আলুর পরিসর বিশ্বব্যাপী 5,000 টিরও বেশি জাত অফার করে, যেগুলি বিভিন্ন পাকাতা এবং সম্পত্তি গ্রুপে বিভক্ত। এর মধ্যে রয়েছে প্রচুর সংখ্যক বাণিজ্যিক জাত যা স্টার্চ এবং অ্যালকোহল তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। আলু পরিপক্কতা গ্রুপে আসে খুব তাড়াতাড়ি থেকে তাড়াতাড়ি, মাঝারি তাড়াতাড়ি, মাঝারি দেরিতে এবং খুব দেরিতে। কিছু আলুর জাত কেবলমাত্র আঞ্চলিক তাত্পর্য রাখে বা প্রেমীদের মধ্যে তথাকথিত "পুরানো জাত" হিসাবে বিনিময় বা ব্যবসা করা হয়। রান্না করার সময় তারা কতটা শক্ত তার উপর নির্ভর করে, আলু মোম এবং ময়দার মধ্যে পার্থক্য করা হয়।
ফেডারেল ভ্যারাইটি অফিস
জার্মানিতে, বীজ ট্রাফিক আইনের বিধান অনুসারে, শুধুমাত্র আলু জাতগুলি থেকে চারা বাজারজাত করা যেতে পারে যেগুলি ফেডারেল প্ল্যান্ট ভ্যারাইটি অফিস দ্বারা স্বীকৃত এবং অনুমোদিত৷ তালিকাটি বার্ষিক আপডেট করা হয় এবং এতে জার্মানিতে জন্মানো আলু এবং নতুন উভয় প্রকারেরই রয়েছে৷
রান্নার ধরন অনুসারে পার্থক্য
টেবিল আলুর জন্য আলুর ধরন নির্বাচন করার সময়, রান্নার বৈশিষ্ট্য বা বিভিন্ন খাবারের জন্য উপযুক্ততা গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, একটি পরীক্ষার অংশ হিসাবে একটি আলুর রান্নার বৈশিষ্ট্যগুলিও পরীক্ষা করা হয়। আলু নিম্নলিখিত শ্রেণীতে বিভক্ত:
- রান্নার ধরন A: মোমের জাত
- রান্নার ধরন B: প্রধানত মোম জাতীয়, সামান্য আটাযুক্ত
- রান্নার ধরন সি: আলগা, ময়দা, সামান্য শুকনো বৈচিত্র
পাকার সময় অনুযায়ী পার্থক্য
পাকার সময় শুধুমাত্র একটি আলু পাকতে কত সময় নেয় তা নয়, ফসল কাটার সময় এবং আলু জাতের শেলফ লাইফও নির্ধারণ করে। জাতগুলির পরিসীমা 90 থেকে 170 দিনের মধ্যে বৃদ্ধির সময়কে কভার করে৷
- পরিপক্কতা গ্রুপ Ia (খুব প্রাথমিক জাত): উদ্ভিদের সময়কাল 90-110 দিন, জুন এবং জুলাই মাসে ফসল কাটা হয়, ফয়েলের নীচে প্রাক-অংকুরিত হয়, বেশিরভাগই প্রধানত মোমের জাত নয়, সংরক্ষণযোগ্য
- পরিপক্কতা গ্রুপ IIa (প্রাথমিক জাত): উদ্ভিদের সময়কাল 110-130 দিন, জুলাই এবং আগস্ট মাসে ফসল কাটা হয়, প্রায়শই প্রাক-অংকুরিত হয়, বেশিরভাগ মোমযুক্ত এবং প্রধানত মোমযুক্ত জাত, শুধুমাত্র শরৎ পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হবে
- পরিপক্কতা গ্রুপ IIIa (মাঝামাঝি জাত): উদ্ভিদের সময়কাল 130-150 দিন, আগস্ট এবং সেপ্টেম্বরে ফসল কাটা, তিনটি রান্নার ধরন, সেলারিংয়ের জন্য সাধারণ আলু, হতে পারে কমপক্ষে বছরের শেষ পর্যন্ত সঞ্চিত হয়
- পরিপক্কতা গ্রুপ IVa (মাঝামাঝি থেকে শেষের জাত): উদ্ভিদের সময়কাল 150-170 দিন, সেপ্টেম্বর এবং অক্টোবরে ফসল কাটা, বেশিরভাগই প্রধানত মোমযুক্ত এবং ময়দাযুক্ত জাত পর্যন্ত, পরবর্তী গ্রীষ্মের প্রথম দিকে
ওয়েই আলুর জাত
