Truffles চমৎকার ডাইনিং একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ. সুস্বাদু মাশরুম - আরও সঠিকভাবে তাদের ফলদায়ক দেহ - অনেক খাবারে একটি সূক্ষ্ম হেজেলনাট সুবাস নিয়ে আসে, মিষ্টি খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং অত্যন্ত ব্যয়বহুল। বিশ্বব্যাপী খাওয়া ট্রাফলের প্রায় 50% চাষ থেকে আসে এবং প্রকৃতিতে সংগ্রহ করা হয় না। আপনি জার্মানিতেও মাশরুম চাষ করতে পারেন।
ভুলে যাওয়া সাইট এবং সংরক্ষণ
ট্রাফল প্রতি কিলোগ্রাম 200 থেকে 600 ইউরোতে লেনদেন করা হয়; জৈব বিভাগে, সুস্বাদু মাশরুম আরও বেশি ব্যয়বহুল হতে পারে।জার্মানিতে খাওয়া প্রায় সমস্ত ট্রাফল আমদানি করা হয় - মাশরুম বৃদ্ধি করা খুব জটিল বলে মনে করা হয় এবং জার্মানিতে প্রাকৃতিক উত্স সংগ্রহের অনুমতি নেই। জার্মানি একটি দীর্ঘ সময়ের জন্য নিশ্চিতভাবে truffle দেশ ছিল. যাইহোক, বিশেষভাবে চাওয়া বার্গান্ডি ট্রাফলের অবস্থানগুলি, যা রান্নাঘরে এর হ্যাজেলনাট সুগন্ধের সাথে খুব ভালভাবে ব্যবহার করা যেতে পারে, গত দুটি বিশ্বযুদ্ধের মধ্যে কিছু সময়ে ভুলে গিয়েছিল। এবং যখন মানুষ জার্মানিতে আবার ট্রাফলের প্রতি আগ্রহী হয়ে ওঠে, তখন তাদের খুঁজে পাওয়া যায়নি। অতএব, মাশরুমগুলি এখন সুরক্ষিত এবং অন্য কোন কারণে সংগ্রহ বা খনন করা যাবে না। একটি ব্যতিক্রম সহ: গবেষণার উদ্দেশ্যে মাঝে মাঝে বিশেষ অনুমতি দেওয়া হয়।
মাশরুম নিয়ে এখনো ভালোভাবে গবেষণা করা হয়নি। এটা জানা যায় যে জার্মানিতে প্রাকৃতিকভাবে বিভিন্ন ধরণের ট্রাফল দেখা যায়, যা একদিকে উচ্চতা এবং জলবায়ুর উপর নির্ভর করে, তবে অন্যদিকে মাটির প্রকৃতির উপরও নির্ভর করে।নীতিগতভাবে, মাশরুমগুলি একা থাকে না, তবে একটি অল্প বয়স্ক গাছের সাথে সিম্বিওসিসে প্রবেশ করে। চারার সাথে মিলে গেলে প্রায় পাঁচ থেকে সাত বছর দুজনে একে অপরের সাথে অভ্যস্ত হয়ে যাবে। তবেই ছত্রাক ফলদায়ক দেহ গঠন করতে শুরু করে। কেন কোন ছত্রাক কোন ধরনের গাছের সাথে সিম্বিওসিসে প্রবেশ করে এবং কখন (এবং কেন এটি কখনও কখনও কাজ করে না) এখনও প্রায় অজানা।
মাশরুম এবং গাছের জন্য জয়ের পরিস্থিতি
