সুগন্ধযুক্ত, মিষ্টি এবং রসালো - পীচ অবশ্যই এই দেশের অন্যতম প্রিয় ফল। কিন্তু অনেক পীচ প্রেমীদের জন্য, এই মিষ্টি খাবারের আনন্দ নষ্ট হয়ে যায় যখন এটি ফলের খোসা ছাড়ানো এবং পিট করার ক্ষেত্রে আসে; প্রায় সবসময় খাওয়ার জন্য প্রস্তুত পীচ প্রস্তুত করা সরাসরি কাজ করে না। কিন্তু আপনি যদি কেনার সময় আপনার চোখ খোলা রাখেন, সঠিকভাবে ফল সংরক্ষণ করেন এবং পরিপক্কতার মাত্রা মূল্যায়ন করতে শিখেন, তাহলে আপনি সহজেই আপনার পীচকে সর্বোত্তমভাবে প্রস্তুত করার সঠিক পদ্ধতি খুঁজে পাবেন।
" ঠান্ডা" পিলিং
পীচ থেকে খোসা ছাড়ানোর সবচেয়ে সহজ এবং দ্রুততম উপায় হল ক্লাসিক উপায়ে ফলের খোসা ছাড়ানো। এই বৈকল্পিকটি প্রথম পছন্দ যদি পীচকে ঠান্ডা এবং তাজা মিষ্টিতে প্রক্রিয়াজাত করতে হয় - উদাহরণস্বরূপ ফলের সালাদ বা কোয়ার্ক ডিশ। এই পদ্ধতির জন্য একটি খুব ধারালো রান্নাঘরের ছুরি প্রয়োজন। "ঠান্ডা" পিলিং চারটি সহজ ধাপে কাজ করে:
- ছুরিটি পীচের উপর প্রয়োগ করা হয়।
- আপনি কান্ডের গোড়ার বিপরীতে পীচের ত্বকে একটি ক্রস খোদাই করেন।
- পীচ থেকে চামড়া স্ট্রিপে সরানো হয়।
- প্রয়োজন হলে আবার স্কোর করতে হবে।
রান্নাঘরের ছুরির পরিবর্তে একটি পিলারও ব্যবহার করা যেতে পারে; তারপর খোসা বিশেষভাবে সমানভাবে সরানো হয়। এটি বিশেষভাবে সুবিধাজনক যদি খোসা ছাড়ানো ফলটি সাজসজ্জার জন্য ব্যবহার করা হয়।খোসা ছাড়ানো পদ্ধতিটি মাঝারি পাকা ফলের সাথে কাজ করে। খুব শক্ত পীচের ক্ষেত্রে, ত্বক সাধারণত কোরের কাছে এতটাই টান থাকে যে ঠান্ডা খোসা ছাড়ানো আর যথেষ্ট হয় না; সেক্ষেত্রে ফলটি অবশ্যই চামড়াযুক্ত হতে হবে।
ক্লাসিক স্কিনিং
পীচ স্কিন করার একটি উল্লেখযোগ্য সুবিধা রয়েছে: এই প্রক্রিয়ার পরে, ফলগুলি কিছুটা বেশি টেকসই হয়, কারণ মখমল পৃষ্ঠটি সাধারণত ক্ষত এবং ছাঁচের বৃদ্ধির জন্য সংবেদনশীল। লক্ষ্যযুক্ত স্কিনিংয়ের মাধ্যমে, এমনকি ক্ষুদ্রতম ত্বকের অবশিষ্টাংশও নিরাপদে মুছে ফেলা হয়। প্রস্তুত করতে, দুটি পাত্র জল এবং একটি স্লটেড চামচ সরবরাহ করতে হবে। একটি পাত্রের পানি ফুটিয়ে গরম করা হয়। একটি ধারালো রান্নাঘরের ছুরি দিয়ে পীচের চামড়া আড়াআড়িভাবে গোল করা উচিত। ফলগুলো একের পর এক প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং কখনোই একসঙ্গে গরম পানিতে যোগ করা হয় না।পীচগুলি শেষ পর্যন্ত নিম্নলিখিত নির্দেশাবলী অনুসারে স্কিন করা হয়:
- প্রতিটি পীচ আলাদাভাবে ফুটন্ত পানিতে একটি মই ব্যবহার করে স্থাপন করা হয়।
- ফলকে কয়েক সেকেন্ডের জন্য পানিতে ডুবিয়ে রাখতে হবে।
- এখন পীচটি সাবধানে জল থেকে তুলে নেওয়া হয়েছে।
- অতঃপর ফলটি ঠাণ্ডা পানি দিয়ে পাত্রে রাখা হয় (নিভানোর)।
- পরীক্ষা: ত্বক কি সহজে উঠে যাচ্ছে?
