লোভেজ যদি দ্রুত তাজা ব্যবহার না করা হয়, তবে এটি শুকিয়ে যায় এবং এর অনেক গন্ধ হারায়। আপনি যদি রান্নাঘরে অবিলম্বে এটি ব্যবহার না করেন তবে আপনি এটি শুকিয়ে এবং হিমায়িত করে সংরক্ষণ করতে পারেন।
ফসল কাটার সময়
ফসল সংগ্রহের সময় অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ কারণ সুগন্ধের তীব্রতা এটির উপর নির্ভর করে। লোভেজ বিকাশের বিভিন্ন স্তরের মধ্য দিয়ে যায় যেখানে সুগন্ধ তৈরি হয়, তার শীর্ষে পৌঁছায় এবং তারপর আবার বন্ধ হয়ে যায়। যেহেতু শুকানোর এবং হিমায়িত করার মাধ্যমে সুগন্ধ নষ্ট হয়ে যায়, তাই ফসল কাটার সর্বোত্তম সময় মে থেকে জুনের মধ্যে। ফুল ফুটে উঠলে, পাতায় প্রয়োজনীয় তেল কমে যাওয়ার কারণে স্বাদের তীব্রতা কমে যায়।উপরন্তু, ফসল কাটার সময় আবহাওয়া বিবেচনায় নেওয়া উচিত কারণ এটি সুগন্ধকেও প্রভাবিত করে এবং অবশিষ্ট উদ্ভিদের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। অতএব, আপনার এমন একটি দিন বেছে নেওয়া উচিত যা নিম্নলিখিত মানদণ্ড পূরণ করে:
- শুষ্ক এবং উষ্ণ
- শেষ সকাল, যখন সূর্য ইতিমধ্যে মাটিকে উষ্ণ করেছে এবং শিশির বাষ্পীভূত হয়েছে
- কোনও গরম দুপুরের রোদ নেই, কারণ এটি শুকিয়ে যাওয়া এবং সুগন্ধ ক্ষয়কে উৎসাহিত করে
টিপ:
যদি জুন পর্যন্ত এবং ফুল ফোটার আগে ফসল কাটার সময় মিস হয়ে যায়, তবে বীজগুলিও সিজনিংয়ের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। এগুলি পাতার চেয়ে বেশি সুগন্ধযুক্ত, ফুল ফোটার পর আগস্ট থেকে সংগ্রহ করা যায় এবং একইভাবে সংরক্ষণ করা যায়।
ফসল ফ্রিকোয়েন্সি
আপনি যদি ম্যাগি ভেষজ শুকানোর এবং/অথবা হিমায়িত করার পরিকল্পনা করেন তবে আপনার এটি অংশে কাটা উচিত। সবচেয়ে ব্যাপক ফসল ফলন পাওয়া যেতে পারে যদি গাছগুলি ফেব্রুয়ারিতে জন্মায়।এটি ফুল ফোটা পর্যন্ত ফসল কাটার সময়কে প্রসারিত করে। সর্বশেষে মে মাসে যখন প্রথম ফসল কাটা যায়, তখন নিম্নলিখিতগুলি লক্ষ্য করা উচিত:
- প্রাথমিক ফসল কাটা নতুন অঙ্কুর গঠনকে উৎসাহিত করে
- আরো নতুন অঙ্কুর ফসল কাটার ফ্রিকোয়েন্সি বাড়ায় এবং ফলস্বরূপ ফসলের ফলন হয়
- শুকানো/হিমায়িত করার সাথে সাথেই সংঘটিত হলে শুধুমাত্র ফসল কাটা, অন্যথায় গুণমান এবং স্বাদের ক্ষতি হবে
- সর্বদা পুরো ডালপালা কেটে ফেলুন (শুধু ধারালো, জীবাণুমুক্ত কাটা সরঞ্জাম ব্যবহার করুন)
পরিষ্কার লোভেজ
একবার ম্যাগি ভেষজ সংগ্রহ করা হয়ে গেলে, এটিকে অবিলম্বে আরও প্রক্রিয়াকরণ করতে হবে কারণ এটি উদ্ভিদ সরবরাহ থেকে আলাদা হয়ে গেলে অবিলম্বে তার সুগন্ধ এবং "স্থিতিশীলতা" হারায়। হিমায়িত এবং/অথবা শুকানোর প্রস্তুতির জন্য ব্রাশ করা/পরিষ্কার করা একটি প্রয়োজনীয় পদক্ষেপ।
কীভাবে করবেন:
- অনেক ময়লা থাকলেই কেবল নরম স্রোতের নীচে ধুয়ে ফেলুন
- তারপর রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে সাবধানে শুকিয়ে নিন