যা অনেকেই জানেন না: প্রতিটি গাছ তার মূল সিস্টেমে বিভিন্ন ছত্রাক নিয়ে সিম্বিয়াসিসে প্রবেশ করে। ছত্রাক মাটিতে একটি সূক্ষ্ম নেটওয়ার্ক তৈরি করে, যার মধ্যে কয়েকটি বহু বর্গকিলোমিটার জুড়ে বিস্তৃত এবং সমগ্র বনকে অন্তর্ভুক্ত করে। এই নেটওয়ার্কের মাধ্যমে, ছত্রাক গাছের জন্য পুষ্টি এবং জল শোষণ করা সহজ করে তোলে। বিপরীতভাবে, গাছগুলি ছত্রাককে কার্বোহাইড্রেট সরবরাহ করে যা গাছগুলি সালোকসংশ্লেষণের মাধ্যমে উৎপন্ন করে এবং অন্যথায় ছত্রাকের অ্যাক্সেস থাকবে না। একটি বন সবসময় মাটির উপরে কাণ্ড, শাখা এবং পাতার দৃশ্যমান নেটওয়ার্কের চেয়ে অনেক বেশি।সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ সম্প্রদায়গুলি ভূগর্ভে অবস্থিত৷
গাছ শুধুমাত্র ট্রাফল পরিবারের ছত্রাক দিয়ে এই ধরনের সম্প্রদায় গঠন করে না। বিভিন্ন ধরণের মাশরুম প্রশ্নে আসে। কখন এবং কেন কোন গাছের সাথে কোন মাশরুমের বিয়ে হয় তা সঠিকভাবে জানা যায় না। কিন্তু আমরা জানি যে একটি প্রাপ্তবয়স্ক গাছ আর নতুন সম্প্রদায় গঠন করে না এবং গাছ কাটা হলে ছত্রাক মারা যায়। এটি এই জাতীয় সমস্ত সিম্বিয়াসের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। যে মাশরুমগুলি এইভাবে গাছের সাথে যুক্ত হয় তাদের মাইকোরিজাও বলা হয়।
ট্রাফল ফার্মিং হল পুনঃবনায়ন
জার্মানিতে ট্রাফল স্পোর পাওয়া এত সহজ নয়। কিন্তু অল্প বয়স্ক গাছকে ছত্রাক সহ একটি সম্প্রদায় গঠনে সহায়তা করার জন্য তাদের প্রয়োজন। ট্রাফল বাড়ানোর জন্য, চারা সাধারণত ট্রাফল স্পোর দিয়ে টিকা দেওয়া হয় যাতে ছত্রাক গাছের শিকড়ে বসতি স্থাপন করতে পারে।এটি একটি বৃহৎ পরিসরে ঘটে, উদাহরণস্বরূপ লুজার স্প্রোল এবং উলরিচ স্টবের ট্রাফল প্ল্যান্টেশনে রাডলফজেলে। স্প্রোল একজন ফরেস্ট বোটানিস্ট এবং গবেষণার উদ্দেশ্যে ট্রাফলগুলি অনুসন্ধান এবং বিশ্লেষণ করার বিশেষ অনুমতি রয়েছে। তিনি যে মাশরুমগুলি খুঁজে পান তার একটি নমুনা হিমায়িত করা হয়েছে - এবং তারপরে যা অবশিষ্ট আছে তা তিনি এবং স্টবে যে বৃক্ষরোপণ স্থাপন করেছিলেন তার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। জার্মানির স্থানীয় গাছ এবং গুল্মগুলিকে টিকা দেওয়া হয়েছে:
- বিভিন্ন ওক প্রজাতি
- বিভিন্ন ধরনের বিচ গাছ
- হেজেল ঝোপ
- স্প্রুস
ব্যবহৃত বীজগুলি মূলত জার্মানি থেকে আসে এবং সাধারণত জৈবভাবে জন্মায়৷ বা বন্য থেকে। র্যাডলফজেলে শুধুমাত্র আঞ্চলিকভাবে ভিন্ন ভিন্ন ট্রাফলের বসতি স্থাপনের জন্য নয়, তাদের প্রতিষ্ঠা করার জন্যও প্রচুর প্রচেষ্টা করা হচ্ছে। প্রকৃতিতে এবং বাজারে উভয়ই। মনোকালচারগুলি অবাঞ্ছিত, রাডলফজেলের রোপণ হলগুলিতে ইতিমধ্যে বৈচিত্র্য রয়েছে।ছোট গাছগুলি সাধারণত অবাঞ্ছিত আগাছার সাথে জন্মায় পোকামাকড়ে ভরা আলো-বন্যা হলগুলিতে; শুধুমাত্র কয়েকটি মাকড়সা গাছের কীটপতঙ্গকে দূরে রাখে। এটিও ইচ্ছাকৃত, কারণ মাশরুমগুলি কেবল ততক্ষণ আরামদায়ক বোধ করে যতক্ষণ গাছ আরামদায়ক বোধ করে। এবং তাদের প্রাকৃতিক বৈচিত্র্য প্রয়োজন।