ওয়ে-কুকিং আলুর জাতগুলি এই বৈশিষ্ট্য দ্বারা চিহ্নিত করা হয় যে তারা রান্না করার সময় তাদের গঠন ধরে রাখে এবং খোলা ফেটে যায় না; কাটা পৃষ্ঠটি মসৃণ এবং আর্দ্র। মোমযুক্ত আলু সিদ্ধ এবং জ্যাকেট আলু, ভাজা আলু, গ্র্যাটিন, সালাদ, ফ্রেঞ্চ ফ্রাই হিসাবে প্রস্তুত করার জন্য উপযুক্ত।
খুব তাড়াতাড়ি পরিপক্কতা গ্রুপ
- হেইডি (অনুমোদিত 2009): হলুদ, মসৃণ ত্বক এবং হলুদ মাংসের রঙ সহ লম্বা-ডিম্বাকৃতি কন্দ
- স্যালোম (2001): ডিম্বাকৃতি, আকৃতির কন্দ, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংস, পাকলে ভালোভাবে সঞ্চয় করে
আর্লি ম্যাচুরিটি গ্রুপ
- বেলানা (2000 সালে অনুমোদিত): ডিম্বাকৃতি কন্দ, লিন্ডা জাতের উত্তরসূরি, সূক্ষ্ম চামড়ার হলুদ, মাংসের রঙ হলুদ, তীব্র স্বাদ
- ক্যাম্পিনা (2009): হলুদ, মসৃণ ত্বক, হলুদ মাংসের রঙের সাথে ডিম্বাকৃতি কন্দ
- Cilena (1981): দীর্ঘায়িত কন্দের আকৃতি, হলুদ চামড়া এবং হলুদ মাংস, সবচেয়ে জনপ্রিয় আলুগুলির মধ্যে একটি, ভাল সঞ্চয় করে
- গোল্ডমারি (2013): লম্বা ডিম্বাকৃতি কন্দ, গাঢ় হলুদ মাংসের রঙ
- রিনেট (1993): ডিম্বাকৃতি কন্দের আকৃতি, হলুদ মাংসের সাথে হলুদ খোসা
- ভেনিজিয়া (2009): খুব মসৃণ হলুদ ত্বক, গভীর হলুদ মাংসের রঙের সাথে লম্বা ডিম্বাকৃতি কন্দ
মিড-আর্লি ম্যাচুরিটি গ্রুপ
- দিট্টা (1991 সালে অনুমোদিত): উচ্চ ফলন, লম্বা ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংস
- নিকোলা (1973): উচ্চ ফলন, লম্বা ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং হালকা হলুদ মাংস
- সেলমা (1972): লম্বা ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংস
প্রধানত মোমযুক্ত
সকল আলু প্রধানত মোম হিসাবে বর্ণনা করা হয় যখন রান্না করা হয় তখন একটি মাঝারি দৃঢ়তা বিকাশ করে, যা কাঁটাচামচ দিয়ে মাখলে সামান্য প্রতিরোধের প্রস্তাব দেয়। এই ধরনের আলুর খোসা রান্না করার সময় সামান্য ফাটলে এবং তাদের মাংস সূক্ষ্ম দানাদার এবং সামান্য আটাযুক্ত দেখায়। প্রধানত মোমযুক্ত আলু রান্নাঘরে সিদ্ধ এবং জ্যাকেট আলু হিসাবে প্রস্তুত করার জন্য, স্ট্যু এবং ক্যাসারোল, স্যুপ, বাফার বা রোস্টিসের জন্য আদর্শ।
খুব তাড়াতাড়ি পরিপক্কতা গ্রুপ
- আরকুলা (1975 সালে অনুমোদিত): গোলাকার-ডিম্বাকার কন্দ, হলুদ খোসা এবং হালকা হলুদ মাংস
- বারবার (1983): ডিম্বাকৃতি কন্দ, হালকা হলুদ মাংসের সাথে হলুদ খোসা
- ক্রিস্টা (1975): লম্বা ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংস
- লেলা (1988): ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংসের রঙ
- রোসারা (1990): লম্বা ডিম্বাকৃতি কন্দ, লাল খোসা এবং হলুদ মাংস
প্রাথমিক পাকা সময়
মারবেল (অনুমোদন 1993): ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংস
মাঝারি তাড়াতাড়ি পাকা সময়
