আপনি সারা বছর আপনার নিজের বাগান থেকে সুস্বাদু টমেটো উপভোগ করতে চান। কিন্তু এগুলি সাধারণত সংগ্রহ করা হয় এবং সরাসরি খাওয়া হয়, বা কেচাপ বা সংরক্ষিত টমেটোতে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। সংগ্রহ করা টমেটোগুলিকে হিমায়িত করে এবং অংশে ডিফ্রস্ট করে তাজা স্বাদ সংরক্ষণ করা যেতে পারে। এটি একটি ছোট গাছ থেকে ফ্রিজার থেকে একটি তাজা টমেটো পর্যন্ত একটি কঠিন পথ নয়, কারণ টমেটো প্রতিটি বাগানের জন্য উপযুক্ত, তবে বারান্দার জন্যও, তাদের দ্রুত বৃদ্ধি, কম রক্ষণাবেক্ষণের প্রয়োজনীয়তা এবং বৈচিত্র্যের জন্য ধন্যবাদ৷
আপনার নিজের বাগানে টমেটো চাষ করুন
আপনি নার্সারিতে গাছ কিনতে পারেন বা বীজ থেকে নিজে বাড়াতে পারেন। 25 থেকে 30 সেন্টিমিটার আকার পর্যন্ত, টমেটো গাছটিকে বাড়ির জানালার উপর স্থাপন করার এবং এটি একটি রৌদ্রোজ্জ্বল এবং উষ্ণ স্থান দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। চারাগুলি পৃথকভাবে ছোট ফুলের পাত্রে জন্মায়, শুকানোর অনুমতি দেওয়া হয় না এবং একটি ধ্রুবক জলবায়ু পাওয়া উচিত। আপনি যদি বাগানে সরাসরি টমেটো বপন করতে চান তবে বপনের আগে আপনার মার্চের শেষ পর্যন্ত অপেক্ষা করা উচিত এবং গ্রিনহাউসে বপন করা পছন্দ করা উচিত। যতক্ষণ না রাতের তুষারপাত এবং মাটির তুষারপাত থাকে, ততক্ষণ ছোট এবং সূক্ষ্ম গাছপালা হিমায়িত হয়ে মৃত্যুর ঝুঁকিতে থাকে। মে মাসের আগে বাইরে সম্পূর্ণ রোপণ করা উচিত নয়। চিত্তাকর্ষক বৃদ্ধি এবং একটি সমৃদ্ধ ফসল উন্নীত করতে, সঠিকভাবে রোপণ প্রস্তুত করুন এবং ক্রম অনুসরণ করুন:
- একটি রৌদ্রোজ্জ্বল অবস্থান খুঁজুন
- মাটি খনন করুন
- পাত্রের মাটি দিয়ে টমেটো গাছ ঢোকান
- জল হালকাভাবে
- আর্থ চাপুন
- এক সপ্তাহ পর প্রথম নিষেক।
টমেটো গাছের আবহাওয়া থেকে সুরক্ষিত একটি অবস্থান এবং প্রচুর পুষ্টির প্রয়োজন। নিষিক্তকরণ শুধুমাত্র উচ্চ ফলের স্তরের জন্য নয়, উদ্ভিদের প্রতিরোধের জন্যও প্রয়োজনীয়
কোন টমেটো হিমায়িত করার জন্য আদর্শ
বিভিন্নতা সিদ্ধান্তে একটি ছোট ভূমিকা পালন করে। তাই আপনি টমেটোর ধরন বেছে নিতে পারেন যা সবচেয়ে ভালো স্বাদের এবং আকার এবং আকৃতির উপর ভিত্তি করে আপনার নিজস্ব ধারণার উপর ভিত্তি করে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ফ্রিজারের উদ্দেশ্যে টমেটোগুলি এখনও দৃঢ় এবং কোনও নরম বা পচা দাগ নেই। যাইহোক, তারা আর সবুজ হতে হবে না, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে পাকা প্রক্রিয়া সম্পন্ন করা আবশ্যক. যেহেতু টমেটো গাছগুলি গ্রীষ্ম জুড়ে নতুন ফল উত্পাদন করতে থাকে, তাই তাদের অংশে হিমায়িত করা বিশেষভাবে সহজ।প্রয়োজনীয়:
- পাকা এবং শক্ত টমেটো
- ফ্রিজার ব্যাগ বা আইস কিউব ট্রে
- ক্লিপ।
টমেটো পুরো বা টুকরা আকারে হিমায়িত করা যেতে পারে। ফ্রিজার ব্যাগে টমেটো রাখার আগে নিম্নলিখিত পদক্ষেপগুলি প্রয়োজনীয়:
- সঠিকভাবে ধুয়ে শুকিয়ে নিন
- স্টেম বেস কেটে ফেলুন
- প্রয়োজনে টমেটো স্লাইস বা কিউব করে কেটে নিন
- ব্যাগ এয়ারটাইট সিল করুন।