- আদর্শভাবে, কাটা ডালপালা/পাতা থেকে সাবধানে ময়লা ঝেড়ে ফেলুন
- অসুস্থ, শুকিয়ে যাওয়া, নিবল বা অন্যথায় ক্ষতিগ্রস্ত পাতা অপসারণ করুন
- প্রয়োজনে কান্ডে ব্যবহারযোগ্য পাতা ছেড়ে দিন
ম্যাগি ভেষজ শুকানো
কয়েক মাস রান্নাঘরের মসলা সংরক্ষণের জন্য ম্যাগি ভেষজ শুকানো সবচেয়ে বেশি ব্যবহৃত পদ্ধতি। এটি তিনটি ভিন্ন উপায়ে করা যেতে পারে:
বায়ু শুকানো:
হাওয়া শুকানোর জন্য দুটি পদ্ধতি নির্বাচন করা যেতে পারে
তোড়া হিসাবে ঝুলছে
- একটি ফুলের তোড়া তৈরি করতে স্ট্যান্ডার্ড গৃহস্থালীর সেলাই থ্রেড ব্যবহার করে কান্ডের প্রান্তে আলগাভাবে শুকনো ভেষজ বেঁধে রাখুন
- পর্যাপ্ত বায়ু সঞ্চালনের জন্য খুব শক্তভাবে বাঁধবেন না
- উপযুক্ত স্থানে উল্টো ঝুলুন
- শুকানোর সময়: বেধ এবং আকারের উপর নির্ভর করে সাত থেকে বারো দিনের মধ্যে
- শুকানোর প্রক্রিয়া সম্পন্ন হয় যখন পাতা একসাথে ঝরঝর করে এবং ডালপালা সহজেই ভেঙে যায়
নোট:
ফুল এবং কান্ড সহ বীজগুলিও তোড়ার মধ্যে একত্রে বেঁধে শুকানো হয়। নিচে কাগজও রাখা হয়েছে যাতে কোনো পড়ে যাওয়া বীজ ধরা যায়।
বায়ু-ভেদযোগ্য পৃষ্ঠে ছড়িয়ে পড়া
এই শুকানোর পদ্ধতির জন্য সর্বোত্তম সাবস্ট্রেট হল সুতির গজ বা ক্লোজ-মেশড গ্রিড। পরবর্তী ক্ষেত্রে, এটি নিশ্চিত করা গুরুত্বপূর্ণ যে নেটটি সরাসরি সিল করা/এয়ারটাইট পৃষ্ঠে বিশ্রাম না রাখে। এটি শুকানোর প্রক্রিয়ার উপর উল্লেখযোগ্যভাবে নেতিবাচক প্রভাব ফেলবে এবং, সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে, প্রকল্পটি ব্যর্থ হবে।এই কারণে, গ্রিডটি কমপক্ষে পাঁচ সেন্টিমিটার উঁচু একটি ফ্রেমে প্রসারিত করতে হবে বা দুটি "বন্ধনীর" মধ্যে অবাধে সাসপেন্ড করতে হবে। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন:
- তারের উপর পৃথকভাবে ডালপালা সহ পাতা পাড়া (ওভারল্যাপ করা উচিত নয়)
- প্রতি দুই থেকে তিন দিন সাবধানে ঘুরুন
শুকানোর উপযুক্ত স্থান
Levisticum officinale সর্বোত্তমভাবে শুকানোর জন্য, শুকানোর অবস্থান নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করা উচিত:
- তাপমাত্রা: 20 থেকে 30 ডিগ্রি সেলসিয়াসের মধ্যে
- অন্ধকার
- ধুলোবালি এবং পোকামাকড়/কীটপতঙ্গ থেকে মুক্ত
- ভাল বায়ুচলাচল
টিপ:
যেকোন অবস্থাতেই রোদে শুকানো এড়িয়ে চলুন। এটি অপরিহার্য তেলের উদ্বায়ীকরণকে ব্যাপকভাবে উন্নীত করবে, যাতে কয়েক ঘন্টার মধ্যে আপনি খুব কমই কোনো সুগন্ধের স্বাদ নিতে পারবেন।
ডিহাইড্রেটরে শুকানো
ডিহাইড্রেটর ম্যাগি ভেষজকে বাতাসে শুকানোর বিকল্প অফার করে। এটি শুকানোর একটি ভিন্ন সংস্করণ যা একই ফলাফল অর্জন করে, যেমন এটি কয়েক মাস ধরে রাখা এবং সুবাস সংরক্ষণ করা। যাইহোক, শুকানোর সময় প্রচলিত বায়ু শুকানোর তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম। এইভাবে এগিয়ে যান:
- গন্ধ সংরক্ষণের জন্য মৃদু শুকানোর জন্য তাপমাত্রা 40 ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়
- শুকানোর চালুনিতে সমানভাবে অঙ্কুর বিতরণ করুন
- কয়েকটি চালনী স্তর সহ ডিভাইসগুলির জন্য, শুকানোর গতি বাড়াতে ঘূর্ণন সেট করুন
- সময়কাল: এক থেকে দুই দিন
চুলা শুকানো
ওভেনে শুকানোর সময়, ডিহাইড্রেটরের মতোই, উৎপন্ন তাপ দ্রুত শুকানোর প্রক্রিয়া নিশ্চিত করে। যেহেতু এটি মাত্র কয়েক ঘন্টা পরে তার লক্ষ্য অর্জন করে, ওভেন শুকানো দ্রুততম বিকল্প। পদ্ধতির বিশদ বিবরণ নিম্নরূপ:
- নিম্নতম চুলার তাপমাত্রা সেট করুন (৪৫/৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়)
- বেকিং পেপার সহ লাইন বেকিং ট্রে
- ওভারল্যাপিং ছাড়াই বেকিং পেপারে সমানভাবে অঙ্কুরগুলি বিতরণ করুন
- আদ্রতা এড়াতে ওভেনের দরজা সামান্য খোলা রেখে দিন (মাঝখানে একটি কাঠের চামচ বা অনুরূপ তাপ-প্রতিরোধী বস্তু রাখুন)
- পুরোপুরি শুকিয়ে গেলে বাদামী রঙ দেখা যায়, পাতা ঝরঝর করে এবং ডালপালা সহজেই ভেঙ্গে যায়
স্টোরেজ
শুকনো এবং সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা লোভেজ সূর্যালোক ছাড়াই শুকনো জায়গায় সংরক্ষণ করা হয়। একটি রান্নাঘরের আলমারি বা জানালাবিহীন প্যান্ট্রি, উদাহরণস্বরূপ, আদর্শ। রন্ধনসম্পর্কীয় ভেষজ শুধুমাত্র যখন ব্যবহার করা হয় চূর্ণ করা হয়। ততক্ষণ পর্যন্ত, এটি বন্ধ, বায়ুরোধী পাত্রে সংরক্ষণ করা উচিত। এগুলি হতে পারে, উদাহরণস্বরূপ:
- পুরানো জ্যাম বা আচারের বয়াম
- ম্যাসন জার
- প্লাস্টিকের পাত্র
- সিলযোগ্য ফ্রিজার বা স্টোরেজ ব্যাগ
- ভ্যাকুয়াম সিল প্যাকেজিং
ফ্রিজ ম্যাগি হার্ব
শুকানোর লোভেজের বিপরীতে, এটি হিমায়িত করার আগেও কাটা যায়। এটি এই পদ্ধতিটিকে এক বছর পর্যন্ত প্রক্রিয়াকৃত অবশিষ্ট অবশিষ্টাংশ সংরক্ষণের একমাত্র উপায় করে তোলে। এছাড়াও, ভেষজটি কাটা বা বিদ্যমান পাত্রে পৃথক পাতা হিসাবে সংরক্ষণ করা যেতে পারে, যা সাধারণত লম্বা কান্ডের চেয়ে সহজ। কিন্তু এটি প্রতিটি ব্যক্তির উপর নির্ভর করে। ম্যাগি ভেষজ সম্পূর্ণ হিমায়িত হোক বা টুকরো টুকরো করা হোক না কেন সুগন্ধ এবং শেলফ লাইফের কোনও পার্থক্য করে না। শুধুমাত্র পদ্ধতি ভিন্ন।
কাটা/কাটা
আপনি যদি ম্যাগি ভেষজটি গলানোর পরে ব্যবহার করার জন্য প্রস্তুত করতে চান তবে এটি ফ্রিজে কেটে সংরক্ষণ করুন এবং এটি পছন্দসই পরিমাণে ভাগ করুন। তারপর এটি নিম্নরূপ চলতে থাকে:
- আইস কিউব ট্রেতে কাটা ভেষজ রাখুন
- কিছু জল দিয়ে পূরণ করুন
- বিকল্প: জলের পরিবর্তে তেল ব্যবহার করুন
- ফ্রিজারে হিমায়িত
- ফ্রিজার ব্যাগ/পাত্রে আইস কিউব ঢেলে আবার ফ্রিজে রাখুন
পাতা:
পুরো পাতাগুলি সাধারণত বরফের কিউব ট্রেগুলির ছোট অংশে ফিট করার জন্য খুব বড় হয়। এই কারণে, তারা সাধারণত শুধুমাত্র ফ্রিজার ব্যাগ বা পাত্রে হিমায়িত করা হয়। ফসল কাটার সাথে সাথেই পাতাগুলি পূরণ করুন এবং ফ্রিজে রাখুন। আপনি যদি অংশে হিমায়িত করতে চান তবে পাতাগুলি একসাথে জমা হওয়া এড়াতে আপনার একটি সামান্য ভিন্ন পদ্ধতি অনুসরণ করা উচিত। এটি পরে অংশগুলি সরানো আরও সহজ করে তোলে৷
- একটি বেকিং ট্রে বা বেকিং পেপারের সাথে অনুরূপ লাইন করুন
- কান্ড থেকে পাতা আলাদা করুন এবং ওভারল্যাপিং ছাড়াই বেকিং পেপারে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন
- কয়েক ঘন্টা ফ্রিজে প্রি-ফ্রিজ করুন
- তারপর একটি উপযুক্ত পাত্রে স্থানান্তর করুন এবং হিমায়িত করুন
কান্ড:
যেহেতু ফসল কাটার সময় সাধারণত ডালপালা গভীরভাবে কাটা হয়, সেগুলি সাধারণত অপেক্ষাকৃত লম্বা হয়। পাতাগুলি কান্ডে থাকলে হিমায়িত হলে বেশিরভাগ স্বাদ বজায় থাকে। যাইহোক, এর জন্য যথাযথভাবে বড় ফ্রিজার পাত্রে প্রয়োজন। যদি এগুলি উপলব্ধ না হয় তবে ডালপালা ভাগ করা যেতে পারে। আপনি যত কম টুকরো কাটবেন, ম্যাগির ভেষজ গলানোর পরেও তত বেশি সুগন্ধি থাকবে।
টিপ:
গলানোর পরে, লোভেজ একটি মসৃণ সামঞ্জস্য গ্রহণ করে। এটি ভেষজটিকে কাটা / কাটা কঠিন করে তোলে। তাই হিমায়িত অবস্থায় এটি প্রক্রিয়া করার পরামর্শ দেওয়া হয়৷
উপযুক্ত ফ্রিজার কন্টেইনার
ঠান্ডা-প্রতিরোধী পাত্র এবং ব্যাগ লোভেজ হিমায়িত করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি গুরুত্বপূর্ণ যে এগুলি অন্তত কিছুটা বায়ুরোধী বন্ধ করা যেতে পারে, অন্যথায় ফ্রিজার বার্ন হওয়ার ঝুঁকি থাকে এবং ফ্রিজার খোলার ফলে ভেষজটির উপর নেতিবাচক প্রভাব পড়তে পারে। এক বছর পর্যন্ত নির্ভরযোগ্য শেলফ লাইফের জন্য, নিম্নলিখিতগুলি সেরা:
- ভ্যাকুয়াম সিল করা ফ্রিজার ব্যাগ
- জিপ সহ পুনঃব্যবহারযোগ্য ফ্রিজার ব্যাগ, যেখান থেকে হিমায়িত হওয়ার আগে বাতাস বের হয়ে যায়
উপযুক্ত নয়:
- গ্লাস, কারণ তাপমাত্রার পার্থক্যের কারণে গলানোর সময় এটি দ্রুত ফাটল/ফেটে যায় এবং ভাঙা কাচের কারণে ভেষজগুলিকে ব্যবহার করার অযোগ্য করে তোলে
- ঢাকনাবিহীন, অ-লকযোগ্য পাত্র
- সিম্পল ক্লিং ফিল্ম, যেহেতু ফ্রিজার বার্নের বিরুদ্ধে কোন সুরক্ষা নেই
- কাগজের ব্যাগ বা পাত্র, যেহেতু তারা আর্দ্রতার কারণে নরম হয়ে যায় এবং লোভেজে লেগে থাকে
গলানোর পরে হিমায়িত করুন
যদি লোভেজ অংশে হিমায়িত না হয়ে থাকে এবং তাই বেশি পরিমাণে ব্যবহারের জন্য ডিফ্রোস্ট করতে হয়, ফলে অবশিষ্ট অবশিষ্টাংশ শুধুমাত্র আংশিকভাবে পুনরায় হিমায়িত করার জন্য উপযুক্ত। মাংস এবং মাছের বিপরীতে, কোনও স্বাস্থ্য উদ্বেগ নেই, তবে গলানোর কারণে সৃষ্ট মসৃণ সামঞ্জস্যের কারণে, ভেষজটি প্রায় সম্পূর্ণরূপে জমে যায়। এটি আর্দ্রতা বৃদ্ধির কারণে। যখন এটি আবার গলে যায়, বর্ধিত বরফের স্ফটিকগুলি প্রায় সমস্ত কোষের কাঠামোকে ধ্বংস করে দেয়, যা সুবাসের উপর বিশেষভাবে নেতিবাচক প্রভাব ফেলে। তাই একটি নতুন ফ্রিজ সম্ভব, কিন্তু সুপারিশ করা হয় না৷