- Agria (1985 সালে অনুমোদিত): ডিম্বাকৃতি কন্দ আকৃতি, হলুদ খোসা এবং মাংস
- Desirée (1962): হালকা হলুদ মাংসের সাথে লাল খোসা
- গ্রানোলা (1975): গোলাকার ডিম্বাকৃতি, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংস
- কোয়ার্টা (1979): ডিম্বাকৃতি কন্দ, লাল চোখ সহ হলুদ খোসা, হলুদ মাংস
- সাটিনা (1993): গোলাকার-ডিম্বাকার কন্দ, হলুদ খোসা এবং হালকা হলুদ মাংস
- Secura (1985): ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং মাংসের রঙ
- সোলারা (1989): ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংস
মাঝারি-দেরী থেকে খুব দেরিতে পাকা সময়
- ক্যাসকাডা (অনুমোদন 2009): খুব উচ্চ ফলন, হলুদ, মসৃণ ত্বক, হলুদ মাংসের সাথে ডিম্বাকৃতি কন্দ
- ডোনেলা (1990): অনেকগুলি অভিন্ন ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংস
- সানিরা (1992): লম্বা ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংসের রঙ
ময়দা সেদ্ধ আলু
প্রাথমিক পাকা সময়
কারলেনা (1988): গোলাকার-ডিম্বাকার কন্দ, গেরুয়া রঙের খোসা, হালকা হলুদ মাংস
মাঝারি তাড়াতাড়ি পাকা সময়
- Adretta (1975 সালে অনুমোদিত): গোলাকার কন্দ, হলুদ খোসা এবং হালকা হলুদ মাংস, সামান্য শুকানোর জন্য আলগাভাবে ময়দা
- আমান্ডা (2006): হলুদ চামড়া সহ ডিম্বাকৃতি কন্দ, হালকা হলুদ মাংসের রঙ
- ফ্রেয়া (1998): ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ, শুধুমাত্র সামান্য জালযুক্ত খোসা এবং হলুদ মাংসের রঙ, ময়দা এবং সামান্য শুষ্ক
- লিকারিয়া (1986): ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং হালকা হলুদ মাংস, আলগা আটা এবং সামান্য শুকনো
মাঝারি-দেরী থেকে দেরী পাকা সময়
- ফিজ্যান্ট (অনুমোদিত 1997): গোলাকার-ডিম্বাকৃতি, মাঝারি আকারের কন্দ রুক্ষ, হালকা হলুদ খোসা, হালকা হলুদ মাংসের রঙ
- Saturna (1970): গোলাকার-ডিম্বাকার কন্দ, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংস, আলগাভাবে ময়দা এবং সামান্য শুকনো
- ট্রয় (2010): উচ্চ ফলন, হলুদ খোসা এবং হলুদ মাংস
নীল এবং লাল আলু
আলু প্রেমীদের জন্য, আপনি বাজারে সবসময় নীল বা লাল আলু খুঁজে পেতে পারেন বা রোপণের উপাদান হিসাবে, এমনকি অল্প পরিমাণেও। তথাকথিত অ্যান্থোসায়ানিনগুলি রঙের জন্য দায়ী এবং বলা হয় স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী দিক রয়েছে৷
লাল আলুর জাত
- Heiderot নতুন প্রজনন (2013): মূল দেশ জার্মানি, লম্বা ডিম্বাকৃতি কন্দ, লাল খোসা এবং লাল মাংস, পাকা সময় মাঝারি তাড়াতাড়ি, মোমযুক্ত, মাখনের স্বাদ
- হাইল্যান্ড রেড বারগান্ডি (রেড কার্ডিনাল): আদি দেশ ইংল্যান্ড (1902), ময়দা রান্না, ডিম্বাকৃতি কন্দ, মাঝারি দেরী, শক্তিশালী স্বাদ