আপনি যদি ট্রাফল বাড়তে আগ্রহী হন, আপনি এখানে ট্রাফল স্পোর অর্ডার করতে পারবেন না, শুধুমাত্র চারা। তাই প্রতিটি প্রাইভেট ট্রাফল খামারই এক টুকরো বন তৈরি করে। এবং যাতে ব্যক্তিটি নতুন অবস্থানে স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে, গাছগুলি ঠিক কোথায় থাকা উচিত তা নিয়ে গবেষণা করা হয়। ট্রাফল ভ্যাকসিনেশনের ধরন শেষ পর্যন্ত অবস্থানের উপর নির্ভর করে।
টিপ:
ট্রাফল চাষের জন্য ধৈর্য প্রয়োজন!
গাছগুলিকে কয়েক বছর সময় লাগবে যতক্ষণ না তারা মাশরুমের শিকড়ে ফলের দেহ গঠনের জন্য যথেষ্ট স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করে এবং ফসল কাটা যায়। এই সময়ে, সমস্ত ভবিষ্যত ট্রাফল চাষীদের অবশ্যই ধৈর্য্য ধারণ করতে হবে।যেহেতু গাছের শিকড় এবং ছত্রাকের সূক্ষ্ম নেটওয়ার্ক উভয়ই অত্যন্ত সংবেদনশীল, তাই গাছের চারপাশে মাটিতে পরীক্ষার গর্ত তৈরি করা এড়িয়ে চলা উচিত। একটি ট্রাফল অনুসন্ধান কুকুর অনুসন্ধানের জন্য আরও উপযুক্ত, কারণ এটি কেবল সেখানেই আঘাত করে যেখানে প্রকৃতপক্ষে মাটিতে একটি ফলদায়ক দেহ রয়েছে যা ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত৷
শুয়োরের বদলে কুকুর কেন?
শুকরের একটি চমৎকার নাক আছে এবং তারা আসলে এই ক্ষেত্রে কুকুরের চেয়ে উন্নত। তারা মাটিতে ট্রাফলের ফলের মৃতদেহ সনাক্ত করতে পারে কারণ তারা নিজেরাই মাশরুম খেতে পছন্দ করে। যাইহোক, শূকরদের প্রশিক্ষণ দেওয়া কঠিন, বরং ধীর এবং খুব চটপটে নয়। অতএব, তারা এখন ভাল আচরণ করা ট্রাফল কুকুর দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছে:
- কুকুরদের প্রশিক্ষণ দেওয়া সহজ।
- কুকুর চটপটে এবং চলাফেরা করতে খুশি।
- কুকুরগুলি কৌতুকপূর্ণ এবং পরিবারের পোষা প্রাণী হিসাবে রাখা যেতে পারে।
- কুকুররা বিশেষভাবে খনন করে এবং গাছ এবং ছত্রাকের সামান্য ক্ষতি করে।
- কুকুররা ট্রাফল খায় না, কিন্তু তাদের পুরস্কারের জন্য অপেক্ষা করে।
যেমন একটি ট্রাফল কুকুর, উদাহরণস্বরূপ, ল্যাগোটো, যার চেহারা কিছুটা পুডলের মতো মনে করিয়ে দেয়। তবে অন্যান্য শিকারী কুকুরও সম্ভব। পূর্বশর্ত হল আনুগত্য, একটি ভাল নাক এবং চ্যালেঞ্জ উপভোগ করা।
