি বেশ ব্যয়বহুল। এটি কোরগুলির বিশেষ গুণমানের কারণে নয়, বরং তাদের কাছে পৌঁছানো কঠিন। এমনকি মেশিন এবং শিল্প প্রক্রিয়াকরণের মাধ্যমেও, পাইন শঙ্কুগুলি এত তাড়াতাড়ি কার্নেলগুলিকে ছেড়ে দেয় না এবং তারপরে কার্নেলগুলি থেকে শক্ত খোসাগুলি সরিয়ে ফেলা কেবল শ্রমসাধ্য এবং খুব সময়সাপেক্ষ। শিল্প প্রক্রিয়াকরণে, এটি বাড়ির তুলনায় খুব আলাদাভাবে পরিচালনা করা হয় না: শুকনো তাপ ব্যবহার করে শঙ্কুগুলি খুলতে হবে এবং শেলগুলি থেকে কার্নেলগুলি সাবধানে সরানো হয়। একটি বিশেষ অসুবিধা হল শাঁসগুলি খুব শক্ত, তবে ভিতরের কার্নেলগুলি অত্যন্ত নরম এবং সংবেদনশীল৷