- রোজমারি (2004): মূল দেশ জার্মানি, পাকা সময় মাঝারি তাড়াতাড়ি, খুব লম্বা ডিম্বাকৃতি কন্দ, গোলাপী চামড়া এবং গোলাপী মাংস, ক্রিমি, সামান্য চর্বিযুক্ত, মোমযুক্ত
নীল আলুর জাত
- ব্লু অ্যানেলিজ (2004): মূল দেশ জার্মানি, নীল খোসা, বেগুনি মাংস, গোলাকার-ডিম্বাকার কন্দ, পাকা সময় মাঝারি তাড়াতাড়ি, মোমযুক্ত, শক্ত স্বাদ
- নীল ব্যামবার্গ ক্রোয়েস্যান্ট (খুব বিরল): মূল দেশ জার্মানি, দেরিতে পাকা সময়, সরু ক্রোয়েস্যান্ট আকৃতি, নীল খোসা এবং লাল-নীল-সাদা রঙের মাংস, মোমযুক্ত, ভাল স্বাদ
- নীল সুইড: উৎপত্তির দেশ অজানা, ডিম্বাকৃতি কন্দ, কালো-বেগুনি চামড়া এবং সাদা-বেগুনি মাংস, ময়দা রান্না
সংরক্ষণের জাত
পুরানো জাতগুলি যেগুলি বিশেষ গুরুত্ব বহন করে, ফেডারেল প্ল্যান্ট ভ্যারাইটি অফিস দ্বারা সংরক্ষণের জাত বলা হয়৷কিছু আলুর জাত শিল্প, বড় মাপের চাষের জন্য যথেষ্ট লাভজনক নয় কারণ তারা উচ্চ ফলন নাও দিতে পারে, প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রতি সংবেদনশীল, অথবা মনোকালচারে জড়িত বিভিন্ন রোগের জন্য সংবেদনশীল। যেহেতু নির্দিষ্ট ধরণের আলু তাদের স্বাদের কারণে খুব জনপ্রিয়, তাই ছোট কৃষক, জৈব চাষি এবং শখের বাগান মালিকরা তাদের নিজস্ব বাগানে অল্প সংখ্যক আলু চাষ করে চলেছেন। এর মধ্যে রয়েছে:
- Ackersegen (1929): ময়দাযুক্ত আলুগুলির মধ্যে ক্লাসিক, মূল দেশ জার্মানি, পাকা সময় খুব দেরিতে, গোলাকার-ডিম্বাকার কন্দ, গেরুয়া রঙের চামড়া এবং হলুদ মাংস, শক্তিশালী মশলাদার স্বাদ
- Bamberger Hörnchen (আনুমানিক 1870): শিং-আকৃতির কন্দ, দেরিতে পাকা, হলুদ-গোলাপী চামড়া এবং হলুদ মাংস, মোমযুক্ত, খুব ভাল স্বাদ
নতুন জাত
প্রতি বছর বেশ কিছু নতুন জাতের আলুর বাজারে আনা হয়।
- SF বালু (2014): তাড়াতাড়ি পাকে, প্রধানত মোমযুক্ত, লম্বা ডিম্বাকার কন্দ, লাল খোসা এবং হলুদ মাংস
- টোরেনিয়া (2012): পাকা সময় মাঝারি তাড়াতাড়ি, মোমযুক্ত, লম্বা ডিম্বাকার কন্দ, হলুদ জালের খোসা, হলুদ মাংস
- ওয়েগা (2010): তাড়াতাড়ি পাকে, প্রধানত মোমযুক্ত, ডিম্বাকৃতি কন্দ, হলুদ খোসা এবং গভীর হলুদ মাংসের রঙ
- ওয়েন্ডি (2011): পাকা সময় মাঝারি তাড়াতাড়ি, প্রধানত মোমযুক্ত, হলুদ চামড়া এবং হলুদ মাংস সহ ডিম্বাকৃতি কন্দ
উপসংহার
জার্মানিতে টেবিল আলুর একটি অবিশ্বাস্যভাবে বড় নির্বাচন রয়েছে৷ ভোক্তাদের জন্য তাদের পথ খুঁজে পাওয়া সহজ করার জন্য, পৃথক জাতগুলিকে তাদের রান্নার বৈশিষ্ট্য অনুসারে মোম, প্রধানত মোম এবং ময়দাতে ভাগ করা হয়েছে।পাকার সময়, অর্থাৎ যখন একটি আলু কাটা যায়, এটি কখন বাজারে দেওয়া হবে সে সম্পর্কে তথ্য সরবরাহ করে। সংগ্রহের জন্য উপযুক্ততার জন্য ফসল কাটার সময়ও গুরুত্বপূর্ণ। আলু যত আগে কাটা হয়, তত কম সময়ে সংরক্ষণ করা যায়। পুরো শীতকাল জুড়ে সেলারিং শুধুমাত্র দেরীতে কাটা জাতের জন্যই সম্ভব।