সঠিকভাবে প্যাকেজ করা, টমেটো 12 মাস পর্যন্ত ফ্রিজে থাকতে পারে। যেহেতু তাদের সামঞ্জস্য গলানোর পরে চিকন হতে থাকে, তাই স্যুপ, সস বা পেস্টোতে আরও প্রক্রিয়াকরণের জন্য তারা সবচেয়ে উপযুক্ত। ফল যত শক্ত হবে, গলানোর পরেও ধারাবাহিকতা তত শক্ত হবে। বিশেষ করে ছোট জাতগুলি আদর্শ এবং সহজেই সম্পূর্ণ হিমায়িত করা যায় এবং ঠান্ডা ঋতুর জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
হিমায়িত করার নির্দেশনা
টমেটো ভালো করে ধুয়ে শুকিয়ে নিতে হবে। তারপর ডালপালা শঙ্কু আকারে কাটা হয়। আপনার ইচ্ছার উপর নির্ভর করে, টমেটো কাটা যেতে পারে।
তাজা টমেটো শুধুমাত্র আংশিকভাবে হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত। এটি তাদের উচ্চ জল সামগ্রীর কারণে। রস প্রসারিত হয় যখন এটি জমাট বাঁধে এবং কোষের দেয়াল ফেটে যায়। ফলগুলি গলানোর পরে চিকন হয় এবং শুধুমাত্র সস এবং স্যুপের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। যাইহোক, এটি একটি খুব দ্রুত বৈকল্পিক।
ঠান্ডায় টমেটো তার স্বাদ হারিয়ে ফেলে। আপনার ফ্রিজে তাজা টমেটো রাখা উচিত নয়। আপনি শুধু এটি চেষ্টা করে দেখুন এবং আপনার নিজস্ব মতামত গঠন করা উচিত. অনেক বাগান মালিক প্রতি বছর এই সংরক্ষণ বিকল্পটি নিয়মিত ব্যবহার করেন এবং খুব সন্তুষ্ট হন। হিমায়িত টমেটোর শেল্ফ লাইফ 10 থেকে 12 মাস, ঠিক পরবর্তী ফসল কাটা পর্যন্ত।
সর্বোত্তম কাজটি হল টমেটোগুলিকে টুকরো টুকরো করে সিদ্ধ করা, সরাসরি মশলা যোগ করা। এটি প্রায় 10 মিনিট সময় নেয়। মিশ্রণটিকে ঠাণ্ডা হতে দিন এবং তারপরে এটি অংশে হিমায়িত করুন।
আরেকটি বিকল্প হ'ল টমেটো কাটা, সেগুলিকে সংক্ষিপ্তভাবে রান্না করা এবং তারপর সেগুলিকে মদের মধ্যে দিয়ে দেওয়া। টমেটো সস বা পিউরি আইস কিউব ট্রে বা এমনকি আইস কিউব ব্যাগে ঢেলে দেওয়া যেতে পারে। এইভাবে আপনি সহজেই এটিকে ভাগ করতে এবং পৃথকভাবে সরাতে পারেন৷
টমেটো সংরক্ষণের সর্বোত্তম উপায় নয়, তবে এটি ব্যবহার করা যেতে পারে। ডিফ্রোস্ট করার পরে, আপনি টমেটো মোজারেলার জন্য আর ব্যবহার করতে পারবেন না, তবে আপনি সেগুলি স্যুপ, সস, ক্যাসারোল এবং এর মতো ব্যবহার করতে পারেন৷
বিকল্প – টমেটো সংরক্ষণ করা
টমেটোর জাত যাতে বেশি সজ্জা এবং কম বীজ থাকে, যেমন রোমা এবং গরুর মাংসের টমেটো সংরক্ষণ বা সংরক্ষণের জন্য বিশেষভাবে উপযোগী। স্বাস্থ্যকর ফলের দিকেও মনোযোগ দিতে হবে!
শুকনো টমেটো
টমেটো অর্ধেক হয়ে গেছে। তারপর আপনি কোর এবং স্টেম বেস মুছে ফেলুন। অর্ধেকগুলি একটি বেকিং ট্রেতে স্থাপন করা হয় এবং সামান্য লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়।এটি জল তুলতে সাহায্য করে। ওভেন প্রায় 40 থেকে 50 ডিগ্রি সেলসিয়াসে সেট করা হয়। টমেটো শুকাতে 8 থেকে 12 ঘন্টা সময় লাগে। এটা গুরুত্বপূর্ণ যে ওভেনের দরজা খোলা থাকে যাতে আর্দ্রতা পালাতে পারে। সবচেয়ে ভালো কাজ হল দরজায় কাঠের চামচ জ্যাম করা। শুকনো টমেটোর টুকরোগুলিও স্ক্রু-টপ জারে স্তরিত করা যেতে পারে। ফলের উপরে ভাল জলপাই বা রেপসিড তেল ঢেলে দিন। শক্তভাবে বয়াম বন্ধ করুন!