- যদি এখনও এমন কিছু জায়গা থাকে যা সহজে সরানো যায় না, পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করা হয়।
টিপ:
নীতিগতভাবে, ঠাণ্ডা জলে ফল নিভানোর বিষয়টিও বাদ দেওয়া যেতে পারে; যাইহোক, এই প্রক্রিয়াটি সজ্জাকে রক্ষা করে - এবং আপনি পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকি চালান না।
চর্মযুক্ত পীচ এখন অর্ধেক করা যেতে পারে। স্কিনিংয়ের পরে পাথর অপসারণ করা খুব সহজ। আরও প্রক্রিয়াকরণের আগে, তাজা লেবুর রস দিয়ে ফল ছিটিয়ে দেওয়া বোধগম্য হয়। এটি পীচগুলিকে একটি কুৎসিত বাদামী রঙ হওয়া থেকে বাধা দেয়।
নিরাপদ কোরিং
মিষ্টান্ন প্রস্তুত করতে, পীচগুলি সাধারণত সঠিকভাবে কোরতে হয়। ফলের পরিপক্কতার উপর নির্ভর করে, এটি সবসময় সহজ নয়; পীচ খুব নরম হলে, মাংস একটি আঁশযুক্ত, আঠালো ভর হিসাবে প্রদর্শিত হয়, যখন শক্ত ফলগুলি কার্যত মূলের সাথে লেগে থাকে। পীচগুলি যেগুলি পাকা হওয়ার মাঝামাঝি পর্যায়ে থাকে সেগুলি বিশেষভাবে সহজ হয়। সবচেয়ে সহজ পদ্ধতি হল পীচ পেঁচানো:
- পীচ চারদিকে অনুভূমিকভাবে কাটা হয়
- তারপর উভয় অর্ধেক আপনার হাতের তালুতে আলতো করে ঘুরিয়ে দিন।
- ফ্রি পাল্প এখন অবিলম্বে অপসারণ করা যেতে পারে।
- আঁটসাঁট দাগও ছুরির ডগা দিয়ে আলগা করে দিতে হবে।
কিছু ক্ষেত্রে, পীচকে অর্ধেক ভাগ করা যথেষ্ট নয়। যদি এটি একটি বিশেষভাবে শক্ত পীচ হয়, তবে এটি বেশ কয়েকটি টুকরা কাটা একটি ভাল ধারণা; এই উদ্দেশ্যে ফল চতুর্থাংশ বা অষ্টমাংশ হয়।একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করা সবসময় গুরুত্বপূর্ণ। ফ্ল্যাট পীচ - উদাহরণস্বরূপ দ্রাক্ষাক্ষেত্রের পীচ বা প্লেট পীচ - প্রায়শই ভাগ করা বা চতুর্থাংশ করা এত সহজ নয়। এটি অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে, এই কারণে যে এই জাতগুলিতে একটি খুব ছোট বীজ থাকে, যা সজ্জার সাথেও দৃঢ়ভাবে সংযুক্ত থাকে। একটি আপেল কাটার নিরাপদ কোরিংয়ের জন্যও উপযুক্ত। সুন্দর, সমান আকৃতির টুকরা ব্যবহার করার জন্য, এটি একটি আপেল স্লাইসার ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়৷
অতিরিক্ত টিপ:
গুণমান পণ্য চামড়া তোলা এবং গট করা সহজ করে
পীচকে কেবল খোসা ছাড়ানো, সাবধানে স্কিন করা বা নিরাপদে পিট করা দরকার কিনা তা কোন ব্যাপার না - সমস্ত পদ্ধতি বিশেষভাবে সহজে কাজ করে যদি শুধুমাত্র উচ্চ-মানের এবং তাজা পণ্য ব্যবহার করা হয়। নিম্নলিখিতগুলি কেনাকাটার ক্ষেত্রে প্রযোজ্য:
- পীচ শুধুমাত্র একটু পাকে, তাই শুধুমাত্র পাকা ফল বেছে নেওয়া উচিত।
- ফলগুলিতে আর সবুজ দাগ থাকা উচিত নয়।
- একটি সুগন্ধি ঘ্রাণ ভাল পাকা হওয়ার ইঙ্গিত দেয়।
ক্রয়ের পরে সঠিক সঞ্চয়স্থান এছাড়াও পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণ সহজ করে তোলে। পীচ রেফ্রিজারেটরে সর্বাধিক দুই দিন স্থায়ী হবে; এগুলি কোরড বা চামড়াযুক্ত হওয়ার আগে, এগুলি অবশ্যই ঘরের তাপমাত্রায় দুই ঘন্টার জন্য সংরক্ষণ করতে হবে। একটি সাধারণ নিয়ম হিসাবে, পীচগুলি সংরক্ষণের সময় একে অপরকে স্পর্শ করা উচিত নয় কারণ চাপের পয়েন্টগুলি দ্রুত বিকাশ লাভ করে। ফলের ফলে পচা দাগ হওয়ার ঝুঁকি থাকে। এগুলি পরবর্তী প্রক্রিয়াকরণে হস্তক্ষেপ করতে পারে। আপনি যদি কেনার সময় মানসম্পন্ন পণ্যের দিকে মনোযোগ দেন, পীচগুলি সাবধানে সংরক্ষণ করেন এবং ফলের পরিপক্কতার মাত্রা চিনতে পারেন, তাহলে আপনি সুস্বাদু ফলটি প্রতিটি প্রয়োজনের জন্য সর্বোত্তমভাবে প্রস্তুত করতে সক্ষম হবেন - সুস্বাদু মিষ্টির জন্য বা আপনার হাত থেকে।