মাটির জন্য বিশেষ প্রয়োজনীয়তা
মাশরুম সংবেদনশীল। যে কেউ মাশরুমকে ছাঁচ হিসাবে ভাবেন, যা প্রায় সর্বত্র বৃদ্ধি পায়, তারা হয়তো এটাও অনুমান করবেন না: কিন্তু মাটির ক্ষেত্রে ট্রাফল সংস্কৃতির খুব চাহিদা। আপনি চুনযুক্ত মাটি চান যার pH 7 এর বেশি। 8 এর মান সর্বোত্তম বলে মনে হচ্ছে। Truffles এটি সামান্য ক্ষারীয় পছন্দ, এবং মাটি আলগা হতে হবে। গাছ এবং ছত্রাকের সুস্থ বৃদ্ধির জন্য ভাল বায়ুচলাচল একটি পূর্বশর্ত। এঁটেল মাটি ট্রাফল পছন্দ করে না।মাটি খুব বেশি ভেজা হওয়া উচিত নয় কারণ মাশরুম জলাবদ্ধতা সহ্য করতে পারে না। কিন্তু তারা খরাও পছন্দ করে না। বারগান্ডি ট্রাফলগুলি বেশিরভাগই জার্মানিতে জন্মায় কারণ তারা জলবায়ু, মাটি এবং স্থানীয় গাছের সাথে খুব ভালভাবে মিলিত হয়। সাধারণভাবে, বাগানে অন্যান্য ধরনের ট্রাফলও ব্যবহার করা যেতে পারে।
শঙ্কুযুক্ত গাছপালা প্রায়শই মাটিকে অম্লীয় করে তোলে, যে কারণে শঙ্কুযুক্ত এবং মিশ্র বনের কাছে ট্রাফল খুব কমই পাওয়া যায়। শুধুমাত্র পর্ণমোচী গাছ দিয়ে ঢেকে রাখা আদর্শ বলে মনে হয়, এমনকি যদি রাডলফজেলে ট্রাফল ইনোকুলেশন সহ স্প্রুস গাছ দেওয়া হয়। জলবায়ুগতভাবে, ট্রাফলগুলি হালকা স্থল তুষারপাত সহ অবস্থানগুলি পছন্দ করে, যা শুধুমাত্র অল্প সময়ের জন্য ঘটে। দ্বি-সংখ্যার পরিসরে দীর্ঘস্থায়ী নেতিবাচক তাপমাত্রা ফলের দেহগুলিকে মারা যায়, যখন একক-অঙ্কের পরিসরে নেতিবাচক তাপমাত্রা ফলের দেহগুলির বৃদ্ধিকে উৎসাহিত করে৷
সাধারণত বলা হয় যে ট্রাফলগুলি সুগন্ধযুক্ত ভেষজ গাছের কাছে খুব আরামদায়ক বোধ করে। এটি শুধুমাত্র রান্নাঘরে প্রযোজ্য নয়, তবে বাগানে বৃদ্ধির জন্য একটি অঙ্গুষ্ঠের নিয়ম হিসাবেও প্রয়োগ করা যেতে পারে: যদি মাটি সুস্বাদু (এবং সুগন্ধি) রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ বৃদ্ধির জন্য উপযুক্ত হয়, তবে ট্রাফলগুলি সম্ভবত বাড়িতেও অনুভব করবে।ট্রাফলগুলি খুব শুষ্ক রাখা উচিত নয়; তাদের গাছের বিশেষ করে জল প্রয়োজন। রোপণের পরপরই এটি বিশেষভাবে সত্য।
গাছের সঠিক অবস্থান প্রয়োজন