আচার টমেটো
টমেটো সহজেই ভিনেগারে আচার করা যায়। ছোট টমেটো, যেমন চেরি এবং ককটেল টমেটো, এর জন্য উপযুক্ত। ফল হতে হবে সর্বোত্তম মানের। আপনি স্ক্রু ক্যাপ সঙ্গে জার মধ্যে তাদের রাখা. তারপর ভাল ওয়াইন ভিনেগার জল দিয়ে অর্ধেক diluted হয়। চিনি এবং মশলা যোগ করুন এবং যদি ইচ্ছা হয়, পেঁয়াজ, লবণ, মরিচ, রসুন, মরিচ বা অনুরূপ। সবকিছু ফোঁড়াতে আনা হয় এবং তারপর টমেটোর উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। বয়াম অবিলম্বে শক্তভাবে বন্ধ করতে হবে।
সিদ্ধ টমেটো
সংরক্ষণের ঐতিহ্যবাহী উপায় এখনও খুব জনপ্রিয়। পরিষ্কার টমেটো কান্ড এবং বীজ থেকে সরানো হয়। ফলটি অর্ধেক করে কেটে টুথপিক দিয়ে ত্বকে ছিদ্র করুন। তারপরে আপনি রাজমিস্ত্রির জারে ফল রাখতে পারেন। তারা লবণ জল দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়, যা একবার ফুটতে হবে। তারপর জারগুলিকে 45 মিনিটের জন্য 80 ডিগ্রিতে দ্রুত সিল করা হয় এবং জীবাণুমুক্ত করা হয়। এটি প্রেসার কুকারে সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
আপনি এইভাবে টমেটো সস সংরক্ষণ করতে পারেন।
সঠিক যত্ন কীটপতঙ্গ এবং গাছের রোগ এড়ায়
টমেটো সাধারণত পোকামাকড় এবং রোগ প্রতিরোধী। যাইহোক, তাদের ছত্রাক দ্বারা আক্রমণ করা যেতে পারে যদি তারা খুব আর্দ্র থাকে, এমন জায়গায় রোপণ করা হয় যা খুব ছায়াময়, বা খুব কাছাকাছি রাখা হয়। এমনকি যদি শুধুমাত্র গাছ এবং ফল নয় সাদামাছি বা ছত্রাক দ্বারা প্রভাবিত হয়, সংক্রামিত গাছের টমেটো ফ্রিজারে সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত নয়।তারা গাছের রোগ দ্বারা উদ্ভিদের মতোই প্রভাবিত হয় এবং হিমায়িত করার পরেও খাওয়ার পরেও স্বাস্থ্য সমস্যা হতে পারে। ছত্রাকের উপদ্রবকে পাউডারি মিলডিউর সাথে বিভ্রান্ত করা উচিত নয়, যা কিছু গাছে সকালের সময় দেখা যায়, বিশেষ করে গ্রীষ্মের শেষের দিকে। নির্ণয় করার আগে, মালীকে মধ্যাহ্ন পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে এবং তারপরে গাছের আলোর ফিল্মটি অদৃশ্য হয়ে গেছে কিনা তা পরীক্ষা করতে হবে। যদি এটি মৃদু হয়, তবে এটি সূর্যালোকের প্রথম রশ্মিতে আর দৃশ্যমান হয় না এবং সূর্যের দ্বারা শুকিয়ে যায়। যেহেতু টমেটোতে প্রচুর পুষ্টির প্রয়োজন হয়, তাই নিয়মিত নিষেক স্বাস্থ্যকর এবং উপকারী যত্নের ভিত্তি। মালীকে জল দেওয়ার সময় খুব বেশি লাভজনক হওয়া উচিত নয়, তবে জলাবদ্ধতা এড়ানো উচিত।
আপনার নিজের বাগান থেকে টমেটো - সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর উপকারিতা
ভিটামিন সমৃদ্ধ এবং দোকানে কেনা টমেটোর চেয়েও সুস্বাদু, আপনার নিজের বাগানে বা বারান্দায় জন্মানো গাছগুলি সত্যিই জৈবভাবে জন্মানো এবং যত্ন নেওয়া হয়৷টমেটোকে প্রচুর পরিমাণে ফল এবং শক্তিশালী, স্বাস্থ্যকর বৃদ্ধির জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি দেওয়ার জন্য, মালীকে রাসায়নিক সার ব্যবহার করতে হবে না এবং সহজেই জৈব সার ব্যবহার করতে পারে। এর মানে হল যে টমেটো কাটা হয়েছে তা প্রাকৃতিকভাবে কৃত্রিম উপাদান মুক্ত এবং তাই বিশেষভাবে স্বাস্থ্যকর। আপনি যদি সারা বছর একই গাছ কাটাতে চান এবং শুধুমাত্র হিমায়িতই নয়, হাতে টাটকা টমেটোও থাকে তবে আপনি শরত্কালে গাছগুলি খনন করতে পারেন এবং ঘরের অভ্যন্তরে শীতকালে শীত করতে পারেন। আপনি যে স্থানটি বেছে নেবেন তা যত গাঢ় হবে, ততই শীতল হতে হবে। একটি রৌদ্রোজ্জ্বল জানালায় বা শীতের বাগানে, গাছগুলি সারা বছর ফল ধরে এবং বসন্তে আবার সহজেই বাইরে রোপণ করা যায় এবং গ্রীষ্মের সূর্যের সংস্পর্শে আসে৷
