আপনি কি ভাগ্যবান যে আপনার বাগানে একটি লতা গাছ আছে? কুইন্সের শুধুমাত্র একটি বিশেষ সূক্ষ্ম স্বাদই নেই (এটি কোন কিছুর জন্য নয় যে তারা গোলাপ পরিবারের অন্তর্গত), এতে অনেক স্বাস্থ্যকর জিনিসও রয়েছে:
ভিটামিন সি, পটাসিয়াম, সোডিয়াম, জিঙ্ক, আয়রন, কপার, ম্যাঙ্গানিজ এবং ফ্লোরিন। কুইন্সে ট্যানিন, ট্যানিক অ্যাসিড, জৈব অ্যাসিড এবং প্রচুর পেকটিন রয়েছে, যার পরবর্তীটি প্রস্তুতির জন্য আকর্ষণীয়। দুর্ভাগ্যবশত, আপনি জার্মানির স্থানীয় কুইন্স গাছের ফল কাঁচা খেতে পারবেন না; এতে থাকা ট্যানিনগুলির কারণে এগুলি খুব শক্ত এবং তিক্ত। যদি আপনার কুইন্স গাছটি শরতের শেষের দিকে একটি সমৃদ্ধ ফসল উৎপন্ন করে তবে এই ফলগুলিকে অবশ্যই কোনওভাবে প্রক্রিয়া করা উচিত।কুইন্স জেলি খুব জনপ্রিয়, এটি এইভাবে কাজ করে:
কুইন্স তৈরি করে জুস করুন
প্রসেস করার আগে, কুইন্সের ডাউন (পশম) একটি শক্ত কাপড় ব্যবহার করে ভালোভাবে ঘষে নিতে হবে, কারণ এতে প্রচুর তিক্ত পদার্থ রয়েছে। এটি একটি সূক্ষ্ম এবং খুব নরম তারের ব্রাশ দিয়ে আরও দ্রুত করা যেতে পারে, তবে যেহেতু এটি খোসায় সূক্ষ্ম স্ক্র্যাচ সৃষ্টি করে, তাই এই পদ্ধতিটি কেবল তখনই সুপারিশ করা হয় যদি কুইন্সগুলিকে অবিলম্বে আরও প্রক্রিয়াকরণ করা হয়।
এরপর কুইন্সগুলো ধুয়ে, মোটামুটি করে কেটে একটি পাত্রে রাখা হয়। শুধু জল দিয়ে quinces আবরণ এবং একটি ফোঁড়া আনা, আচ্ছাদিত. এখন quinces প্রায় 45 মিনিটের জন্য একটি মাঝারি তাপমাত্রায় নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়। তারপরে মিশ্রণটি একটি কাপড়ের মধ্যে দিয়ে ছেঁকে নেওয়া হয়, খুব সাবধানে চাপ না দিয়ে যদি আপনি জেলিটি সম্পূর্ণ পরিষ্কার রাখতে চান। লেবুর রস স্বাদের জন্য কুইন্সের রসে যোগ করা হয়; প্রায়ই প্রতি কিলোগ্রাম কুইন্সে একটি লেবুর রস ব্যবহার করা হয়।
জুসিং স্টিম জুসারের সাথেও কাজ করে। পাত্রে সামান্য জল যোগ করা হয়, ছিদ্র ছাড়া ড্রিপ ট্রেটি এতে স্থাপন করা হয় এবং রস ধরে। ছিদ্রযুক্ত বাটিটি ছিদ্রহীনটির উপরে স্থাপন করা হয় এবং কাটা কুইন্সে ভরা হয়। তারপর নির্দেশাবলী অনুযায়ী রস; quince কিছু সময় লাগবে। আমাদের quinces সম্ভবত সাধারণ juicer জন্য খুব কঠিন এবং ব্লেড ক্ষতি করতে পারে.
কুইন্স জেলি রান্না করা
রস পরিমাপ করুন এবং চিনি সংরক্ষণে এর অর্ধেক ওজন যোগ করুন। স্বাদ মত মশলা, যেমন লেবু বালামের একটি স্প্রিগ, এখন যোগ করা হয়। নাড়ার সময় তরলটি ফোঁড়ায় আনা হয় এবং তারপরে প্রায় 2 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে। মশলা সরানো হয় এবং কুইন্স জেলি অবিলম্বে টুইস্ট-অফ বয়ামে ঢেলে দেওয়া হয়। তারপরে উচ্চ-শতাংশ অ্যালকোহলের মাধ্যমে ক্লিং ফিল্মটি টেনে আনুন এবং জারগুলিতে রাখুন, ঢাকনাটি স্ক্রু করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য জেলিটি উল্টে দিন।
চিনি সংরক্ষণ না করে কুইন্স জেলি
আপনি যদি সময়মতো quinces কাটান যাতে এখনও যথেষ্ট পরিমাণে পেকটিন থাকে কিন্তু খুব বেশি পাকা না হয় তবে এটি কাজ করবে। আদর্শ সময়টি হওয়া উচিত যখন কুইন্সগুলি সবুজ থেকে হলুদে পরিণত হয়। তারপর রসে কোনো সংরক্ষণকারী চিনি যোগ করবেন না, শুধু স্বাদ মতো চিনি। quinces মধ্যে pectin চিনি ছাড়া সম্পূর্ণরূপে জেল বলা হয়, সম্ভবত একটি জেলির জন্য একটি ধারণা যে মাংস একটি অস্বাভাবিক সংযোজন? হয়তো কিছু মশলা দিয়ে মিহি? আপনি জেলি পরীক্ষা করে quinces পর্যাপ্ত পেকটিন নিঃসৃত কিনা তা পরীক্ষা করতে পারেন: একটি ঠান্ডা সসারে কিছু মিশ্রণ রাখুন; মিশ্রণটি তারপর ঘন হওয়া উচিত। যদি তা না হয়, আপনি হয় রান্না চালিয়ে যেতে পারেন অথবা চিনি সংরক্ষণ করতে পারেন।
সিদ্ধ করার পর যেগুলো নরম করে রান্না করা হয় সেগুলো দিয়ে খুব সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর কুইন্স রুটি তৈরি করা যায়। আপনি যদি এটি করার পরিকল্পনা করেন তবে ধোয়ার সময় আপনার কান্ড, ফুল এবং বীজ কেটে ফেলতে হবে যাতে বিশুদ্ধ সজ্জা থাকে।