ট্রাফলের মতো গাছের বৃদ্ধির জন্য জায়গা প্রয়োজন। আপনি সবসময় গাছের জন্য ভাল একটি অবস্থান নির্বাচন করা উচিত. নিকটতম গাছের দূরত্ব সমস্ত দিক থেকে কমপক্ষে পাঁচ মিটার হওয়া উচিত। এর মানে হল যে গাছ এবং মাশরুমের পরের কয়েক বছরের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রয়েছে এবং খনন এবং পুনরায় রোপণের প্রয়োজন নেই। কারণ এটি মাটিতে ছত্রাক যে সূক্ষ্ম নেটওয়ার্ক তৈরি করে তা ধ্বংস করবে। গাছের সুবিধার জন্য, একটি জলের রিং সরাসরি গাছের চারপাশে রেখে দেওয়া যেতে পারে এবং অবশ্যই গাছ লাগানোর সাথে সাথে গাছটিকে জল দেওয়া হয়। আসলে প্রথমে আর কিছুই দরকার নেই। গাছ এবং মাশরুমের সাথে আবাসস্থল ভাগ করে নেওয়া প্রাকৃতিক গাছপালা আগামী কয়েক মাস এবং বছরের মধ্যে নিজেই উপস্থিত হবে।
এখন আপনি নিশ্চিত করুন যে সরাসরি গাছের নীচে গাছপালা খুব ঘন না হয়ে যায় এবং মাটি ভালভাবে বায়ুচলাচল করে। খোলা মাঠে, পরেরটি অবশ্যই মাটিতে বসবাসকারী জীব, যেমন কেঁচো এবং সম্পর্কিত প্রজাতির জন্য ধন্যবাদ হওয়া উচিত। যাইহোক, গাছ লাগানোর আদর্শ সময় শরৎ। এটি বসন্তেও ঘটতে পারে, প্রথম পাতার অঙ্কুরের আগে। গ্রীষ্মকালীন তাপমাত্রা প্রায় 17° C থেকে 40 ° C এবং শীতকালে গড় তাপমাত্রা -5 ° C এর অবস্থানকে ট্রাফলস এবং গাছের জন্য আদর্শ বলে মনে করা হয়৷
শীতকালে তাপমাত্রা কম হওয়া উচিত নয়, মাশরুম এটি পছন্দ করে না। বিভিন্ন পর্ণমোচী গাছের মিশ্র সংস্কৃতি যা ট্রাফল স্পোর দিয়ে টিকা দেওয়া হয়েছে তা বিশেষভাবে আশাব্যঞ্জক। যাইহোক, হ্যাজেলনাট ঝোপের জন্য অনেক বেশি পরিশ্রমের প্রয়োজন হয়: এই ঝোপের চারপাশের মাটি শরত্কালে পরিষ্কার করতে হবে। ঝরে পড়া পাতা এবং শাখা মাটিকে অম্লীয় করে তোলে, যা ট্রাফলগুলি পছন্দ করে না।
ট্রাফল ধীরে ধীরে বড় হয়
যদি কচি গাছের শিকড়কে ট্রাফল স্পোর দিয়ে টিকা দেওয়া হয়, তাহলে ছত্রাকটি আগামী কয়েক মাস এবং বছর ধরে হাইফাইয়ের একটি সূক্ষ্ম নেটওয়ার্ক তৈরি করবে। এটি তথাকথিত মাইসেলিয়াম। প্রথম ট্রাফলগুলি কাটার আগে পাঁচ বছর কেটে যাবে কারণ ছত্রাকটি আসলে ফলের দেহ গঠন করতে অনেক সময় নেয়। মাশরুম সংগ্রহের সর্বোত্তম সময় শরৎ এবং শীতের মধ্যে কোথাও। জলবায়ু, মাটি এবং বর্তমান আবহাওয়ার উপর নির্ভর করে, এটি পরবর্তী বছরের জুলাই থেকে ফেব্রুয়ারি পর্যন্ত প্রসারিত হতে পারে। এই সমস্ত মাসগুলিতে, ছত্রাকটি মাটির নিচে ফলদায়ক দেহ তৈরি করতে থাকে যা ফসল তোলা যায়।
ট্রাফল কুকুর মাটির নিচে ফসল কাটার জন্য প্রস্তুত ট্রাফল আছে কিনা তা নির্ধারণ করে। আপনার যদি এমন প্রশিক্ষিত কুকুর না থাকে তবে আপনি নিজের হাতে মাটির উপরের স্তরগুলি সাবধানে মুছে ফেলতে পারেন এবং একবার দেখে নিন:
- বেলচা বা অন্যান্য সরঞ্জাম ব্যবহার করবেন না!
- দস্তানা আঙ্গুল দিয়ে সাবধানে মাটি আলগা করুন!
- সর্বদা পৃথিবীর উপরের স্তরগুলোকে নাড়াচাড়া করুন!
- পৃথিবীকে সাবধানে পিছনে ঠেলে দিতে থাকুন!
প্রক্রিয়াটি কখনও কখনও প্রত্নতাত্ত্বিক খননের কথা মনে করিয়ে দেয়, যা অত্যন্ত সংবেদনশীলতার সাথে এবং সর্বোপরি ধীরে ধীরে সম্পন্ন হয়। সাধারণ থেকে সুন্দর আকারের একটি গাছের জন্য, আপনি প্রতি ফসলে প্রায় এক কিলোগ্রাম ট্রাফল আশা করতে পারেন।
প্রতিটি ট্রাফল এক নয়
ট্রাফল বা ট্রাফল (জার্মান ভাষা এ বিষয়ে স্পষ্ট নয়) আসলে একটি বিশেষ ধরনের মাশরুম এবং মূলত মাটির নিচে জন্মে। জনপ্রিয় ভাষায় এবং সাধারণভাবে রান্নাঘরে, অন্যান্য মাশরুম যেগুলি সত্যিকারের ট্রাফলের সাথে দূরবর্তীভাবে সম্পর্কিত নয় সেগুলিকেও এই হিসাবে উল্লেখ করা হয়। কখনও কখনও এটি মাটির উপরে থাকা ছত্রাক বা গাছের কীটপতঙ্গ হিসাবে পরিচিত তাদের ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।তবে আমরা এখানে যা বলছি তা নয়; বাগানে বেড়ে ওঠার জন্য শুধুমাত্র আসল ট্রাফলগুলি আকর্ষণীয়। যাইহোক, রান্নাঘরে অন্যান্য মাশরুম ব্যবহার করা যেতে পারে, যা ট্রাফল হিসাবে বিক্রি হয় এবং অনেক সস্তা হতে পারে।
কোন প্রতিযোগিতা না হওয়াই ভালো
যেহেতু কচি গাছ এবং তাদের ট্রাফলগুলি এখনও সঠিকভাবে বন্ধন করেনি, তাই চারাগুলি পর্ণমোচী এবং মিশ্র বন থেকে পর্যাপ্ত দূরত্বে রোপণ করা উচিত। কারণ প্রতিটি গাছ, প্রতিটি বনের নিজস্ব ছত্রাক সংস্কৃতি রয়েছে, যা অবশ্যই তরুণ গাছগুলিকে সংহত করে এবং তাদের সাথে একটি সিম্বিয়াসিসে প্রবেশ করে। এই প্রতিযোগিতাটি ভাল নয় এবং এমন একটি গাছের কারণ হতে পারে যা এখনও তার টিকা ভুলে যাওয়ার জন্য প্রতিষ্ঠিত হয়নি। অন্যদিকে ফলের গাছ নিরীহ কারণ তারা সাধারণ ট্রাফল গাছের তুলনায় সম্পূর্ণ ভিন্ন ছত্রাকের সংস্কৃতির সাথে একসাথে বাস করে।
